Bez sumnje, mnogi od nas su navikli da čuvaju povrće u frižideru. Međutim, prema mišljenju stručnjaka, za čuvanje određenih vrsta povrća i voća jednostavno ne možete zamisliti gore mjesto od frižidera. Da, zaista, u ohlađenom stanju povrće polako sazrijeva i, kao rezultat, polako propada. Ali u isto vrijeme, frižider isušuje sve što uđe u njega.
Sada razmislite: u kakvom okruženju rastu oni dijelovi povrća koje jedemo? Ovo će nam reći kako ih najbolje čuvati u kuhinji. Slijedeći ovu logiku, krompir, kao i luk, šargarepa i ostalo korjenasto povrće, mnogo će bolje raditi van frižidera - recimo, u dobro provetrenom ormaru.
Ohlađeni krompir, inače, može čak predstavljati neočekivane zdravstvene rizike: kao što kaže izveštaj New Scientist iz 2017. godine: „Ne bi trebalo da čuvate sirov krompir u frižideru. Na niskim temperaturama, enzim koji se zove invertaza razgrađuje saharozu na glukozu i fruktozu, koje mogu formirati akrilamid tokom kuvanja.” Najava je nastala kao odgovor na upozorenja britanske Agencije za standarde hrane o mogućim nuspojavama akrilamida, koje su posebno vjerovatne ako se krompir kuha na temperaturama iznad 120°C – što, treba napomenuti, uključuje većinu jela, od čipsa. do pečenja, u rizičnoj kategoriji. . Činjenica je da, prema istraživanjima, akrilamid može biti supstanca koja može izazvati sve vrste raka. Međutim, New Scientist je brzo utješio svoje čitaoce citirajući glasnogovornika dobrotvorne organizacije za istraživanje raka u Velikoj Britaniji da “tačna veza akrilamida s rakom nije utvrđena”.
Ali šta je sa ostatkom povrća? Prema Jane Scotter, stručnjakinji za voće i povrće i vlasnici biodinamičke farme, “Zlatno je pravilo: ako je nešto sazrelo na suncu i steklo svoju prirodnu slatkoću i čistoću, ne stavljajte to u hladnjak.” To znači da, na primjer, paradajz, kao i svo meko voće, ne treba čuvati u frižideru.
Kako Džejn kaže, „meko voće i povrće neverovatno lako upija strane ukuse i na kraju gube svoju slatkoću i ukus. Kod paradajza to je posebno uočljivo, jer se enzim koji daje ukus paradajzu uništava pre svega na temperaturama ispod 4°C.
Ali, naravno, postoji prava upotreba za frižider. Evo šta Jane preporučuje: „Listove zelene salate ili spanaća, ako ne planirate da ih pojedete odmah, možete bezbedno staviti u frižider – kao i većinu zelenog povrća, oni će se mnogo duže zadržati na hladnom.”
Ali kako zaštititi lišće od isušivanja ako je 90% vode? Prema Jane, „lišće treba isprati toplom vodom – ali ne hladnom, jer će ih šokirati, a svakako ne vrućom, jer će ih samo prokuvati – zatim ocijediti, zamotati u plastičnu vrećicu i staviti u frižider . Vrećica će stvoriti mikroklimu za listove – i može se više puta koristiti – u kojoj će oni stalno oživljavati upijajući vlagu koja se formira u vrećici.