U nekim kulturama ženama nije bilo dozvoljeno da kuhaju hranu, a među uglednim kuharima procenat žena je manji. Za razliku od svakodnevnog života, tamo gdje je žena za štednjakom standardna je slika. Zaista, uz svu ljubav slabijeg spola prema kuvanju, njima nije mesto na zvezdanom Olimpu?
U konzervativnoj Francuskoj, kuharica Anne-Sophie Pic (Maison Pic) osvojila je svoju treću Michelinovu zvijezdu.
Davne 1926. godine izvrsna kuhinja počela je biti označena zvjezdicom pored naziva restorana. Početkom 30-ih dodane su još dvije zvijezde. Danas se Michelin zvijezde dijele na sljedeći način:
* - vrlo dobar restoran u svojoj kategoriji,
** - odlična kuhinja, radi restorana ima smisla malo odstupiti od rute,
*** - sjajan posao kuhara, ovdje ima smisla odvojeno putovati.
Nešto kasnije, Rugu Dia, mlada ženska kuharica, preuzela je kuhinju pariškog restorana s kavijarom Petrossian. Žene su se proslavile i u kuhinjama Italije, Portugala i Britanije. Oni vode svoj posao, pišu knjige, učestvuju u televizijskim programima.
Dvadesetih i kasnih 20-ih godina mnoge su žene počele otvarati male restorane u Lionu i oko njega. Nakon svjetskog rata muškarci su rad u kuhinji smatrali teškim radom, a stolovi su postavljali žene.
Najpoznatije od "majki Liona" bile su Eugenie Brasiere, Marie Bourgeois i Marguerite Bizet. Izgradili su kuhinju zasnovanu na porodičnoj tradiciji i pažljivo čuvali recepte naslijeđene od svojih baka. U jelima je dominirala divljač, jer je poljoprivreda još uvijek u padu.
Restorani svih ovih žena osvojile su tri Michelinove zvjezdice, njihovi vlasnici su izdavali kuharice i bili su vrlo popularni među stanovnicima Francuske.
Uprkos toj istoriji, danas je restoran još uvijek u snažnim muškim rukama. Kažu da je nepodnošljiv teret za žene nositi kotlove i provoditi cijeli dan na nogama, pripremajući velike količine praznina. A atmosfera u kuhinji često je vrlo „vruća“ - sporovi, sređivanje odnosa, brz tempo posla.
Međutim, uprkos svemu, počeli su se pojavljivati prvi restorani koje su otvorile žene - vrlo mali, jer je bilo teško kuhati velikom broju posjetilaca. Jedan od ovih restorana je u vlasništvu Talijanke Nadie Santini, koja je za svoje umotvorinu Dal Pescatore osvojila tri zvjezdice. U svako jelo stavlja djelić svoje duše - tradicionalni položaj talijanskih kuhara.
U Britaniji su u to vrijeme ženske televizijske kuharice dobivale popularnost. Najpoznatija među njima je Delia Smith. 90-ih godina dvadesetog stoljeća na ekranu su se pojavili muškarci, ali žene su se brzo prebacile na profesionalnu kuhinju.
I sam Gordon Ramsey, legendarni britanski kuhar, rekao je da "žena ne može kuhati ni pod prijetnjom smrti." Sada žena, Claire Smith, vodi kuhinju u njegovom glavnom restoranu u Londonu.
Još jednu od njegovih kuhinja u restoranu Verre u Dubaiju, donedavno, vodila je Angela Hartnett. Sada živi u Londonu i vodi hotelske restorane Connaught Grill Room, za što je već zaslužila svoju prvu Michelinovu zvijezdu.
Najpoznatije kuharice
Anne-Sophie Slika
Njen djed je bio osnivač male gostionice pored mora, služio je putnike koji su otišli na odmor u Nicu. Jelo po kojem se Maison Rice proslavio bio je gratin od rakova.
Ann-Sophie je zapravo odrasla u restoranu. Svakog jutra je probala ribu koja se donosila u gostionicu. Roditelji su poticali kćerin interes i nisu se miješali u njeno kulinarsko obrazovanje. Unatoč tome, Ann-Sophie nije htjela biti kuharica i odabrala je menadžersko zanimanje. Dok je studirala u Parizu i Japanu, njen djed je osvojio 3 Michelinove zvjezdice, a otac je nastavio posao. Nakon nekoliko godina, Ann-Sophie je shvatila da je njena strast kuhanje i vratila se kući učiti s ocem. Nažalost, otac joj je ubrzo umro, a djevojka je morala izdržati podsmijeh, jer niko nije vjerovao u njen kulinarski uspjeh.
