Nutritivna vrijednost i hemijski sastav.
Tabela prikazuje sadržaj hranjivih sastojaka (kalorija, proteina, masti, ugljenih hidrata, vitamina i minerala) u 100 grama jestivog dijela.
| Hranjiva | Broj | Norma ** | % normalnog u 100 g | % od normalnih 100 kcal | 100% norme |
| Calorie | 150 kcal | 1684 kcal | 8.9% | 5.9% | 1123 G |
| proteini | 29.45 G | 76 G | 38.8% | 25.9% | 258 G |
| masti | 2.67 G | 56 G | 4.8% | 3.2% | 2097 G |
| voda | 65.9 G | 2273 G | 2.9% | 1.9% | 3449 G |
| pepeo | 1.45 G | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Vitamin B1, tiamin | 0.26 mg | 1.5 mg | 17.3% | 11.5% | 577 G |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.73 mg | 1.8 mg | 40.6% | 27.1% | 247 G |
| Vitamin B9, folat | 9 mcg | 400 mcg | 2.3% | 1.5% | 4444 G |
| Makrohranjiva | |||||
| Kalijum, K | 372 mg | 2500 mg | 14.9% | 9.9% | 672 G |
| Kalcijum, Ca | 4 mg | 1000 mg | 0.4% | 0.3% | 25000 G |
| Magnezijum, mg | 28 mg | 400 mg | 7% | 4.7% | 1429 G |
| Natrijum, Na | 54 mg | 1300 mg | 4.2% | 2.8% | 2407 G |
| Sumpor, S | 294.5 mg | 1000 mg | 29.5% | 19.7% | 340 G |
| Fosfor, P. | 210 mg | 800 mg | 26.3% | 17.5% | 381 G |
| Elementi u tragovima | |||||
| Gvožđe, Fe | 4.2 mg | 18 mg | 23.3% | 15.5% | 429 |
| Mangan, Mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.7% | 9091 G |
| Bakar, Cu | 213 μg | 1000 mcg | 21.3% | 14.2% | 469 G |
| Selen, Se | 12.9 mcg | 55 mcg | 23.5% | 15.7% | 426 G |
| Cink, Zn | 1.68 mg | 12 mg | 14% | 9.3% | 714 G |
| Esencijalne aminokiseline | |||||
| Arginin * | 1.938 G | ~ | |||
| valin | 1.31 G | ~ | |||
| Histidin * | 1.401 G | ~ | |||
| izoleucin | 1.126 G | ~ | |||
| leucin | 2.489 G | ~ | |||
| lizin | 2.462 G | ~ | |||
| metionin | 0.838 G | ~ | |||
| treonin | 1.362 G | ~ | |||
| fenilalanin | 1.166 G | ~ | |||
| Aminokiselina | |||||
| alanin | 1.716 G | ~ | |||
| Aspartinska kiselina | 2.79 G | ~ | |||
| Glicin | 1.323 G | ~ | |||
| Glutaminska kiselina | 4.427 G | ~ | |||
| prolin | 1.349 G | ~ | |||
| serin | 1.244 G | ~ | |||
| tirozin | 1.022 G | ~ | |||
| Cistein | 0.262 G | ~ | |||
| Steroli (steroli) | |||||
| holesterol | 126 mg | max 300 mg | |||
| Zasićene masne kiseline | |||||
| Pasadena masne kiseline | 0.97 G | maks. 18.7 g | |||
| 14: 0 Myristic | 0.03 G | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.45 G | ~ | |||
| 18: 0 Stearić | 0.49 G | ~ | |||
| Mononezasićene masne kiseline | 0.63 G | min 16.8 g | 3.8% | 2.5% | |
| 16: 1 Palmitoleic | 0.01 G | ~ | |||
| 18: 1 Oleic (omega-9) | 0.63 G | ~ | |||
| Polinezasićene masne kiseline | 0.58 G | od 11.2 do 20.6 g | 5.2% | 3.5% | |
| 18: 2 linolni | 0.33 G | ~ | |||
| 18: 3 Linolenski | 0.1 G | ~ | |||
| 20: 4 Arahidon | 0.16 G | ~ | |||
| Omega-3 masne kiseline | 0.1 G | od 0.9 do 3.7 g | 11.1% | 7.4% | |
| Omega-6 masne kiseline | 0.49 G | od 4.7 do 16.8 g | 10.4% | 6.9% |
Energetska vrijednost je 150 kcal.
- 3 oz = 85 g (127.5 kcal)
- komad, kuvan (prinos od 1 lb sirovog mesa, bez kostiju) = 340 g (510 kcal)
Antilopa, pečena bogat vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B1 - 17,3%, vitamin B2 - 40,6%, kalijum - 14,9%, fosfor - 26,3%, gvožđe - 23,3%, bakar - 21,3 %, selen - 23,5%, cink - 14%
- Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima metabolizma ugljikohidrata i energije. Opskrbljuje tijelo energijom i plastičnim tvarima te metabolizmom aminokiselina razgranatog lanca. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja nervnog, probavnog i kardiovaskularnog sistema.
- Vitamin B2 učestvuje u reakcijama redukcije oksidacije i promovira prijemljivost boja pomoću vizuelnog analizatora i adaptacije na tamno. Nedovoljan unos vitamina B2 praćen je kršenjem stanja kože, sluznice, kršenjem svjetlosti i sumrakom vida.
- kalijum glavni je unutarćelijski jon koji učestvuje u regulaciji ravnoteže vode, kiseline i elektrolita, uključen u procese nervnih impulsa, regulaciju krvnog pritiska.
- fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira kiselinsko-alkalnu ravnotežu, dio fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodnih za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
- željezo je uključen u različite funkcije proteina, uključujući enzime. Uključen u transport elektrona, kiseonik pruža tok redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipohromne anemije, atonije mioglobinurije skeletnih mišića, umora, kardiomiopatije, atrofičnog gastritisa.
- bakar dio je enzima redoks aktivnosti koji sudjeluju u metabolizmu željeza i stimuliraju apsorpciju proteina i ugljenih hidrata. Procesi uključeni u opskrbu tkiva kisikom. Nedostatak se manifestuje malformacijama kardiovaskularnog sistema i kostura, razvojem displazije vezivnog tkiva.
- selen - bitan element antioksidativnog odbrambenog sistema ljudskog tijela, ima imunomodulatorne efekte, uključen je u regulaciju djelovanja hormona štitnjače. Nedostatak dovodi do Kashin-Bekove bolesti (osteoartritis sa višestrukom deformacijom zgloba, kičme i ekstremiteta), Kesan (endemska kardiomiopatija), nasljedne trombastenije.
- cink dio je preko 300 enzima koji sudjeluju u procesima sinteze i razgradnje ugljikohidrata, proteina, masti, nukleinskih kiselina i regulaciji ekspresije nekoliko gena. Nedovoljan unos dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije, prisustva fetalnih malformacija. Istraživanja posljednjih godina otkrila su da visoke doze cinka mogu poremetiti apsorpciju bakra i tako doprinijeti razvoju anemije.