Voće i povrće bogato je raznim bojama, a svaka boja je rezultat specifičnog skupa antioksidansa, fitonutrijenata i nutrijenata. Zato je toliko važno da ishrana sadrži povrće i voće svih boja koje nam nudi priroda. Svaka boja zavisi od odgovarajućeg pigmenta. Vjeruje se da što je tamnija i bogatija boja, to je povrće korisnije. BluePurple – Ove boje su određene sadržajem antocijana. Antocijanini su antioksidansi koji su izuzetno korisni za zdravlje srca. Što je plava boja tamnija, to je veća koncentracija fitokemikalija u njoj. Na primjer, borovnice su poznate po visokom sadržaju antioksidansa. Ostalo voće u ovoj grupi uključuje šipak, kupine, šljive, suhe šljive i tako dalje. Green – Zeleno lisnato povrće bogato je hlorofilom kao i izotiocijanatima. Oni doprinose smanjenju kancerogenih agenasa u jetri. Zeleno povrće poput brokule i kelja sadrži jedinjenja koja se bore protiv raka. Osim antioksidansa, zeleno povrće krstaša bogato je vitaminom K, folnom kiselinom i kalijumom. Stoga nemojte zanemariti kinesko i prokulice, brokulu i ostalo tamnozeleno povrće. Zeleno žuto – Povrće i voće iz ove grupe bogato je luteinom koji je veoma važan za zdravlje očiju. Lutein je posebno neophodan starijim ljudima kako bi se spriječila makularna degeneracija povezana sa starenjem. Neko zeleno-žuto voće i povrće bogato je vitaminom C, kao što su avokado, kivi i pistacije. Red Glavni pigment koji voću i povrću daje crvenu boju je likopen. Snažan antioksidans, njegova potencijalna sposobnost da spriječi rak i srčane udare se trenutno istražuje. Crveno voće i povrće bogato je flavonoidima, resveratrolom, vitaminom C i folnom kiselinom. Resveratrol se nalazi u izobilju u kožici crvenog grožđa. U istoj grupi su brusnice, paradajz, lubenice, guava, ružičasti grejp i tako dalje. Žuta naranča – Karotenoidi i beta-karoten odgovorni su za narandžasto-crveni pigment nekog voća i povrća. Izuzetno su bogate vitaminom A i Retinolom, koji su neophodni za probleme s aknama. Vitamin A podstiče snažan imunitet i zdrav vid. Istraživanja pokazuju da su određeni beta-karoteni korisni u prevenciji raka želuca i jednjaka. Primjeri: mango, kajsije, šargarepa, bundeva, tikvice.
2022-11-11