Sardine

istorija

Ime ove ribe dolazi sa ostrva Sardinije, gdje su je ljudi ulovili u velikom broju. Postoji još jedno latinsko ime za ovu ribu - pilchardus, koji se odnosi na srdele, ali velike jedinke. Proizvođači koriste druge vrste ribe, ponekad za konzerviranje pod ovim imenom.

Opis

U usporedbi sa haringom, veličina srdele je mala: riba doseže 20-25 cm dužine i ima deblje tijelo sa srebrnim trbuhom. Glava je velika, izdužena, sa velikim ustima i čeljustima iste veličine. Ova riba ima prekrasne plavo-zelene ljuske sa zlatnom nijansom, prelijevajuće u svim duginim bojama. Kod nekih vrsta radijalne tamne pruge-brazde odvajaju se od donjeg ruba škrga.

Srdela ima repnu peraju koja se završava parom dugih krilnih ljusaka i isturenim zrakama analne peraje. Kod nekih vrsta riba nizom grebena prolazi niz tamnih mrlja.

Postoje 3 glavne vrste sardina:

Srdela sardina ili evropska, obična sardina (Sardina pilchardus)
izduženo tijelo razlikuje ribu zaobljenog trbuha i dobro razvijene trbušne kobilice. Vage različitih veličina lako otpadaju. Na bočnim stranama tijela, iza škrga srdele, nalazi se nekoliko redova tamnih mrlja. Evropska sardina česta je u Sredozemnom, Crnom, Jadranskom moru i obalnim vodama sjeveroistočnog Atlantskog okeana;

• Sardinops
  velike jedinke duge do 30 cm razlikuju se od srdela sardine u velikim ustima s gornjim dijelom koji preklapa sredinu očiju. Greben se sastoji od 47-53 kralješka. Rod uključuje 5 vrsta:
• Dalekoistočni (Sardinops melanostictus) ili Iwashi
  Nalazi se pored obala Kurila, Sahalina, Kamčatke i Japana, Kine i Koreje. Iwashi ili dalekoistočna srdela
• Australijska srdela (Sardinops neopilchardus)
  živi na obalama Australije i Novog Zelanda.
• Južnoafrička (Sardinops ocellatus)
  pronađeno u vodama Južne Afrike.
• Peruanska srdela (Sardinops sagax)
  Živi na obali Perua. Peruanska sardina
• Kalifornija (Sardinops caeruleus)
  rasprostranjena u vodama Tihog okeana od sjevera Kanade do juga Kalifornije.
• Sardinela
  ovaj rod uključuje 21 vrstu ribe. Sardinela se razlikuje od evropske sardine po nedostatku mrlja na leđima škrge i glatke površine. Broj kralješaka je 44-49. Staništa - Indijski, Tihi okean, istočne vode Atlantika, Crno, Sredozemno more i priobalne vode zapadne i sjeverne Afrike.

Sastav sardine

• Sadržaj kalorija 166 kcal
• Protein 19 g
• Masti 10 g
• Ugljikohidrati 0 g
• Dijetalna vlakna 0 g
• Voda 69 g

Korisne karakteristike

Tijelo lako apsorbira meso sardine; bogat je raznim korisnim tvarima i mineralnim elementima. Dakle, ova riba je jedan od rekordera po sadržaju fosfora i kobalta; sadrži puno magnezija, joda, kalcija, cinka i natrija. Bogata je omega-3 masnim kiselinama. Osim toga, meso sardine sadrži vitamine D, B6, B12 i A i koenzim Q10 (jedan od najefikasnijih antioksidansa).

Korisna svojstva sardina:

• Jačanje imunološkog sistema;
• Prevencija bolesti srca i krvnih žila;
• Smanjivanje vjerovatnoće stvaranja tromba i normalizacije protoka krvi;
• Poboljšanje rada mozga;
• Poboljšanje vida;
• Smanjenje manifestacija psorijaze (za Iwashi);
• Smanjenje rizika od razvoja artritisa;
• Poboljšanje funkcionisanja nervnog sistema (zbog sadržaja niacina).

Pored toga, studije su pokazale da redovita konzumacija ove ribe smanjuje vjerovatnoću astmatičnih napada, a masti ove vrste sardina imaju regenerirajući i protuupalni učinak na tjelesna tkiva.

Kontraindikacije

Ne možete jesti sardine sa individualnom netolerancijom. Osim toga, pomoglo bi ako ga ne konzumirate kod gihta i naslaga kostiju. A ljudi koji pate od hipertenzije trebaju imati na umu da meso ove ribe povećava krvni pritisak.

