Rigorozno upravljanje ugostiteljskim objektima

Nisu samo kulinarske vještine restorani zahtijevaju financijsku i ekonomsku bazu koja jamči njihovo postojanje tijekom vremena.

Kako moj kulinarski prijedlog učiniti isplativim?

Ovo veliko pitanje koje si postavljaju mnogi kuhari ili kuhari početnici mnogo je lakše s nedavnim priručnikom koji je objavljen.

To je knjiga Ekonomski menadžment restauracije, djelo Ricarda Hernándeza Rojasa i Juana Manuela Caballera, u izdanju izdavačke kuće Don Folio.

Autori u ovoj knjizi otkrivaju koja bi operativna marža bilo koje restoranske djelatnosti trebala biti kako bi ona napredovala. Analizirajući pretpostavke o prosječnoj karti od 12 do 150 eura, gdje su razlike u maržama ključ za razumijevanje izvodljivosti poslovnog prijedloga svakog objekta.

Knjiga je teorijsko-praktični sažetak o tome kako profitabilno upravljati hotelijerskim poduzećem i na taj način osigurati njihovu trajnost godinama, poboljšavajući rezultate.

Prolozi Michelinove zvijezde

Čitanje ovog priručnika o preduzetništvu i poslovnoj obuci za upravljanje ugostiteljskim objektom počinje vizijom prestižnih kuhara.

Tri poznata kuhara na nacionalnoj sceni uvedu nas u svoje čitanje. Je oko Kisko García, kuhar restorana Choco, Periko Ortega, kuhar restorana Recommend y José Damián Partido, šef kuhinje Paradores de Turismo de España.

Njih troje svojim riječima ističu važnost metodologije upravljanja u svakodnevnom restoranu, kako bi se postigla dugo očekivana profitabilnost kao komplementarni dio profesionalne kulinarske djelatnosti, da ako se ovaj binom ne može razumjeti profitabilan restoran.

Sedam blokova poslovnog upravljanja u ugostiteljstvu

• Prvi od njih približava nam ogroman potencijal turizma u njegovom odnosu s obnovom, kao istinskim motorom gastronomskog turizma.
• Drugi nas priprema za postavljanje ciljeva i poslovnog modela koji mora biti strukturiran.
• Treći blok u potpunosti se odnosi na finansije, analitiku i bilans uspjeha.
• Četvrti se bavi marginalnim poslovnim modelima.
• Peti analizira glavne stavke koje bi ravnoteža za obnovu trebala imati.
• Šesti donosi opće zaključke,
• Sedmi preduzima strategije povećanja poslovne marže.