sadržaj
To je bijeli prah bez ukusa koji je mnogima poznat. Nalazi se u zrnu pšenice i pirinča, pasulju, krtolu krompira i klipu kukuruza. Međutim, pored ovih proizvoda, skrob nalazimo u kuvanoj kobasici, kečapu i, naravno, u svim vrstama želea. Ovisno o porijeklu, škrobna zrna se razlikuju po obliku i veličini čestica. Kada se škrobni prah stisne u ruci, ispušta karakterističnu škripu.
Hrana bogata škrobom:
Navedena približna količina u 100 g proizvoda
Opšte karakteristike skroba
Skrob je potpuno nerastvorljiv u hladnoj vodi. Međutim, pod utjecajem tople vode nabubri i pretvara se u pastu. Dok smo učili u školi, učili su nas da će, ako ispustite kapljicu joda na komad hljeba, hljeb postati plav. To je zbog specifične reakcije škroba. U prisutnosti joda tvori takozvani plavi amiliodin.
Usput, prvi dio riječi - "amil", označava da je škrob sluzav spoj i sastoji se od amiloze i amilopektina. Što se tiče stvaranja škroba, svoje porijeklo duguje hloroplastima žitarica, krumpiru, kao i biljci koja se u svojoj domovini, u Meksiku, naziva kukuruz, a svi je znamo kao kukuruz.
Treba napomenuti da je škrob po svojoj kemijskoj strukturi polisaharid koji se pod utjecajem želučanog soka može pretvoriti u glukozu.
Dnevne potrebe za škrobom
Kao što je gore spomenuto, pod utjecajem kiseline škrob se hidrolizira i pretvara u glukozu, koja je glavni izvor energije za naše tijelo. Stoga, da bi se osjećala dobro, osoba mora definitivno pojesti određenu količinu škroba.
Samo trebate jesti žitarice, pekare i tjestenine, mahunarke (grašak, pasulj, leća), krumpir i kukuruz. Takođe je dobro dodati barem malu količinu mekinja u hranu! Prema medicinskim pokazateljima, dnevna potreba tijela za skrobom je 330-450 grama.
Potreba za škrobom se povećava:
Budući da je škrob složeni ugljikohidrat, njegova je upotreba opravdana ako osoba mora dugo raditi, tijekom kojeg ne postoji mogućnost čestih obroka. Škrob, koji se postepeno transformiše pod uticajem želučanog soka, oslobađa glukozu potrebnu za puni život.
Smanjuje se potreba za škrobom:
- s raznim bolestima jetre povezanim s oštećenim razgradnjom i asimilacijom ugljikohidrata;
- sa malim fizičkim naporima. U ovom slučaju škrob se može pretvoriti u masnoću koja se taloži „na zalihama“
- u slučaju posla koji zahtijeva trenutnu opskrbu energijom. Skrob se pretvara u glukozu tek nakon nekog vremena.
Probavljivost škroba
Zbog činjenice da je škrob složeni polisaharid, koji se pod utjecajem kiselina može u potpunosti pretvoriti u glukozu, probavljivost škroba jednaka je probavljivosti glukoze.
Korisna svojstva škroba i njegovo djelovanje na tijelo
Budući da se škrob može pretvoriti u glukozu, njegov učinak na tijelo sličan je glukozi. Zbog činjenice da se sporije apsorbira, osjećaj sitosti od upotrebe škrobnih namirnica veći je nego kod direktne upotrebe slatke hrane. Istovremeno, opterećenje gušterače je mnogo manje, što blagotvorno djeluje na zdravlje tijela.
Interakcija škroba sa ostalim bitnim elementima
Škrob dobro djeluje s tvarima poput tople vode i želučanog soka. U ovom slučaju voda škrobnim zrnima nabubri, a klorovodična kiselina, koja je dio želučanog soka, pretvara u slatku glukozu.
Znakovi nedostatka škroba u tijelu
- slabost;
- umor;
- česta depresija;
- nizak imunitet;
- smanjena seksualna želja.
Znakovi viška škroba u tijelu:
- česte glavobolje;
- prekomjerna težina;
- nizak imunitet;
- razdražljivost;
- problemi sa tankim crijevima;
- konstipacija
Skrob i zdravlje
Kao i bilo koji drugi ugljikohidrat, i škrob treba strogo regulirati. Ne konzumirajte prekomjerne količine škrobnih tvari, jer to može dovesti do stvaranja fekalnih kamenaca. Međutim, ne biste trebali izbjegavati ni upotrebu škroba, jer osim izvora energije, on stvara zaštitni film između stijenke želuca i želučanog soka.
Na ovoj ilustraciji prikupili smo najvažnije točke o škrobu i bili bismo vam zahvalni ako sliku podijelite na društvenoj mreži ili blogu s vezom do ove stranice: