sadržaj
Karagenan se koristi, između ostalog, u prehrambenoj industriji i u farmaceutskoj industriji. To je ekstrakt crvenih algi koji se u početku smatrao sigurnim.
ali se sve više kritizira zbog bolesti koje su posljedica njegove dugotrajne konzumacije.
U ovom članku saznajte sve o ovom aditivu za hranu, što misle regulatorna tijela za hranu, proizvodima koji ga sadrže i svemu tome rizik od karagenana.
Šta je karagenan?
Karagenan je aditiv za hranu koji se koristi za povećanje količine nemasnih ili dijetalnih proizvoda bez povećanja nutritivne vrijednosti (1).
Ovaj sastojak može biti sredstvo za želiranje, stabilizator ili emulgator. U principu, služi za poboljšanje teksture hrane kako bi bila glatkija i konzistentnija.
Podsjećamo, stopa potrošnje karagenana povećala se sa 5 na 7% godišnje od 1973. godine zbog povećanja stanovništva i ekonomskog rasta.
Karagenan potječe iz crvene alge koja se naziva "karagenan". Ova alga se uglavnom nalazi u Bretanji.
Osim biljaka koje su jako tražene i danas se koriste iz Južne Amerike, regija Bretanja je glavni proizvođač praha koji se u malim količinama nalazi u raznim kulinarskim namirnicama u Francuskoj.
Zašto se smatra proizvodom sigurno?
Upotreba karagenana
Ovaj ekstrakt morskih algi dugo se koristio kao siguran. Koristi se čak i za liječenje bronhitisa, tuberkuloze, kašlja.
Neki ljudi koriste karagenan za liječenje kožnih ili analnih stanja. To se primjenjuje lokalno oko anusa ili direktno na zahvaćenu kožu.
Karagenan se također koristi u prehrambenim pastama za zube i nekoliko farmaceutskih proizvoda. Koristi se i u proizvodima za mršavljenje.
Problem zaista nastaje kod prehrambenih proizvoda. Zaista, najsigurniji proizvod može postati opasan agens kada se konzumira u prekomjernoj količini.
Djelovanje karagenana u vašem tijelu
Sam karagenan sadrži kemikalije koje negativno utječu na crijevne sekrecije (2).
Kemičari vjeruju da konzumacija malih količina karagenana nema utjecaja na želudac. Međutim, uzimajući ga u velikim količinama i redovito, karagenan dovodi više vode u crijeva, pa otuda i njegov laksativni učinak.
Budući da karagenan konzumiramo u višku, jer se nalazi u gotovo svim proizvodima široke potrošnje, neminovno nastaju određene alergije.
Kako su neki organizmi osjetljiviji od drugih, nuspojave karagenana su višestruke. Njihov stepen ozbiljnosti se takođe razlikuje od osobe do osobe.
Neki ljudi koji su potisnuli konzumaciju smrznutih obroka i slično; vidjelo da se njihovo zdravlje znatno poboljšalo.
Karagenan je istaknut u nekoliko vrsta karcinoma i nekoliko probavnih problema.
Neiscrpna lista namirnica koje sadrže karagenan
Prehrambeni proizvodi
Evo popisa nekih namirnica koje sadrže aditiv karagenan:
- kokosovo mlijeko,
- Bademovo mlijeko,
- Ja sam mlijeko,
- Pirinač,
- Jogurt,
- Sir,
- Deserti,
- Sladoled,
- Mlečna čokolada,
- Zamrznuta jela poput pizze,
- Kobasice,
- Supe i čorbe,
- Pivo,
- umaci,
- Voćni sokovi.
- Hrana za životinje
U upakovanim proizvodima možda se ne spominje dodatak karagenana ili ga proizvođači mogu zamijeniti gumom od zrna rogača prepoznajući opasnosti ovog aditiva za hranu.
U ovom slučaju, najbolje i najzdravije rješenje je da se prepustite pripremi recepata koji se lako pripremaju.
U farmaceutskim i zdravstvenim proizvodima
Karagenan se koristi u:
- Kozmetički proizvodi uključujući šampone i balzame, kreme, gelove
- Lakovi za cipele
- Aparat za gasenje pozara
- Izrada mermernog papira
- biotehnologija
- Pharmaceuticals.