2007. godine dobila je treću Michelinovu zvijezdu i postala jedina ženska kuharica s tri zvjezdice u Francuskoj, kao i jedan od dvadeset najbogatijih kuhara u Francuskoj.
Njeni specijaliteti: meuniere od brancina s nježnim džemom od luka, umak od oraha od karamele od lokalnih oraha, žuto vino.
Helene Darroze
Nasljednica očeva hotela i restorana u Villeneuve-de-Marsanu na jugoistoku Francuske, i ona je u početku na svaki mogući način odbacila roditeljski slučaj. Nakon završetka poslovnog fakulteta, Helene je postala PR menadžer Alana Ducassea, upravljala je osobljem restorana Bureau. Ali onda je odlučila da i sama postane kuhar i vratila se kući. Nekoliko mjeseci kasnije, otac se povukao, a kći je ostala glavna
Po njoj je 1995. godine dobio ime porodični hotel, a godinu dana kasnije ustanovi je vratila Michelinovu zvijezdu koju je otac izgubio. Helene je postala najmlađi Champerardov kuhar godine, preselila se u Pariz, otvorila Helene Darroze (2 zvjezdice), a zatim je otišla u London da vodi restoran Connaught.
Njeno potpisano jelo: ratatouille.
Angela Hartnett
Angela je od djetinjstva voljela kuhati s bakom Talijankom, uprkos tome, diplomirala je na institutu modernu istoriju, nakon čega je otišla raditi u restoran na ostrvu Barbados. Iz Barbadosa je Angela došla raditi za Gordona Ramsaya u Aubergine, a odatle je prešla u Marcus Wareng u L ', a zatim u Petrus.
Angela se tu nije zaustavila: s vremenom je bila na čelu ulice Ramsey Verre u Dubaiju. Danas bi trebala otvoriti vlastiti restoran Murano, a istovremeno će voditi gastropub York i Albany.
Njena specijalnost: kraljevski zec s rastom, vlastiti umak i foie gras.
Claire Smith
Ova djevojka nije nasljednica ugostitelja i nije odrasla u kuhinji. Morala je dokazati svoju vještinu od samog dna. Provincijal iz Sjeverne Irske, do rupa je čitala biografije velikih kuhara. Nakon napuštanja škole pobjegla je u London i završila kulinarski fakultet. Ubrzo se uspjela probiti na praksu u kuhinji Gordona Ramsaya.
Nekoliko godina kasnije, Ramsay joj je dao praksu u Louisu XV Alana Ducassea. Tamo je Claire, koja nije znala jezik, bilo teško: morala je brzo naučiti govor i kuhanje na podsmijeh kuhara. Vraćajući se u restoran Gordona Ramsayja, nekoliko godina kasnije Claire je preuzela dužnost šefa kuhinje.
Njena specijalnost su ravioli s jastogom, lososom i lavandinama.
Rose Gray i Ruth Rogers
Rose i Ruth dvije su sredovečne Ialjanke koje su 1980-ih "podigle britansko kuhanje iz ruševina". Njihov restoran, River Cafe, bio je predviđen kao trpezarija za arhitektonski ured na obali Temze. Ali zbog nevjerovatno ukusne kuhinje, ne samo zaposlenici počeli su ovdje dolaziti da večeraju.
Tada je kafić obnovljen i pretvoren je u skupi restoran sa 120 mjesta sa ljetnom terasom. Ruth i Rose režirale su niz televizijskih programa i napisale brojne knjige kuvara.
Elena Arzack
Elena vodi restoran Arzhak u gradu San Sebastian. Odrasla je u matrijarhatu, a od majke i bake naučila je kuhati u restoranu. Porodični restoran osnovan je 1897. godine, a Elena je tamo počela raditi kao učenica, guliti povrće i prati salate.
U Arzhakovoj zvjezdanoj kuhinji šest od devet glavnih kuhara su žene.
Njen specijalitet: plodovi mora s francuske obale s algama u maslacu i minijaturnim povrćem, lagana juha od krumpira s kavijarom od haringe.
Francuskinja Annie nije ni pomišljala da postane kuharica dok se nije udala za Italijana. Njezin suprug Giorgio Pinocchorri otvorio je vinariju u staroj firentinskoj palači 1972. godine, gdje su ljudi uglavnom pili vino i učestvovali u degustacijama. Annie je odlučila poslužiti grickalice uz vino - kanapee i sendviče. Vremenom se jelovnik proširio, Annie su počeli pozivati na televiziju.
Kuhar ni na koji način nije dobio složena talijanska jela, a recepte je promijenila na francuski način, izmišljajući tako nove autorske. Križanje francuske i talijanske kuhinje dalo je zapanjujući rezultat: Annie je nagrađena Michelinovim zvjezdicama.