Vrećice

Opis

Morske kapice su treća školjka po konzumiranju na svijetu, nakon kamenica i dagnji. Koji se još naziva i kapica sv. Jakova ili kapica hodočasnika. On je takođe simbol boginje Venere.

Kako se zove kapica na različitim jezicima:

• Na engleskom - kapica, ili školjka ili eskalo od St Jamesa
• Francuski - Coquille Saint-Jacques
• Na talijanskom - la capasanta ili Conchiglia di San Giacomo
• Na španskom - la concha de vieira
• Njemački - Jakobsmuschel
• Holandski - Sint-jakobsschelp

Unutar školjke kapica se sastoji od dva dijela:

• cilindrični bijeli i mesnati mišić, nazvan "orah"
• i crveni ili narančasti "kavijar", naziva se "koralj".

Kakvog okusa ima kapica

Njegovo gusto belo meso ima orašast, pomalo slatkast ukus. A narančasti kavijar (koralj) ima nježniju teksturu i jači "morski" okus. Često se odvaja od mesa i koristi za pojačavanje okusa umaka. Ali možete i kuhati s njom. Pokušajte kako vam se najviše sviđa.

U Evropi susrećemo dvije glavne vrste:

1. „Mediteranska kapica“ Pecten jacobaeus iz Sredozemnog mora - manja je
2. i "kapica" Pecten maximus iz Atlantika. Koji mogu doseći 15 cm u prečniku. Uhvaćen od Norveške, sjevernih britanskih ostrva duž cijele atlantske obale do južnog Portugala.

Najviše "ribljih mjesta" za ove mekušce su Jadransko more, La Manche, koji pere francusku regiju Normandiju, Atlantski okean uz obale Bretanje (Francuska), španski sjever (Galicija), Engleska, Škotska i Irska . Stoga, naravno, naša putovanja poput Tour of Basque Country Food Tour ili Bordeaux Food Tour uključuju uživanje u kapicama.

Postoji divlja kapica, a postoji i akvakultura, odnosno uzgajana. Ovo je naznačeno na pakovanju. Divlji, naravno, dvostruko skuplji. U Norveškoj ga čak i rone. Prednost farme je što je možete kupiti tijekom cijele godine. No, kapuljača Sahalin je drugačija sorta. Ovo je primorska kapica Mizuhopecten yessoensis (Yesso kapica, Ezo divovska kapica).

Ali takođe pripada velikoj porodici Pectinidae (kapice). Njegovo ime Yesso / Ezo dolazi iz činjenice da je pronađen sjeverno od Japana. Ova vrsta se nalazi na Dalekoistočnoj azijskoj obali, u sjeverozapadnom dijelu Tihog okeana: Kina, Koreja, Japan i Rusija, do Ohotskog mora, južnog Sahalina i južnih Kurilskih ostrva, a možda i na sjeverno do poluotoka Kamčatke i Aleutskih ostrva.

Sastav i sadržaj kalorija

Kapica praktično ne sadrži masti i ugljikohidrate, ali je izuzetno bogata proteinima. 100 g kapica sadrži manje od 100 Kcal. I još 100 g filea pokrovače sadrži 150 puta više joda nego 100 g govedine. I to ne računajući druge korisne elemente u tragovima - kobalt, magnezij, cink.

Jakobova kapica drži rekord u vitaminu B12, koji je neophodan za normalno funkcioniranje živčanog sistema, a njegova redovita upotreba pomaže u snižavanju nivoa holesterola i pomaže u gubitku kilograma.

• Sadržaj kalorija 92 kcal,
• Proteini 17 g,
• Masti 2 g
• Ugljikohidrati 3 g

Blagodati kapice

Svojstva kapica su proučavana dugo vremena. Nutritivna vrijednost kapice učinila ju je jednom od omiljenih namirnica u mnogim kuhinjama širom svijeta. Izgleda da meso ne izgleda jako apetitno, ali ako se pravilno skuha, ima odličan okus.

Koji se sastoji od:

• zdravi proteini koji se savršeno apsorbiraju;
• nezasićene masti;
• aminokiseline i lipidi;
• vitamini i minerali.

Triptofan regulira apetit i poboljšava raspoloženje. Sadrži masnoću, ali njena količina je zanemariva i neće dovesti do debljanja. U školjkama ima mnogo minerala. Mala porcija sadrži četvrtinu naše dnevne potrebe za selenom, prepoznatim kao najjači antioksidans koji usporava proces starenja. Jod je od velike važnosti za naše tijelo.