Sardina nije uključena u prehranu, jer je visoko kalorična (oko 250 kcal / 100 g). To znači da se ne biste trebali zanositi problemima s težinom. A u slučaju gastrointestinalnih bolesti, vrijedi ograničiti jelovnik na sardine, pirjane bez ulja ili kuhane u umaku od rajčice.

Prednosti sardina

Sardine su vrlo korisne za trudnice i malu djecu.
Ova riba sadrži prilično veliku količinu koenzima. Zahvaljujući redovnoj konzumaciji sardina, možete odgoditi starenje kože. Dnevne potrebe za koenzimom možete nadoknaditi jednim dijelom kuhane ribe.

Korisna svojstva ove ribe korisna su u liječenju srčanog zatajenja, artroze, astme, pa čak i raka. Ako svakodnevno jedete sardine, možete vratiti vid i smanjiti holesterol u krvi.

Šteta i nuspojave

Sardine imaju vrlo visok sadržaj purina, koji se u ljudskom tijelu pretvaraju u mokraćnu kiselinu. Doprinosi stvaranju bubrežnih kamenaca i razvoju gihta. Može postojati alergijska reakcija na amine prisutne u sardinama, kao što su tiramin, serotonin, dopamin, feniletilamin i histamin.

Primjene za kuhanje

Ova je riba korisna pri kuhanju jer se tijekom kuhanja sve hranjive tvari koje sadrži zadržavaju u punoj količini (posebno koenzim Q10). Međutim, kuhanje srdela nije ograničeno samo na vrenje. Dobar je kada je pržen (uključujući pečen na žaru ili duboko pržen), dimljen, pirjan, pečen, ukiseljen i soljen. Ukusni kotleti i bogate čorbe koje možete napraviti od mesa ove ribe. Osim toga, ljudi ga često dodaju svim vrstama grickalica i salata.

Raznovrsna konzervirana hrana (riba u ulju, u vlastitom soku, u umaku od rajčice itd.) Priprema se od sardina, koje su u stalnoj potražnji širom svijeta. Riba iz konzerve često se koristi za pripremu raznih sendviča i sendviča, glavnih jela, pa čak i priloga.

U Tunisu je punjena srdela neophodan sastojak mnogih nacionalnih jela, a na Apeninskom poluotoku od nje se prave paštete i tjestenine. Pizza sa sardinama takođe je u trendu u Italiji. Istodobno, u Europi više vole koristiti konzervirane ribe, dok ih u afričkim zemljama i Indiji često prže.

Sardina se odlično slaže sa svim vrstama povrća (svježe i kuhano), rižom, plodovima mora, maslinama i svim vrstama začina.

Zanimljivosti

1. Ime ribe usko je povezano sa ostrvom Sardinijom, smještenim u Sredozemnom moru. Kobasica ili kobasica je još jedno staro ime za sardine, izvedeno od talijanske riječi Sardella.
   Ime "sardine" ljudi koriste za imenovanje oko 20 vrsta sitnih riba: neki je nazivaju hamsu, a Amerikanci mala okeanska haringa.
2. U Francuskoj ribolov sardina slijedi staru tradiciju: kavijar od slanog bakalara razasut je nedaleko od jata srdela. Nabacuju se na hranu i zapleću se u mreže koje postavljaju ribari.
   Sliku srdela možete pronaći na kaputima francuskih gradova: Le Havre, La Turbala, Moelan-Sur-Mer.
3. Svake godine vozači i fotografi okupljaju se na području rta Agulhas, jugoistočne obale Južne Afrike, kako bi uživali i slikali jedinstvenu migraciju staleža ove ribe koja se skuplja u jedno jato dugo oko 8 km za mrijest.

Špageti sa sardinama i čilijem

Sastojci - 4 porcije

• 400 g špageta
• 1-2 čili papričice
• 200g konzervirane srdele
• Slana paprika
• Povratna
• 3 karanfilić od belog luka
• 2 žlice. l Maslinovo ulje
• Zelenilo

Kako kuhati

1. Na tavi zagrijte maslinovo ulje, dodajte 2 nasjeckana režnja češnjaka.
2. Dodajte prezlu, pržite dok ne porumeni.
3. Krekere stavite na papirnati ubrus da upije višak ulja.
4. Nasjeckajte papriku i srdele.
5. U tavu ulijte riblje ulje, dodajte papar i beli luk, lagano pržite.
6. Dodajte nasjeckane srdele, pržite, sol i papar.
7. Dodajte skuhane špagete, pospite začinskim biljem, promiješajte.
8. Prebacite na tanjir, pospite mrvicama i uživajte!