Sastojci kiseli kupus
| Bijeli kupus | 10000.0 (gram) |
| jabuke | 1000.0 (gram) |
| šargarepa | 750.0 (gram) |
| kuhinjska so | 200.0 (gram) |
| Brusnice | 100.0 (gram) |
| Lingonberry | 50.0 (gram) |
Prije kiseljenja kupus oslobodite neispravnih i zelenih listova, nasjeckajte ga na dugačke, lijepe komade nalik na rezance. Šargarepu narežite na duge kriške ili kriške. Jabuke se mogu koristiti cijele ili narezane na kriške. Pripremljeni kupus, šargarepu i jabuke pomešati sa brusnicom ili borovnicom, posuti solju i staviti u kadu ili drugu posudu, dobro oprati i opariti kipućom vodom. Čvrsto utisnuti. Stavite drveni krug na vrh kupusa i pritisnite ga ugnjetavanjem. Pokrijte kadu čistom krpom. Kako se savijanje može koristiti sa kamenjem. Najbolje od svih gromada težine 5-6 kg. Prije soljenja kupusa, koštice se moraju dobro oprati, opariti kipućom vodom sa svih strana i osušiti na suncu. Kupus nabijen u kadu prekrijte gazom, na njega stavite drvene daske, ponavljajući otvorenu površinu soljenog kupusa (šaglice) i pritiskajte sve odozgo. U početnoj fazi, za uklanjanje gasova, kada se pusti sok , stvaranje plina, kupus se mora nekoliko puta probušiti čistim oštrim štapom. U suprotnom će imati gorak okus. Sva nastala pjena mora se ukloniti. Fermentacija kupusa traje 3-4 dana na temperaturi od oko 20°C. Nakon toga, kaca se može izneti na hladno mesto gde će se čuvati. Nakon 2-3 sedmice kupus je spreman za upotrebu. Po želji kupus se može fermentirati sa cijelim glavicama. Da biste to učinili, prerežite glavicu kupusa na pola ili na 4 dijela, uklonite panj, pospite solju i stavite u bure, prelivajući slojeve glavica kupusa sa sjeckanim kupusom. Gotovom kiselom kupusu nije potrebno začiniti. Sam po sebi, mirisan je i ukusan, blago aromatiziran suncokretovim uljem, biće odličan dodatak jelima od mesa, ribe, jaja, gljiva i drugih proteinskih proizvoda. Kiseli kupus daje odličnu kombinaciju ugljikohidratnoj trpezi – prženi i kuvani krompir, paprikaš od povrća, pečeno i dinstano povrće i kao predjelo savršeno prati doručak od brendiranih žitarica. Kiseli kupus, aromatizovan biljnim uljem, lukom, može i kao poseban obrok, ako je na stolu dobro ispečen hleb, topli čaj sa džemom.
Nutritivna vrijednost i hemijski sastav.
