Mnogi od nas zimi žele da uživaju u kiselom krastavcu, a kada dođu u prodavnicu, kupe teglu koju vole. I praktički nitko ne shvaća da vrlo često, pod krinkom proizvoda ruskih proizvođača, kupuju krastavce uzgojene u Indiji. Kao što pokazuju selektivne studije autoritativne organizacije "Ruski sistem kvaliteta": lavovski udio krastavaca koji se prodaju u našoj zemlji uzgaja se u Indiji i drugim azijskim zemljama. Trgovačke i proizvodne kompanije često jednostavno prepakuju proizvode.
Naravno, ne treba omalovažavati dostojanstvo krastavaca donesenih iz Indije (jeftiniji su i izgledaju privlačnije). Ipak, Roskachestvo preporučuje potrošačima da pokušaju kupiti proizvode ruskih proizvođača. I postoji niz dobrih razloga za to.
Domaći proizvođač je u veoma teškoj situaciji
Do danas krastavci iz Azije (Indija, Vijetnam) zauzimaju prilično veliki segment na ruskom tržištu, oko 85 posto proizvoda je povrće koje se uzgaja u ovim zemljama. I praktično se ovaj pokazatelj nije promijenio dugi niz godina. Na njega ne utiču nikakve negativne promjene u ekonomiji zemlje, niti oscilacije dolara. Treba napomenuti da se gotovo svi kiseli i kiseli krastavci u Indiji izvoze, a na domaćem tržištu ostaje zanemarljiva količina proizvoda. Glavni uvoznik indijskih krastavaca je Rusija, a slijede je zapadnoevropske države, Kanada i Sjedinjene Američke Države.
Zahvaljujući ovakvom slaganju poslova, domaći proizvođači su primorani da se bore „za mjesto na suncu“ barem na prostranstvima svoje zemlje.
Veličina krastavca ovisi o jeftinosti rada
Glavni parametar po kojem se može utvrditi da se krastavci uzgajaju u Indiji je njihova veličina. Dakle, domaća poljoprivredna preduzeća praktično ne sakupljaju krastavce manje od šest centimetara. To je zbog složenosti tehnološkog procesa koji se uglavnom sastoji od ručnog rada. A u isto vrijeme, farmeri iz Indije, koristeći jeftinu radnu snagu (često se djeca koriste u takvim poslovima), beru krastavce gotovo najmanjih veličina (od jednog do šest centimetara). Usput, takvi kiseli proizvodi su najpopularniji. Uzimajući u obzir činjenicu da klima u zemlji omogućava berbu četiri puta godišnje, a domaće tržište praktički ne troši ovaj proizvod, izvoz krastavaca jedan je od vodećih pravaca indijske poljoprivrede.
Glavni naglasak indijskih proizvođača je na kvantitativnom pokazatelju
U procesu proizvodnje kiselih krastavaca, indijski farmeri, za razliku od zapadnih zemalja, praktički ne koriste visokotehnološke metode rada, koje uključuju korištenje automatskih linija. U osnovi, tehnologija je sljedeća: požnjeveni rod se dostavlja u fabriku, gdje se prije svega sortira i dimenzionira (ručno). Mali dio najkvalitetnijih proizvoda odmah se stavlja u tegle i šalje na kiseljenje (ovo je, da tako kažem, elitni proizvodi koji u Rusiju dolaze u malim količinama). Preostali krastavci se slažu u velike bačve i preliju marinadom zasićenom sirćetom. Voskovi se u ovim bačvama dovode u potrebno stanje u taložnicima, a nakon oko dve nedelje kontejneri sa krastavcima se preusmeravaju u skladišta. Nakon toga, gotovi proizvodi se šalju u Rusiju i druge zemlje na pakovanje i dalju prodaju.
Da bi došli na rusko tržište, krastavci putuju hiljadama kilometara.
Da bi bačve sa kiselim krastavcima došle do Rusije, potrebno ih je transportovati na prilično veliku udaljenost, a potrebno je dosta vremena (oko mjesec dana). Sigurnost krastavaca tijekom cijelog putovanja uvelike ovisi o koncentraciji octene kiseline. Što je veći, veća je vjerovatnoća da će se roba donijeti zdrava i zdrava. I vrijedno je napomenuti da velika koncentracija octene kiseline, kao iu drugim stvarima i svim drugim, negativno utječe na ljudsko zdravlje.
Da bi se dobio atraktivan izgled, krastavci se hemijski obrađuju.
Podrazumijeva se da je krastavce koji se nalaze u koncentrovanoj marinadi ne samo nemoguće jesti, već mogu biti opasni po zdravlje. Stoga, kako bi se koncentracija sirćetne kiseline svela na prihvatljive granice, ruske kompanije ih namaču vodom nekoliko dana. Istovremeno, zajedno sa octenom kiselinom, ispiru se i posljednji ostaci korisnih tvari. Odnosno, ovako obrađeni krastavci nemaju nikakvu nutritivnu vrijednost. Osim toga, u polju takvih postupaka, krastavac gubi svoju prezentaciju. Postaje mekana i bjelkastog izgleda. Naravno, takvi proizvodi su u suštini nerealni za implementaciju. Da bi kiselim krastavcima dali atraktivan izgled, koriste se brojne metode povezane s upotrebom kemikalija. Da bi se dobio zavodljiv izgled i izgled karakterističnog hrskanja, krastavcima se dodaju boje (često hemijske) i kalcijum hlorid. Zahvaljujući tome, krastavci postaju mnogo ljepši i imaju hrskava svojstva, ali se u isto vrijeme više ne mogu nazvati prirodnim proizvodom. U završnoj fazi proizvod se polaže u staklenke, puni marinadom odgovarajuće koncentracije i šalje trgovačkim organizacijama.
Često se indijski krastavci predstavljaju kao domaći proizvodi.
Pošteni proizvođači će svakako na etiketi tegle krastavaca zabilježiti da su proizvodi uzgajani na poljima Indije, a pakovani u Rusiji. Ali najčešće se dešava da prepakeri zaborave ili ne žele da etiketiraju svoje proizvode na ovaj način, već stavljaju žig „odraslo u Rusiji“. Dva su značajna razloga za ovakve prevare: prvo, činjenica da se proizvodi uzgajaju u domaćim poljoprivrednim preduzećima značajno povećavaju nivo prodaje, a drugo, gotovo je nemoguće utvrditi prevaru, čak ni u laboratorijskim uslovima. Da je krastavac došao iz Indije moguće je utvrditi po nekim vizuelnim znakovima. Prvi indikator je veličina zelene boje. Kao što je već spomenuto, naši farmeri ne sakupljaju krastavce manje od šest centimetara, a veličina indijskih proizvoda kreće se od jednog do četiri centimetra. Osim toga, datum kiseljenja krastavaca ne može biti zimski mjeseci, jer žetva u našoj zemlji pada samo na ljetno-jesenji period.
Ruski proizvodi po ukusu nadmašuju indijske kolege
Proces proizvodnje domaćih kiselih krastavaca je prilično kratak i ne zahtijeva koncentrisane marinade i dodavanje hemikalija. Zbog toga su kvaliteti ukusa krastavaca proizvedenih u Rusiji mnogo bolji od onih indijskih „obnovljenih“ kolega.
Zapravo, možete odabrati zaista zdrave i ukusne proizvode samo na osnovu istraživanja Roskachestva. Da biste to učinili, obratite pažnju na "Znak kvaliteta" koji se nalazi na etiketama proizvoda koji ispunjavaju sve regulatorne zahtjeve.