Mnogo je zabluda vezanih za ovo piće, zbog kojih i najposvećeniji ljubitelji kafe griješe – kako u čuvanju tako i u pripremi. Nespresso stručnjaci govorili su o najčešćim.
Žitarice su pogrešno uskladištene
Kafa ima tri glavna neprijatelja – vazduh, vlagu i svetlost. Zrna se ne smeju skladištiti na mestima sa visokom vlažnošću jer će u suprotnom izgubiti aromu i ukus. Stoga je popularan life hack – držanje žitarica u frižideru – destruktivan za njih. Štaviše, na ovaj način kafa može apsorbirati strane mirise i pokvariti se, pa je najbolje odabrati hladno, suho i tamno mjesto, a samu kafu sipati u staklenu teglu sa čvrstim (idealno zatvorenim) poklopcem. Ne zaboravite da su i sunčevi zraci izuzetno destruktivni za kafu.
Najprikladnija opcija je da odaberete porcioniranu kafu. Na primjer, aluminijske kapsule. Zbog svoje apsolutne nepropusnosti, ne propuštaju kisik, vlagu i svjetlost, potpuno isključujući svaki kontakt kafe sa okolinom. Ove kapsule mogu zadržati do 900 okusa i aroma svježe pržene kafe.
Kupite mlevenu kafu
Čini se da je dobra ideja da se odlučite za prethodno samleveni pasulj. Međutim, to nije slučaj, jer mljevena kafa još brže počinje odavati svoj okus i aromu, koji s vremenom konačno nestaju. I što se dulje čuvaju mljevene žitarice, to će gubitak okusa biti vidljiviji. Ponekad čak ni vakuumsko pakovanje ne pomaže. Stoga se može ispostaviti da kupljena mljevena kafa nema potrebnu zasićenost za pripremu savršenog napitka. Oni koji vole da melju kafu sa velikim zalihama suočiće se sa istim problemom – bolje je to učiniti neposredno pre pripreme.
Mljevenje žitarica također treba obaviti ispravno. Mljevenje treba biti što ravnomjernije, tada će se vruća voda što ravnomjernije prolijevati kroz kafu, što će joj omogućiti da bude bolje zasićena ukusom i aromom. To je ono što čini ukusno piće. Vrlo je teško postići pravilno mljevenje bez upotrebe mlinca za brušenje, što iziskuje dodatne troškove, usporedive s cijenom kupovine drugog aparata za kafu. Takođe, imajte na umu da različite vrste kafe zahtevaju različito mlevenje.
Odabir pogrešne vode
Mnogi ljubitelji kafe ne razmišljaju o tome kakvu vodu koriste za pripremu. U međuvremenu, voda sadrži određene minerale koji mogu uticati na ukus pića. Najčešće pri kuvanju kafe izbor pada na vodu iz slavine, ali to nije najbolja opcija – sadrži hrđu i hlor koji narušavaju ukus. Stoga, ako koristite vodu iz slavine, obavezno je ostavite da se slegne i prođite kroz vrlo kvalitetan filter. Ako se odlučite kuhati kafu s flaširanom vodom, obratite pažnju na ukupnu mineralizaciju (TDS). Ova brojka bi trebala biti između 70 i 250 mg/l, a idealna bi bila 150 mg/l. Kafa pripremljena u takvoj vodi bit će gusta, svijetla i bogata.
Ne pridržavajte se pravila ekstrakcije
Ispravna ekstrakcija kafe omogućava vam da otkrijete željene nijanse okusa i arome pića. Štaviše, potrebno je više vremena za ispoljavanje svojstava ukusa nego za otkrivanje aromatičnih. Ekstrakcija počinje kada topla voda uđe u kafu. To se može vidjeti tokom pripreme napitka u aparatu za kafu. Postoji nekoliko važnih parametara ekstrakcije: procenat ekstrakta kafe u šoljici, optimalna temperatura, stepen mlevenja zrna kafe i kontakt između kafe i vode i, konačno, odnos zapremine kafe i vode . Procenat ekstrakta kafe ne bi trebalo da bude veći od 20: što je veći, više ćete biti gorki. Pazite da tokom kuvanja temperatura ne bude viša od 94 stepena.
Za one koji radije ne ulaze u detalje sa temperaturom i količinom vode, pravi spas će biti aparati za kafu, koji za vas provjere sve nijanse.