| Hranjiva | Količina | Norma ** | % norme u 100 g | % norme u 100 kcal | 100% normalno |
| Vrijednost kalorija | 27 kCal | 1684 kCal | 1.6% | 5.9% | 6237 G |
| proteini | 1.6 G | 76 G | 2.1% | 7.8% | 4750 G |
| masti | 0.1 G | 56 G | 0.2% | 0.7% | 56000 G |
| Ugljikohidrati | 5.2 G | 219 G | 2.4% | 8.9% | 4212 G |
| organske kiseline | 79.2 G | ~ | |||
| Alimentarna vlakna | 4 G | 20 G | 20% | 74.1% | 500 G |
| voda | 88 G | 2273 G | 3.9% | 14.4% | 2583 G |
| pepeo | 0.9 G | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Vitamin A, RE | 600 μg | 900 μg | 66.7% | 247% | 150 G |
| Retinol | 0.6 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0.03 mg | 1.5 mg | 2% | 7.4% | 5000 G |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.04 mg | 1.8 mg | 2.2% | 8.1% | 4500 G |
| Vitamin B5, pantotenski | 0.2 mg | 5 mg | 4% | 14.8% | 2500 G |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 18.5% | 2000 G |
| Vitamin B9, folat | 8.9 μg | 400 μg | 2.2% | 8.1% | 4494 G |
| Vitamin C, askorbinski | 38.1 mg | 90 mg | 42.3% | 156.7% | 236 G |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 4.8% | 7500 G |
| Vitamin H, Biotin | 0.1 μg | 50 μg | 0.2% | 0.7% | 50000 G |
| Vitamin PP, NO | 0.9656 mg | 20 mg | 4.8% | 17.8% | 2071 G |
| Niacin | 0.7 mg | ~ | |||
| Makrohranjiva | |||||
| Kalijum, K | 283.4 mg | 2500 mg | 11.3% | 41.9% | 882 G |
| Kalcijum, Ca | 50 mg | 1000 mg | 5% | 18.5% | 2000 G |
| Magnezijum, mg | 16.3 mg | 400 mg | 4.1% | 15.2% | 2454 G |
| Natrijum, Na | 21.8 mg | 1300 mg | 1.7% | 6.3% | 5963 G |
| Sumpor, S | 34.6 mg | 1000 mg | 3.5% | 13% | 2890 G |
| Fosfor, P. | 29.8 mg | 800 mg | 3.7% | 13.7% | 2685 G |
| Hlor, Cl | 1249.2 mg | 2300 mg | 54.3% | 201.1% | 184 G |
| Elementi u tragovima | |||||
| Aluminij, Al | 493.7 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 197 μg | ~ | |||
| Vanadij, V | 6.4 μg | ~ | |||
| Gvožđe, Fe | 0.8 mg | 18 mg | 4.4% | 16.3% | 2250 G |
| Jod, ja | 2.9 μg | 150 μg | 1.9% | 7% | 5172 G |
| Cobalt, Co | 3 μg | 10 μg | 30% | 111.1% | 333 G |
| Litij, Li | 0.4 μg | ~ | |||
| Mangan, Mn | 0.1631 mg | 2 mg | 8.2% | 30.4% | 1226 G |
| Bakar, Cu | 81.3 μg | 1000 μg | 8.1% | 30% | 1230 G |
| Molibden, Mo. | 12.1 μg | 70 μg | 17.3% | 64.1% | 579 G |
| Nikal, Ni | 14.1 μg | ~ | |||
| Rubidijum, Rb | 5.6 μg | ~ | |||
| Fluor, F | 12.2 μg | 4000 μg | 0.3% | 1.1% | 32787 G |
| Krom, Cr | 4.6 μg | 50 μg | 9.2% | 34.1% | 1087 G |
| Cink, Zn | 0.3758 mg | 12 mg | 3.1% | 11.5% | 3193 G |
| Probavljivi ugljeni hidrati | |||||
| Skrob i dekstrini | 0.2 G | ~ | |||
| Mono- i disaharidi (šećeri) | 5 G | maks. 100 g |
Energetska vrijednost je 27 kcal.
- Vitamin A odgovoran je za normalan razvoj, reproduktivnu funkciju, zdravlje kože i očiju i održavanje imuniteta.
- Vitamin C sudjeluje u redoks reakcijama, funkcioniranju imunološkog sistema, pospješuje apsorpciju željeza. Nedostatak dovodi do opuštenosti i krvarenja desni, krvarenja iz nosa zbog povećane propusnosti i krhkosti krvnih kapilara.
- kalijum glavni je unutarćelijski jon koji učestvuje u regulaciji ravnoteže vode, kiselina i elektrolita, učestvuje u procesima nervnih impulsa, regulaciji pritiska.
- hlor neophodan za stvaranje i lučenje solne kiseline u tijelu.
- kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizma folne kiseline.
- molibden kofaktor je mnogih enzima koji osiguravaju metabolizam aminokiselina, purina i pirimidina koji sadrže sumpor.
- 28 kCal
- 47 kCal
- 35 kCal
- 0 kCal
- 28 kCal
- 46 kCal