Pasta od škampa: okus mora. Video
Pasta od škampa je proizvod tajlandske kuhinje koja je postala popularna kod Rusa otkad su imali priliku okusiti njen ukus na turističkim putovanjima. Na Tajlandu se ova tjestenina ne koristi kao neovisno jelo, služi kao začin koji daje karakterističan okus umacima, salatama, juhama, kao i vrućim mesnim i ribljim jelima.
Pasta od škampa: video recept
Za pripremu paste koja se zove belachan koriste se svježe ulovljene male škampe, tzv. Njihova veličina ne prelazi 1 cm, pa se, naravno, ne čiste, već jednostavno posipaju morskom solju i polažu na velike listove u tankom sloju da se osuše. U roku od jednog dana, pod vrelim suncem, kril se osuši, nakon čega se drobi. Domaćice koje čuvaju belačan za kućnu upotrebu za to koriste obične maltere; u poduzećima koja proizvode pastu od škampa koriste industrijske mljevenje mesa.
Isjeckani škampi stavljaju se u drvene bačve za fermentaciju, koja traje 25-30 sedmica. Za to vreme u pasti se formiraju mali beli kristali – mononatrijum glutamat, koji je pojačivač ukusa. Poluproizvod se ponovo melje, suši i presuje, pa pakuje u limenke ili prodaje na pijacama, režući tjesteninu od velikog komada kupcima. Pasta od škampa je obavezna u većini ribljih i mesnih jela koja se poslužuju u tajlandskim restoranima, uključujući svinjetinu i pirinač.
Mediteranski inćun također je začinjen u soli sve dok se MSG ne oslobodi u ribi. Nakon toga inćun prestaje biti riba i postaje začin, uključujući i meso.
Trebaće vam: – 1 kašičica. pasta od škampa; – 200 g svinjske pulpe; – 1 krastavac; – 2 jaja; – 3-4 čena belog luka; – ½ kašičice granuliranog šećera; – 1 glavica luka; – 1-2 čili papričice; – 4 kašike. l. biljno ulje; – ½ kašičice mlevenog korijandera; – 3 kašike. l. umak od soje; – 1 šolja pirinča dugog zrna; – 5-6 pera zelenog luka; – 200 g oguljenih škampa.
Umutite jaja sa malo soli, prepolovite smesu i ispržite dva omleta. Ohladite ih, zarolajte i narežite na tanke rezance. Češnjak zdrobite ravnom stranom noža i sitno nasjeckajte. Luk sitno nasjeckajte, ljutoj papričici uklonite jezgru i sjemenke, narežite ga na komade. Pomiješajte sve sa pastom od škampa i dobro izmiksajte mikserom.
Prilikom rukovanja čili papričicama koristite gumene rukavice kako njen kaustični sok ne bi dospijevao na sluznicu ako rukama trljate oči ili nos
Stavite sadržaj blendera u zagrijani kotao ili wok napunjen biljnim uljem. Kuhajte 1 minutu, a zatim dodajte oguljene kozice i svinjetinu tanko narezanu. Promiješajte i kuhajte 2-3 minute.
Pirinač skuhajte dok ne skuha, isperite ga hladnom vodom, bacite u cjedilo. Zagrijte tavu, dodajte biljno ulje, stavite pirinač, prelijte ga soja sosom i lagano pržite. Na kraju procesa posipajte pirinač sitno sjeckanim zelenim lukom.
Pirinač rasporedite u toboganu na porcije, tanjir, prelijte mesom sa škampima, prženim sa belachan tjesteninom. Pospite nasjeckanim omletom od jaja i sitno naribanim krastavcem i poslužite dok se ne zagrije.