Ryadovka

Redovi ne pripadaju popularnim gljivama i mnogi i ne znaju za njihovo postojanje. I usput, ovo je vrlo koristan i ukusan proizvod. Koje su njegove glavne prednosti – sada ćemo saznati.

Redovi: kako izgledaju, šta su, gdje tražiti

Redovi su agarične pečurke iz porodice istog imena. Mikolozi su izbrojali više od dvije hiljade predstavnika Rjadovkovih. Mnogi od njih su jestivi, ali su neki opasni za ljude. Gljive su dobile svoje čudesno ime zbog karakterističnog načina rasta – u redovima ili grupama. Iako imaju drugo ime - miševi.

Glavna karakteristika ovih gljiva je neobično ljubičasto meso. Ali boja šešira može biti vrlo raznolika. Postoje bijele, sivkaste, svijetlo i tamno ljubičaste, pa čak i smeđe-ljubičaste. Po boji šešira, berači gljiva će odrediti vrstu redova. U sezoni gljiva srebrni, zlatni, dimljeni, ljubičasti, topolovi "miševi" padaju u korpe "tihih lovaca". Njihove blago zakrivljene kapice rijetko su veće od 10 cm u promjeru, ali su uvijek ukrašene malim tuberkulom u sredini. Obično su suhi, ali nakon kiše nakratko postaju ljepljivi. Noge redova su vlaknaste, do 6-8 cm visine i oko 2-3 cm u prečniku.

Ove gljive je bolje tražiti u crnogoričnim ili mješovitim šumama, posebno na pjeskovitim tlima, na sloju lišća i iglica. Nemojte se iznenaditi ako vidite "miševe" na borovim panjevima - ovo je vrsta gljiva. One se, po pravilu, "korijene" u podnožju panja, dok porodica gljiva raste zajedno sa nogama. Često se ove gljive nalaze u parkovima, baštama, u blizini deponija.

Vrhunac plodonošenja je avgust-oktobar, iako se prve gljive pojavljuju mnogo ranije - u maju. Međutim, rani "miševi" se donekle razlikuju od svojih kasnijih rođaka. Šeširi su im gotovo identičnog oblika kao i ostali redovi, ali su svjetlije, gotovo bijele.

Od jestivih najčešće spominju sivu, topolu, ljuskavu, masivnu, žutu, jorgovanu, kao i macutake i divovsko veslanje.

Postoje tri grupe redova:

• jestivo;
• nejestivo;
• blago toksično.

Inače, iskusni berači gljiva vole ljubičasti red zbog ukusnog mirisa telećeg pečenja. Ali ipak, majski se naziva najukusnijim (usput, miriše na kiseli kupus). A upravo je majski red, uz tartuf i smrčak, jedna od tri gljive koje se beru u Engleskoj. Istina, tamo ih zovu Đurđeva gljiva. Italijani su takođe smislili svoj naziv za majske redove. Oni su ih “krstili” u marte (od kada su se prve gljive u ovoj zemlji pojavile u martu).

Zelenuška, ili zeleno veslanje, nije toliko popularna - njena pulpa masline je bezukusna, iako miriše na svježe krastavce. Danas se ova gljiva češće koristi za soljenje i u farmakologiji (za liječenje osteoporoze), a u srednjovjekovnoj Evropi smatrana je jednom od najukusnijih.

Otrovni redovi

Lažni redovi su jedna od najopasnijih gljiva. Sadrže supstance koje izazivaju teška trovanja. Bijeli otrovni redovi su prljavo bijele pečurke. Mlade su praktički bez mirisa, stare tjera trula rotkva. Ali postoje i opasniji predstavnici redova, koji se po mirisu ne mogu razlikovati od jestivih, ali se spolja razlikuju. Na primjer, tigrasta je prekrivena karakterističnim mrljama.

Korisna svojstva

Redovi su bogati vitaminima i mineralima. Porcija gljiva je izvor bakra, mangana, cinka, kalijuma, fosfora, gvožđa, natrijuma i selena. Sadrže gotovo sve vitamine iz grupe B, kao i vitamine A, C, D i K. Ryadovki je bogat izvor visokokvalitetnih proteina, sadrži sve aminokiseline neophodne za čovjeka.

Poznato je da redovi imaju antibakterijska svojstva. U alternativnoj medicini nazivaju se lijekom za tuberkulozu. A sve zato što ove gljive sadrže antibiotske supstance - fomecin i klitocin. Inače, ova hemijska jedinjenja su efikasna ne samo u borbi protiv opasnih bakterija, već mogu i da spreče razvoj kancerogenih tumora.

Pečurke, koje se popularno nazivaju "miševi", u medicini nisu nimalo sive i neopisive. Antibakterijska, protuupalna, antioksidativna svojstva ovog proizvoda su znanstveno dokazana. Jedinstveni sastav redova pomaže u jačanju imunološkog sistema, poboljšanju rada srca, normalizaciji krvnog pritiska i nivoa šećera u krvi. Gljive, kada se koriste redovno, liječe aritmiju, poboljšavaju moždanu aktivnost i jačaju krvne sudove. Takođe su u stanju da se oslobode hroničnog umora, povećaju efikasnost, zaštite nervni sistem od prenapona. Istraživači su primijetili pozitivan učinak redova na probavne organe. Ovaj proizvod aktivira sistem, uklanja toksine iz organizma, reguliše rad jetre, čisti je od toksina i snižava nivo holesterola. "Miševi" su korisni za bolesti slezine, bolesti genitourinarnog sistema, reumu i nervne poremećaje.

