sadržaj
Mnogo je rečeno o zdravstvenim prednostima bilja – isto toliko je dokumentovano i dokazano. Stoga se ne može poreći da vas biljke podstiču da posegnete za njima i zbog svojih ljekovitih svojstava i zadivljujućih aroma koji ih obično prate. Ljeti je posebno popularno bilje koje je široko dostupno i svježe – m. kopar, peršun, bosiljak. Za njima treba posegnuti u bilo kojoj količini, jer njihovo zeleno lišće krije samo zdravlje!
Bilje i njihova svojstva
Začinsko bilje koriste svi koji, pripremajući razne specijalitete u kuhinji, cijene njihove aromatične i okusne kvalitete. Lisnati dijelovi biljaka koriste se kao aditivi, začini i ljekovita sredstva. Grupirani su u nekoliko porodica: celer (npr. peršun, kopar, korijander), menta i luk. Popularno ljekovito bilje ima kvalitete okusa koje proizlaze iz visoke koncentracije ulja. Jedinjenja koja sadrže pozitivno utiču na funkcionisanje organizma – kažu da imaju sličan efekat kao povrće i voće. Dodatna prednost biljaka je što sadrže minerale – uglavnom kalijum, gvožđe, magnezijum, kao i vitamine – A, C, folate, antioksidante i hlorofil koji ih boji u zeleno.
Svojstva bilja u oblasti rada probavnog sistema uglavnom se odnose na podržavanje probave, podsticanje lučenja žučnih kiselina, sprečavanje nadimanja. Osim toga, oni inhibiraju rast bakterija koje uzrokuju trovanje.
Antioksidansi u bilju sprečavaju upale, neutrališu simptome alergije, sprečavaju razvoj raka. Osim toga, inhibiraju oksidaciju masti, što znači da hrana ne postaje užegla, a ne stvara se aterosklerotski plak. Oni također sprječavaju stvaranje krvnih ugrušaka i podržavaju cirkulaciju krvi.
Bilje koje se dodaje mesu i marinadi čuva ove proizvode. Najbolje ih je jesti svježe ili dodati listove na kraju pripreme jela, jer dužim zagrijavanjem gube svoje izvorne vrijednosti i postaju gorki. Stoga se za ukrašavanje prethodno pripremljenih jela preporučuje začinsko bilje u svježem, natrganom ili usitnjenom obliku.
Bosiljak – svojstva i primjena
Svježi bosiljak potiče vas da posežete za njom uglavnom zbog svoje zanimljive arome balzamiko-limuna i osvježavajućeg okusa. Svojstva bosiljka povećati antioksidativni kapacitet organizma. Takođe se kaže da obični bosiljak pomaže u liječenju artritisa i upale crijeva. Ova biljka se vrlo rado koristi u kuhinji, kombinujući je sa jelima od paradajza, salatama, belim umacima i pestom.
Baštenski kopar – lekovita svojstva
mirođija takođe privlači svojim karakterističnim začinskim mirisom i ukusom. Sadrži vitamine i brojne mineralne spojeve koji inhibiraju upalne procese, poboljšavaju cirkulaciju krvi i olakšavaju uklanjanje vode iz organizma. Pružanje ruku u kuhinji mirođijadodajući ga u krompir, hladne supe, jaja, sosove, kiselo povrće.
Peršun – nutritivna svojstva
Svojstva peršuna najčešće se odnose na sadržaj antioksidansa apigenina u njihovom sastavu. Ova veoma popularna biljka sa aromom celera sadrži jedinjenja koja podržavaju imuni sistem, smiruju bolove u zglobovima i inhibiraju razvoj infekcija urinarnog trakta. peršun također ima diuretička svojstva, poboljšavajući funkciju jetre i detoksikaciju. Osim toga, koristi se za neutralizaciju neugodnog mirisa iz usta nakon jela druge hrane. Natka Široko se koristi i u kuhinji, dodajući ga raznim vrstama mesa, ribe, povrća i umaka.