Raki je nezaslađeno jako alkoholno piće uobičajeno u Turskoj, Albaniji, Iranu i Grčkoj, koje se smatra nacionalnim turskim duhom. Zapravo, ovo je regionalna sorta anisa, odnosno destilat grožđa s dodatkom anisa. Raki se najčešće servira kao aperitiv, odlično ide uz morske plodove ili meze – mala hladna predjela. Jačina pića dostiže 45-50% vol.
Etimologija. Riječ "raki" dolazi od arapskog arak ("arak") i znači "destilat" ili "esencija". Nije iznenađujuće da mnoga alkoholna pića imaju isti korijen, uključujući rakiju. Drugo značenje ove riječi je "isparavanje", možda se izraz odnosi na proces destilacije.
istorija
Sve do 1870. stoljeća, u muslimanskom Otomanskom carstvu, destilati nisu uživali popularnu ljubav, vino je ostalo glavno alkoholno piće (a čak su i ovisnost o vinu vlasti osuđivale i čovjeku je moglo uzrokovati mnogo problema). Tek nakon liberalizacije XNUMX-a raki je došao do izražaja. Piće se dobija destilacijom kaše od komine grožđa koja je ostala nakon proizvodnje vina. Zatim je destilat natopljen anisom ili gumom (zamrznuti sok od kore drveta) - u drugom slučaju, piće se zvalo sakiz rakisi ili mastikha. Ako se alkohol flaširao bez začina, zvao se duz raki („čista“ rakija).
U modernoj Turskoj, proizvodnja rakije od grožđa dugo je ostala monopol državnog preduzeća Tekel („Tekel“), a prva porcija pića pojavila se 1944. godine u gradu Izmiru. Danas se proizvodnjom rakija uglavnom bave privatne kompanije, među kojima je i Tekel, koji je privatizovan 2004. godine. Pojavili su se novi brendovi i vrste kao što su Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda itd. odležavati destilat u hrastovim bačvama, dajući mu izrazitu zlatnu nijansu.
Proizvodnja
Tradicionalni proces proizvodnje rakija uključuje sljedeće korake:
- Destilacija grožđane kaše u bakrenom alambiku (ponekad uz dodatak etil alkohola).
- Infuzija jakog alkohola na anisu.
- Ponovna destilacija.
Ovo je obavezna baza, međutim, u zavisnosti od brenda, rakija može sadržati i dodatne arome i/ili odležavati u bačvama.
Pažnja! Pivarstvo mjesečine je rasprostranjeno u Turskoj. Službena rakija može biti preskupa zbog visokih akciza, pa se na pijacama mogu naći i „pečene“ sorte rađene na ručni način. Kvaliteta takvih pića ostavlja mnogo da se poželi, a u nekim slučajevima su štetna za zdravlje, pa je bolje kupiti rakove u trgovinama, a ne iz ruku.
Vrste rakova
Klasični raki se pravi od grožđa (kolač, suvo grožđe ili sveže bobice), ali postoji i varijanta smokve popularnija u južnim regionima Turske (nazvana incir rakisi).
Vrste rakova od grožđa:
- Yeni Raki – napravljen dvostrukom destilacijom, najpopularniji, „tradicionalni“ tip, ima jak ukus anisa.
- Yas uzum rakisi – za osnovu se uzima svježe grožđe.
- Dip rakisi je napitak koji se ostavlja u destilatu nakon destilacije tinkture anisa. Smatra se najmirisnijim i najukusnijim, rijetko se prodaje, češće rukovodstvo preduzeća daje ovaj rak najcjenjenijim kupcima.
- Crna rakija se trostruko destiluje, a zatim odležava u hrastovim buradima još šest meseci.
Kako se pije rakija
U Turskoj se rakovi razblažuju u omjeru 1:2 ili 1:3 (dva ili tri dijela vode na jedan dio alkohola), a također se ispiru hladnom vodom. Zanimljivo je da zbog visoke koncentracije eteričnih ulja, kada se razrijedi, rak postaje mutan i poprima mliječnobijelu nijansu, pa se često nalazi neformalni naziv "lavlje mlijeko".
Rakovi se mogu poslužiti i prije obilne večere i nakon nje, dok se uz piće na sto stavljaju mala hladna i topla predjela, plodovi mora, riba, svježa rukola, bijeli sir, dinja. Raki odlično ide i uz jela od mesa, poput ćevapa. Piće se služi u uskim visokim kade čašama.
Turci piju rakiju u uskim krugovima i na velikim gozbama kako bi proslavili značajan dan i ublažili gorčinu gubitka. Meštani veruju da efekat rakije zavisi od raspoloženja: nekada se čovek napije nakon nekoliko čašica, a nekada ostane lucidan i posle cele flaše, samo dođe do malo vedrijeg raspoloženja.