U periodu epidemije gripa i GRVI-a u pomoć mogu priskočiti i čorbe, koje djeluju na organizam kao imunomodulator i prirodni lijek protiv virusa i bakterija. Inače, eksperimenti su pokazali efikasnost ekstrakta gljive u borbi protiv bacila tuberkuloze i visokog šećera u krvi. U onkologiji se veslanje koristi u obliku micelija. Koristi se za proizvodnju lijekova koji se koriste u liječenju raka dojke i grlića materice.

A tradicionalna medicina koristi infuzije i masti s ekstraktom vrane za liječenje kožnih bolesti i uklanjanje bora. Tinkture od sušenih gljiva korisne su za uklanjanje akni, iritacija kože i masnog sjaja na licu.

Još je opasnije ako pobrkate red s nejestivom ljubičastom paučinom (njegova prepoznatljiva karakteristika je veo koji podsjeća na paučinu).

Moguće opasnosti

Sirovi ili polukuvani redovi mogu biti opasni za organizam. Oni utiču na probavni sistem na različite načine: izazivaju od blage probavne smetnje do ozbiljnog trovanja. Kao i sve gljive, lako upijaju pesticide iz tla i karcinogene iz zraka. Sakupljeni u ekološki nepovoljnoj zoni predstavljaju opasnost za organizam. Inače, što je gljiva starija, to više toksina koncentrira.

Kako kuhati

Što se tiče potrošnje, ove gljive su jedinstvene. Mogu se brati nakon mraza: redovi koji su odmrznuti nakon mraza ne gube svojstva ukusa i još su jestivi. Ali ipak, mlade i svježe pečurke su ukusnije, a što je gljiva starija, gorak okus se jasnije osjeća u njenoj pulpi.

“Miševi” ne zahtijevaju posebnu metodu žetve. Pogodni su za kuhanje, prženje, soljenje, pripremu mljevenog mesa i umaka. Jedina preporuka: prije pripreme reda, ipak je bolje očistiti film na šeširu. Kuhane gljive blago potamne i mijenjaju boju: jednom ljubičasto meso postane sivo-bijelo ili kestenjasto. U blago posoljenoj vodi ove gljive postižu spremnost za 20 minuta. Ali prije kuhanja važno ih je nekoliko puta očistiti i isprati.

Gotovi redovi imaju specifičnu aromu. Neki ga vole i dodaju "miš" jelima od drugih gljiva kako bi poboljšali miris. Drugi kuhari, naprotiv, ne preporučuju ovu kombinaciju. Ali sve je to, kako kažu, stvar ukusa. Dok sami ne probate, teško je proceniti ko je u pravu. Kuvani ili prženi redovi odlično idu uz jaja, meso, povrće i pirinač. Kavijar se priprema od nekih sorti ovih gljiva.

Sveži redovi u frižideru se čuvaju do 3 dana, zamrznuti i soljeni – do šest meseci, sušeni i kiseli – godinu dana.

Recept za kisele miševe

Oguljene šampinjone skuvajte, uklanjajući pjenu. Spremno za prebacivanje u tegle, dodajte začine (lovor, karanfilić, crni i alevu papriku). Sadržaj prelijte kipućom marinadom od vode, sirćeta, soli i šećera.

Kultivacija kod kuće

Redovi pripadaju onim gljivama koje je lako uzgajati sami kod kuće. Mehanizam podsjeća na uzgoj šampinjona, ali s nekim napomenama.

Vreće sa micelijumom stavite ispod drveća, na mesta zaštićena od direktne sunčeve svetlosti. Micelijum, po pravilu, čini 0,2% mase supstrata. Najbolje se razvija na temperaturi od 20 stepeni. Važno je da gornji sloj zemlje uvek bude vlažan. Prva žetva pojavit će se za otprilike mjesec dana. U početku će se "miševi" pojavljivati ​​u talasima, a vremenom će početi stalno davati plodove 3-4 mjeseca.

Ove gljive se ne boje zime. Kada temperatura vazduha padne ispod 5 stepeni Celzijusa, micelijum se prekriva slamom ili debelim slojem listova. U proljeće, kada se zrak zagrije do +10, uklanja se "izolacija".

Ali baštenska parcela nije jedino mjesto gdje možete "naseliti" porodicu redova. Odlično se osjećaju u svakoj prostoriji sa dobrom cirkulacijom zraka, stalnim osvjetljenjem, na temperaturi od 10-15 stepeni.

Unatoč činjenici da su danas redovi primjetno izgubili na popularnosti, oni i dalje ostaju korisni ljudima. Štaviše, što više istraživači saznaju o ovim gljivama, otkrivaju se više korisnih svojstava. I neka vanjski "miševi" izgledaju neprivlačno, ali to ne utječe na njihov ukus i nutritivne karakteristike. Pa, nije uzalud što su ih ljudi nekada nazivali jednim od najukusnijih.