Marokanska kuhinja je egzotična i neobična, poput ostatka zemlje. Mješavina je arapskih, berberskih, francuskih i španskih jela. Jednom u ovom bliskoistočnom kraljevstvu, pripremite se za gastronomska otkrića.
tajine
Tradicionalno marokansko jelo i vizit karta kraljevstva. Tajine se prodaje i servira kako na štandovima s uličnom hranom, tako iu vrhunskim restoranima. Priprema se od mesa pirjanog u posebnom keramičkom loncu. Posuđe u kojem se odvija proces kuhanja sastoji se od široke ploče i poklopca u obliku konusa. Ovom termičkom obradom koristi se malo vode, a sočnost se postiže zahvaljujući prirodnim sokovima proizvoda.
U zemlji postoji stotine vrsta tajin kuhanja. Većina recepata uključuje meso (jagnjetina, piletina, riba), povrće i začine poput cimeta, đumbira, kima i šafrana. Ponekad se dodaje sušeno voće i orasi.
Couscous
Ovo jelo priprema se tjedno u svim marokanskim domovima i konzumira se s jednog velikog tanjura. Pirjano sa povrćem, mesom mlade jagnjetine ili teleta služi se uz parena zrna grube pšenice. Kus-kus se priprema i sa pilećim mesom, servira se sa varivom od povrća, karamelizovanim lukom. Desertna opcija - sa grožđicama, suvim šljivama i smokvama.
Harira
Ova gusta, bogata juha ne smatra se glavnim jelom u Maroku, ali se često jede kao međuobrok. Recept za poslasticu razlikuje se od regije do regije. U supu obavezno uključite meso, paradajz, sočivo, slanutak i začine. Juha je začinjena kurkumom i limunovim sokom. Harira ima previše oštar ukus. U nekim receptima, pasulj u juhi zamjenjuje se rižom ili rezancima, a brašno se dodaje kako bi juha postala "baršunasta".
Zaaluk
Sočni patlidžan smatra se ključnim sastojkom mnogih jela u Maroku. Zaalyuk je topla salata na bazi ovog povrća. Recept se temelji na pirjanim patlidžanima i rajčicama, začinjenim češnjakom, maslinovim uljem i korijanderom. Paprika i kim daju jelu pomalo dimljeni okus. Salata se poslužuje kao prilog ćevapima ili tajinima.
Bastilja
Jelo za marokansko vjenčanje ili sastanak gostiju. Prema tradiciji, što je više slojeva u ovoj torti, to se vlasnici bolje odnose s pridošlicama. Začinjena pita, čiji se naziv prevodi kao „mali kolačić“. Bastilja se pravi od listova lisnatog tijesta, između kojih se stavlja punjenje. Pospite vrh pita šećerom, cimetom, mljevenim bademima.
U početku se pita pripremala s mesom mladih golubova, ali s vremenom je zamijenjena piletinom i teletinom. Prilikom kuhanja, bastille se prelije sokom od limuna i luka, polažu jaja i posipaju zdrobljenim orasima.
Ulični zalogaji
Maakuda je lokalna marokanska brza hrana - pržene kuglice od krompira ili kajgana poslužena sa posebnim umakom.
U svakom ćošku prodaju se različite vrste ćevapa i sardina. Vrhunac ulične hrane je ovčja glava, vrlo jestiva i nevjerojatno ukusna!
Mi
Ova sezamova pasta prodaje se svuda u Maroku. Tradicionalno se dodaje jelima od mesa i ribe, salatama, kolačima, halva se priprema na njenoj osnovi. U arapskoj kuhinji koristi se onoliko često koliko se kod nas koristi majoneza. Sezamova pasta je viskozna i može se omotati oko kruha ili narezanog svježeg povrća.
Msemen
Palačinke Msemen prave se od lisnatog tijesta kvadratnog oblika. Nezaslađeno tijesto sastoji se od brašna i kus -kusa. Jelo se poslužuje toplo s maslacem, medom, džemom. Palačinke se peku za čaj u 5 sati. Nakon ovog događaja Marokanci uživaju u fešti. Msemen može biti i bez deserta: sa sjeckanim peršunom, lukom, celerom, nasjeckanim.
Shebekiya
Ovo su tradicionalni marokanski keksi sa čajem. Izgleda kao poznata poslastica grmlja. Šebekijino tijesto sadrži šafran, komorač i cimet. Gotov desert umočen je u šećerni sirup s limunovim sokom i tinkturom cvijeta naranče. Kolačiće pospite susamom.
Čaj od mente
Tradicionalno marokansko piće koje podsjeća na liker od mente. Ne priprema se samo, već se kuha na vatri najmanje 15 minuta. Okus čaja ovisi o vrsti mente. Prisustvo pjene je obavezna nijansa; bez njega se čaj neće računati kao stvaran. Čaj od mente u Maroku pije se vrlo slatko - u mali čajnik dodaje se oko 16 kockica šećera.