Često smo izgubljeni kada biramo sastojke za pečenje ili svakodnevnu upotrebu. Prijeti nam šteta od margarina, namaza ili proizvoda od maslaca, iako u stvarnosti ne nosi sve potencijalnu prijetnju. Šta izabrati: puter, margarin i da li se zaista mogu jesti?
puter
Maslac se pravi od jake pavlake za šlag; sadrži najmanje 72.5% (nekih 80% ili 82.5%) masti. Više od polovine ovih masti su zasićene masne kiseline.
Zasićene masti smatraju se štetnim za srce i krvne sudove. Povećavaju broj "lošeg" holesterola ili lipoproteina male gustine, spajaju se i začepljuju krvne žile.
Ali lipoproteini se neće nakupljati ako ne da bi dobili negativne faktore kao što su slobodni radikali iz okoline. Ako jedete mali broj antioksidansa – voća i bobičastog voća i imate lošu naviku, loš holesterol će se akumulirati.
Inače, maslac ne šteti tijelu, već upravo suprotno, poboljšava imunitet i štiti od infekcija.
Maslac se može koristiti za termičku obradu proizvoda. Ima samo 3% masnih kiselina, koje se zagrevanjem pretvaraju u karcinogene. Ipak, za prženje je bolje koristiti otopljeni puter jer maslac sadrži mliječne bjelančevine, koje na visokim temperaturama počinju gorjeti.
margarin
Margarin sadrži 70-80% masti koje su nezasićene masne kiseline. Dokazano je da zamjena zasićenih masnih kiselina nezasićenim smanjuje rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti.
Stoga, ako osoba ima faktore ateroskleroze, uključujući pušenje, višak kilograma, stres, naslijeđe i hormonske poremećaje, potrebno je dati prednost margarinu.
Margarin se i dalje smatra štetnim zbog TRANS masnih kiselina koje nastaju u procesu hidrogenacije biljnih ulja. U puteru je prisutno 2-3% TRANS masnih kiselina, povećava se rizik od oboljenja srca i krvnih sudova TRANS masti industrijskog porijekla. Prema standardima, broj TRANS masti u margarinu ne bi trebao biti veći od 2%.
Ne stavljajte margarin pod toplotnu obradu. Margarin sadrži od 10.8 do 42.9% polinezasićenih masnih kiselina. Kada se zagrije na 180 stepeni, margarin emituje opasne aldehide.
širenje
Namazi su proizvodi sa masenim udjelom masti ne manjim od 39%, uključujući životinjske i biljne masti.
Postoji nekoliko vrsta širenja:
- kremasto povrće (58.9% zasićenih masnih kiselina i 36.6% nezasićenih);
- puter (54,2% zasićenih i 44.3% nezasićenih);
- biljne masti (36,3% zasićenih i 63.1% nezasićenih).
U namazima od maslaca i biljnih masti ima manje zasićenih masti nego u maslacu, ali više nego u margarinu. Što se tiče TRANS masnih kiselina, njihov broj u hrani ne smije prelaziti 2%.
Bolje je ne koristiti namaz za prženje i pečenje: sadrži oko 11% polinezasićenih masnih kiselina, koje zagrijavanjem emitiraju kancerogene tvari.