sadržaj
Savjeti za majke bez glutena
Za Anne-Béatrice, Mathysovu majku, „upravljanje je jednostavno, samo morate zamijeniti pšenično brašno kukuruznim brašnom. Isto i za tradicionalno brašno. Otkrio sam žitarice koje nisam poznavao poput kinoe. Tu su i testenine od pirinča ili kukuruza, a da ne zaboravimo palentu”.
Raspoloženi ste za slano? Fanny ima svoj mali savjet: “Kada pravimo bešamel, koristimo kukuruzni škrob za sve”.
„U kuvanju se mogu koristiti i pirinčano brašno i griz, tapioka i njeni derivati (brašno, skrob, skrob), krompirov skrob, heljdino brašno“, predlaže dijetetičarka Magali Nadjarian.
Da ne spominjemo proizvode koji prirodno nemaju gluten kao što su meso, riba, povrće, jaja, mlijeko ili puter. Takođe se preporučuje konzumacija voća. Što se tiče doza, na primjer, 60 g dijetnog brašna bez glutena odgovara 80 g pšeničnog brašna, a 100 g čokolade može se zamijeniti sa 60 g nezaslađenog kakaa u prahu.
Preparati bez glutena, da napravite sami
Bešamel sos
2 žlice. ravne kašike kukuruznog cvijeta
1/4 litra mlijeka (250 ml)
30 g maslaca (nije obavezno)
slana paprika
Pomiješajte cvijet kukuruza sa malo hladnog mlijeka. Ostatak mlijeka kuhajte 2:30 u mikrovalnoj pećnici na maksimalnoj snazi. Zatim ulijte mješavinu cvijeta kukuruza / mlijeka i vratite na maksimalnu snagu na 1 min. Začinite solju i biberom po ukusu. Zatim brzo umiješajte puter podijeljen na male komadiće. Povećajte vrijeme prema količini.
Choux pecivo
125 g cvijeta kukuruza
100 g putera
1 kašika šećera
4 mala jaja
100 ml mlijeka
100 ml vode
1 prstohvat soli
U šerpi prokuvajte vodu, mleko, puter, šećer i so. Čim proključa, maknite lonac sa vatre, stavite kukuruz uz stalno miješanje. Radite naporno: tijesto treba izgledati kao elastična lopta. Ponovo lagano zagrijati.
Zatim skinite posudu sa vatre i ostavite da se ohladi. Dodajte jaja jedno po jedno, jako razmućujući testo nakon što ubacite svako jaje.
Ređati tijesto u male, raspoređene hrpice na maslacem namazan lim za pečenje i peći u srednje jakoj pećnici (th. 6, 180°C), oko 10 min.
Uklanjanjem šećera i dodavanjem 50 g naribanog Gruyèrea u tijesto ćete napraviti odličan burgundski gougère. Da biste to uradili, poređajte testo u krunu na maslacem namazan lim za pečenje, pospite sa 30 g Gruyère-a isečenog na kockice i pecite 1/2 sata u srednje jakoj rerni.
Dobri bezglutenski deserti za bebu
Krep, čokoladna torta, klafuti... Evo nekoliko ideja o bezglutenskim poslasticama za 4 do 6 osoba koje mogu pripremiti kod kuće uz pomoć njegovog bout'choua koji ne podnosi gluten...
Kongoanski bez glutena
Sastojci:
150g naribanog kokosa
150 g šećera u prahu
2 bjelanjka
1 kesica dozvoljenog vanilin šećera
Vilicom umutite šećer i bjelanjke. Dodajte mu kokos. Pravite male hrpice na plehu prekrivenom papirom za pečenje. Cook th. 5 oko 15 min. Poslužite hladno.
Pecivo bez glutena
Sastojci:
60 g šećera
1 jaje
60 g veoma mekog putera
1 prstohvat soli
100 g kreme od pirinča
U činiji pomiješajte šećer, jaje, puter i sol. Sve razmutite viljuškom, pa 2 ili 3 puta umiješajte kremu od riže.
Sipajte ovo glatko tijesto u 6 pojedinačnih neljepljivih kalupa za tart ili direktno na lim za pečenje. Pecite u zagrejanoj rerni 25 minuta.
Palačinke bez glutena
Sastojci:
100 g kukuruznog škroba
250 ml mlijeka
2 jaja
1 kesica vanilin šećera
U mlijeku otopiti kukuruzni škrob, dodati 2 jaja razmućena u omlet i vanilin šećer. Ostavite testo da odstoji u frižideru petnaestak minuta. Sipajte malu kutlaču testa u tepsiju, najbolje neprijanjajuću. Pustite da se lagano kuva. Okrenite palačinku kada porumeni. Ostavite da se lagano kuva sa druge strane. Palačinke stavite na tanjir na bain-mari i poklopite da se palačinke ne bi osušile. Možete začiniti tijesto sa kašikom cvijeta narandže.
Čokoladna torta bez glutena (u mikrotalasnoj)
Sastojci:
150 g putera
150 g odobrene čokolade
150 g šećera
4 jaja
100 g krompirovog skroba
1 C. kašičica kvasca
2 c. kašike vode
Otopite čokoladu 1 min u mikrotalasnoj. Promiješajte i vratite još koji minut ako se nije potpuno otopio pa dodajte puter i promiješajte. U činiju stavite cela jaja i šećer. Mutite dok smjesa ne pobijeli. Umiješajte škrob i kvasac, zatim mješavinu putera i čokolade. Pripremite posudu s visokim rubom, po mogućnosti okruglu. Dno ukrasite maslacem premazanim papirom za pečenje, sipajte preparat i pecite 5 min u mikrotalasnoj, program 'kuvanje'. Pečenje ovog kolača se može obaviti u plinskoj ili električnoj pećnici.
Zatim je potrebno oko 35 min, termostat 5.
Krema od jaja bez glutena
Sastojci:
1 litar mlijeka
150 ml šećera
1 mahuna vanile
8 jaja
Otvorite mahunu vanile i stavite je u mleko. Zagrijte mlijeko sa vanilijom. Umutiti jaja sa šećerom, dodati u vrelo mleko nakon što izvadite karanfilić. Sipati u plehove i kuvati 30 minuta u loncu na 180°. Možete dodati domaću karamelu u rameke prije nego što sipate kremu.
Klafuti od kruške bez glutena
Sastojci:
750 g kruške
60 g kukuruznog škroba
3 jaja
150 g šećera
1 kesica vanilin šećera
200 ml mlijeka
200 ml tečne pavlake
1 prstohvat soli
Kruške ogulite i narežite na četvrtine. Zatim ih stavite u kalup premazan maslacem. U činiju za salatu sipajte vanilin šećer, jaja i šećer, tečnu pavlaku, mleko, kukuruzni skrob. Dobro promiješajte da dobijete glatku pastu koju ćete preliti preko voća. Klafuti kuvajte 40 do 45 minuta, termostat 7.