Pečurke nisu poznate samo po visokom sadržaju proteina. Gotovo sve jestive vrste bogate su provitaminom A (karotenom), vitaminima C, D i PP. Štaviše, potonjeg u gljivama ima isto koliko i u kvascu ili goveđoj jetri. Ali upravo ovaj vitamin normalizira funkcije želuca i stanje jetre, poboljšava rad gušterače. Pečurke i B vitamini su bogati, a to pomaže jačanju nervnog sistema, poboljšanju vida i stanja kože i sluzokože.
Mineralni sastav gljiva je takođe daleko od lošeg. Cink, mangan, bakar, nikl, kobalt, hrom, jod, molibden, fosfor i natrijum - ovo je nepotpuna lista korisnih elemenata sadržanih u gljivama. Sadrže i veliku količinu kalijuma, koji podržava cirkulaciju i stimuliše metabolizam. A zahvaljujući zalihama željeza, jela od gljiva trebala bi postati glavna u prehrani onih koji pate od anemije (posebno puno ove tvari u vrganjima).
Između ostalog, gljive sadrže i lecitin, koji sprečava taloženje holesterola na zidovima krvnih sudova. Štaviše, lecitin iz gljiva ljudski organizam vrlo lako apsorbira. Zato šampinjoni i lisičarke, vrganji i vrganji s pravom mogu nositi titulu hrabrih boraca protiv ateroskleroze.
Istina, svi gore navedeni "plusevi" se odnose na samo sveže pečurke, budući da toplinska obrada uništava lavovski dio njihove „korisnosti“. Dakle, želja za dobrobiti vašeg organizma može se ostvariti samo ako koristite umjetno uzgojene šampinjone, koje možete jesti sirove bez straha za zdravlje.