Svi znaju da se pečurke često nazivaju "meso od povrća". Međutim, treba napomenuti da u njima ima vrlo malo proteina (u svježem – samo 2-4%, a u sušenom – do 25%). Za poređenje, u mesu ova brojka iznosi 15-25%. U gljivama ima i nekoliko masti i ugljikohidrata, što, zapravo, određuje njihov nizak sadržaj kalorija (samo 14 kcal na 100 g).
Zašto se zbog pečuraka osećate siti? Nutricionisti vjeruju da ih velika količina vlakana čini zadovoljavajućim. Krut, poput hitina (građevinskog materijala za oklop mnogih insekata), probavlja se u ljudskom želucu veoma dugo (oko 4-6 sati) i stvara veliki stres na gastrointestinalni trakt, posebno na želudac. sluzokože i pankreasa.
Stoga stručnjaci savjetuju izbjegavanje jela s gljivama osobama koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta kao što su čir na želucu, gastritis, pankreatitis i holecistitis.
Ne biste trebali tretirati gljive djeci mlađoj od 5 godina: njihov probavni sistem još nije zreo, što znači da bi takvo opterećenje moglo biti nepodnošljivo za njega.