Takav proizvod moraju jesti oni koji mršave, ljudi sa bolestima srca i krvnih žila. Mnoge zanima korist i štetnost kapica za tijelo. Govoreći o prednostima, treba napomenuti da one:

• ojačati nervni sistem i kosti;
• poboljšati rad štitnjače;
• prevencija i liječenje ateroskleroze;
• služe kao građevinski materijal za tjelesne ćelije;
• omogućuju vam izgradnju mišića i borbu protiv viška masnoće;
• dobro jačaju mušku snagu;
• poboljšati stanje noktiju, kože i kose;
• podmlađuje tijelo;
• prepoznat kao dijetetski proizvod;
• imaju blagotvorno dejstvo na imunitet.

Kako odabrati kapice

Kineske kapice su obično atraktivnije. Velike su, bijele i jednolike veličine. A često su i jeftiniji. Ali, kao što pretpostavljate, takve se kapice mogu dobiti samo umjetnim uzgojem. Nisu korisni, naprotiv: u proizvodnji se često koriste hemikalije i aditivi za teške metale.

Ruske dalekoistočne kapice se, pak, beru prirodno, upravo u moru. Ulovljeni su u blizini obale Kamčatke. Oni su manji, tamniji, ali sadrže sve dobrobiti koje ulaže sama priroda. Kamčatske kapice imaju nježan slatkast okus, a po strukturi pomalo nalikuju mesu rakova.

Njihova cijena, iako viša od kineske, prilično je pristupačna za delikatesu, oko 10 eura po kilogramu.

Kako jesti kapice

Najkorisnije kapice su mlade, veličine do 2-3 cm. Što je veća kapica, to je starija. Pravilna kapica mora mirisati na more i imati lijepu kremastu nijansu.

Kapica se može jesti u bilo kojem obliku. Japanci radije kuhaju, dinstaju kapice i koriste ih u sušiju. A Francuzi su veliki poznavaoci salata od rakova. Najjednostavniji sadrži samo tri sastojka: sirove kapice, sok od limuna i maslinovo ulje.

Najvažnije je pravilno pokladiti kapice, inače im možete pokvariti ukus. Da se to ne dogodi, smrznute kapice ostavite preko noći u hladnjaku ili ih potopite u hladnu vodu na par sati. Kuhati ih je još lakše i brže: 1-2 minute dovoljne su za zagrijavanje kapica.

Sa kojim proizvodima kombinovati kapice

Kao i mnogi morski plodovi, kapice su posebno dobre za večeru. Dodajte prilog na pari ili pirjano zeleno povrće i gotov je jednostavan, ali ukusan obrok. Đumbir i cilantro savršeno naglašavaju okus i dodaju pikantnost.

Ugodan, lagan, pomalo slatkast okus pokrovača omogućuje vam da ga skladno kombinirate s krumpirom, ljutom paprikom, rižom i mahunarkama.

Bit će dobro u salati s rukolom i pinjolima. Marinada od agruma dodat će začin kapici, a umak od đumbira učinit će je dvostruko zdravijom.

Jakobove kapice možete jesti sirove, kuhane, dinstane, kuhane na pari ili na žaru, pržene, pečene - izbor je ogroman. Za pripremu će vam trebati samo nekoliko minuta, a okus gotovog jela zasigurno će razveseliti i sofisticirane sladokusce.

Kako čuvati kapice

Jedini način da se sačuvaju sva njegova blagotvorna svojstva i ukus je trenutno duboko smrzavanje odmah nakon što se kapica izvadi iz ljuske. Savremene kompanije proizvode smrzavanje direktno na brodovima na otvorenom moru pomoću posebne opreme.

Jakobove kapice čuvajte u zamrzivaču i odmrzavajte malo prije kuhanja, nježno i postepeno. Da biste to učinili, paket s kapicama mora se hladiti preko noći ili nekoliko sati uroniti u hladnu vodu.

Ne kuhajte smrznute kapice i ne koristite vruću vodu za odmrzavanje.

Kontraindikacije

S proizvodom treba postupati oprezno samo ako postoji mogućnost alergijske reakcije. Iz istog razloga, kapice se ne preporučuju ženama u laktaciji.

Jakobove kapice s peršinom

Sastojci

• Jakobove kapice 6 komada
• Maslinovo ulje 2 kašike
• Beli luk 1 karanfilić
• Peršin 150 g
• Limunov sok 100 ml

priprema

1. Temeljito isperite kapice, osušite ih papirnatim ubrusom. Nasjeckajte sitno češnjak i peršin.
2. U posebnoj posudi pomiješajte maslinovo ulje, češnjak i peršin. Umočite kapice u rezultirajuću smjesu i ostavite u hladnjaku 30-40 minuta.
3. Zagrijte tavu na jakoj vatri, blago je smanjujući neposredno prije kuhanja kapica. Pržite kapice 1.5-2 minute sa svake strane.
4. Gotove kapice posložite po tanjurima, poprskajte limunovim sokom i odmah poslužite.