U Francuskoj se carageenan čak koristi i za liječenje peptični čir
Šta misle regulatorna tela za hranu
Rasprava o štetnosti aditiva u hrani nije nova.
Može se spomenuti, na primjer, upotreba umjetnog zaslađivača splenda sukraloze na ljudskom zdravlju, sastojka koji se može povezati s bolešću dijabetesa ili leukemijom.
U vezi sa konkretnim slučajem karagenana, rasprava je započela prije pola stoljeća.
Stajalište Zajedničkog stručnog odbora FAO / WHO
U principu, to je dodatak hrani koji ima nekoliko uloga u proizvedenim potrošnim proizvodima, posebno kao zgušnjivač.
Aditiv karagenan je na „općenito priznatoj kao sigurnoj“ listi (3).
Međutim, Zajednički stručni odbor FAO -a / Svjetske zdravstvene organizacije za aditive u hrani izdao je konačnu preporuku 2007. godine.
Prema ovoj preporuci, ovaj sastojak se više ne bi trebao uvrštavati među one koji se koriste za pripremu hrane za bebe. Time se izbjegavaju negativni učinci kod dojenčadi.
Zaista, crijevni zid djece bio bi glavna ranjiva meta ovog dodatka.
Međunarodne agencije za istraživanje raka
Za Međunarodnu agenciju za istraživanje raka, ogranak Svjetske zdravstvene organizacije (WHO); Karagenan je potencijalni toksični lijek za ljude, posebno za pogoršanje raka dojke.
Kemijska struktura ovog sastojka ekstrahiranog iz samih crvenih algi medicinska struka smatra vrlo opasnim napadačem toksičnih tvari za ljude.
Štaviše, potonji je oduvijek dugo upozoravao da je više od 100 upalnih ljudskih bolesti neodvojivo od velike dnevne i ponovljene konzumacije ove aditivne tvari.
Prema tome, konzumacija ovog dodatka hrani razvrstanog pod šifrom E407 bitan je izvor probavnih bolesti, prema uzastopnim studijama koje su proveli naučnici.
Kao dodatne informacije, razgrađeni karagenani, to jest u malim dozama i nativni, klasificirani su kao 2B nazvani “moguće kancerogeni za ljude” i 3 klasifikovani kao “nerazvrstani po svojoj kancerogenosti za ljude. »Uz toksične rizike i rak, posebno gastrointestinalni, Međunarodne agencije za istraživanje raka.
Tačka gledišta Evropske unije
Europska unija odobrava samo njegovu upotrebu u dozi smanjenoj na 300 mg/kg u određenim namirnicama za malu djecu kao što su džemovi, želei i marmelade, dehidrirano mlijeko, pasterizirane kreme i proizvodi od fermentiranih krema.
Stvarni uticaj na zdravlje
Općenito gledano, karagenani imaju izravan utjecaj na reprodukciju limfocita.
One ometaju glavnu ulogu bijelih krvnih zrnaca u uništavanju stranih tijela poput bakterija ili stvaranju antitijela.
Međutim, karagenan u hrani nalazi se u gotovo svim ljudskim dnevnim receptima koji se nazivaju organski i konvencionalni, poput deserta, sladoleda, krema, kondenziranog mlijeka, umaka, pašteta i industrijskog mesa ili čak piva. i gazirana pića.
Općenito, sastojak hrane E407 može se predstaviti u dva aspekta: prvo, postoji onaj s većom molekularnom težinom koji se najčešće nalazi u hrani.
Što se tiče drugog koji ima oblik manjeg molekula, on dijeli mišljenja jednih i drugih; i što iznad svega plaši istraživače.
Decenijama debata
Za zapisnik, brojne naučne studije koje su se nizale jedna za drugom, u nekoliko navrata 1960-ih, 1970-ih i 1980-ih, pokazale su da opasnost po zdravlje zaista postoji kod konzumacije proizvoda dobijenih od karagenana (4).
A priori, količina karagenana prisutna u mnogim prehrambenim proizvodima je više nego dovoljna da uglavnom izazove gastrointestinalne upale, ulceracije ili čak maligne tumore.
Ovo je gledište dr Joanne Tobacman, vanredne profesorice kliničke medicine na Univerzitetu Illinois u Chicagu.
Srećom, ovaj ekstrakt crvenih algi se danas testira u istraživanju kako bi se utvrdilo kako djeluju protuupalni lijekovi.
