sadržaj
Ogulite i narežite na kolutove i kolutiće korijen peršina, mrkvu i luk, češnjak zdrobite. Stavite komade mesa i povrća, naizmjenično u slojevima, u duboku plastičnu posudu ili zdjelu. Otopite sirće na pola sa vodom, začinite muškatnim oraščićem, klinčićima i sipajte u posudu. Namočite svinjetinu najmanje 2 sata prije nego je presavite. I kiseli vrat i šunka postaju vrlo mekani.
Mineralna marinada za roštilj
Sastojci (za 2 kg): - 1,5 l stolne visoko gazirane mineralne vode; - 30 grama peršuna, kopra i zelenog luka; -10-12 zrna crnog bibera;
- 2 kašike. soli.
Kockice mesa natrljajte solju, položite ih nasjeckane na grubo sjeckano začinsko bilje i zrna papra. Sve prelijte mineralnom vodom i ostavite 1 sat za mekane svinjske komade ili duže za tvrde.
Vinska marinada za roštilj
Sastojci (za 1,5 kg): - 0,75 litara suhog crnog vina (1 boca); - 3 glavice luka; - 2 kašičice mlevenog crnog bibera.
Meso marinirajte preko noći. Da biste to učinili, rukama promiješajte komade svinjskog mesa s kockicama luka i crnim paprom i podlijte ih suhim vinom. Ova marinada dobro omekšava meso s bilo kojeg dijela trupa, dajući mu profinjenu aromu i pikantan okus.
Kefir marinada za roštilj
Sastojci (za 2 kg): - 600 ml kefira; - 2 glavice luka; - 6 češnja belog luka; - 2 kašičice svake sušene majčine dušice i mlevene paprike; - 2 prstohvata kajenskog bibera; - 2 kašičice soli.
Nasjeckani luk, zdrobljeni češnjak i sve ostale sastojke stavite u čvrstu plastičnu vrećicu. Tamo stavite kriške mesa, protresite i zavežite. Ostavite pakovanje u frižider na 12-24 sata. Idealno za svinjski vrat.
Marinada od pavlake za pečenje svinjskog mesa u komadu
Sastojci (za 1,2-1,5 kg):-200 g kisele pavlake; - 1 kašika. senf i naribani hren; - 5 češnja belog luka; - 0,5 kašičice mlevenog crnog bibera; - 1 kašika soli.
Svinjetinu natrljajte solju i biberom, isecite, pospite belim lukom i stavite u skučenu posudu. Kombinirajte kiselo vrhnje, senf i hren pa četkom za kuhanje premažite meso. Ostavite ga u frižideru najmanje 2 sata. Povremeno okrenite komad kako biste ga ravnomjerno marinirali. Ova marinada savršeno omekšava pulpu sa zadnje noge svinje prije nego što se pretvori u mirisnu kuhanu svinjetinu.
Začinjena marinada od bifteka
Sastojci (za 1 kg): - 400 ml piva; - 150 ml limunovog soka; - 0,5 kašičice ljutog sosa (čili, tabasko); - 4 češnja belog luka; - 2 kašičice mlevenog čilija; - 1,5 kašičice suvog kima; - 1 velika gomila svežeg korijandera.
Sve sastojke sjedinite u činiji blendera i umutite dok ne postane glatko. Stavite ga u vrećicu, stavite svinjske kriške i marinirajte na hladnom 3 sata. Zatim odreske ispržite u tavi, roštilju ili roštilju, povremeno prelijevajući marinadom.