U ovom pravcu razmišljanja, možda je važno znati da karagenan nije ograničen samo na aditive u hrani.
Također se nalazi u mnogim neprehrambenim proizvodima kao što su kozmetički proizvodi, paste za zube, boje ili čak osvježivači zraka.
Institut za kontrolu hrane u Sjedinjenim Državama (američka Uprava za hranu i lijekove) prepoznaje utjecaj karagenana u različitim provedenim studijama.
Budući da karagenan ima kancerogena svojstva, preporučuje smanjenje ove tvari.
Ali problem je u tome što zapravo ne znamo koliko karagenana dnevno unosimo. Zapravo, ovaj aditiv se nalazi u svim proizvedenim prehrambenim proizvodima.
Sve se više u Sjedinjenim Državama okuplja porodična okupljanja koja kupuju svoje proizvode direktno sa lokalnih farmi.
Što je barem sigurno i zdravo, za razliku od proizvoda koji se prodaju u supermarketima.
Štaviše, nekoliko udruženja potrošača potpisalo je milione peticija kako bi se karagenan isključio iz proizvodnje proizvoda.
Prema informacijama u našem prisustvu, 2016. su udruženja potrošača dobila svoj slučaj.
Regulatorni institut za organske proizvode u Sjedinjenim Državama (5) odlučio je da povuče karagenan iz proizvodnje tzv. organskih proizvoda.
Upotreba u medicini
Sa zdravstvenog aspekta, medicinski istraživači i liječnici trenutno se fokusiraju na prikupljanje podataka kako bi bolje razumjeli vezu između karagenana, prehrane i gastrointestinalnih bolesti.
Karagenan se danas koristi kao mikrobicid protiv spolno prenosivih infekcija.
Zaista, istraživanje američke laboratorije za staničnu onkologiju pri Nacionalnom institutu za karagenan u Bethesdi u Marylandu pokazalo je ovaj antivirusni aspekt crvenih algi.
Institut Cornucopia nudi i još jedan vodič za organsku i konvencionalnu hranu sa i bez dodatka E407.
Pokušaj konkretnih rješenja
Alat za otkrivanje kodova hrane
Prava glavobolja za većinu potrošača je poteškoća u dešifriranju naziva aditiva za hranu koji su uvijek predstavljeni numeričkim kodovima.
Zaista, mnogi ljudi ne mogu znati popis sastojaka koje gutaju.
Upravo s ciljem da pomogne ljudima da bolje razumiju kodificirane brojke gotovih proizvoda, na primjer, Gouget Corinne je u svibnju 2012. izdao “Opasni aditivi za hranu: osnovni vodič za prestanak trovanja”.
U ovoj knjizi autor koji ima više od 12 godina iskustva u sektoru toksičnosti aditiva za hranu, uključujući 2 godine posvećene usporedbi različitih međunarodnih studija na tom području, govori vam sve što trebate znati o nepoznatim sastojcima napisanim na pakovanje.
Tako više neće biti tajni ili će barem misterija neizrečenog označenog na prodanim potrošnim proizvodima biti razbijena davanjem ovog vodiča (6).
Kako je poznavanje pseudonima aditiva u hrani već korak naprijed s posjedovanjem priručnika, prirodno je da potrošači koji iskuse simptome kao što su nadutost u trbuhu, dijareja ili grčevi u želucu imaju prvi instinkt da prestanu dirati hranu koja sadrži karagenan do čitanje etiketa proizvedenih proizvoda.
Savjeti i trikovi
Kao što je već spomenuto, postoji nekoliko vrsta karagenana. Oni se razlikuju po svojim svojstvima i hemijskoj strukturi, pa otuda postoje tri mješavine jote, kape i lambde.
Općenito, prva dva roda iota i kappa se najviše koriste u receptima za kuhanje. U svakom slučaju, preporučena granična doza za svaku upotrebu je 2 do 10 grama po kilogramu.
Iz ove perspektive, jedan od aspekata ovog aditiva za hranu dobivenog iz crvenih algi je da je netopiv u hladnoj vodi.
Kako bi se olakšalo raspršivanje karagenana, preporučuje se rastvoriti ovaj sastojak u maloj količini kipuće vode, a zatim ga prenijeti prije upotrebe u kulinarskom pripravku.
Osim toga, još jedan vrlo učinkovit trik za kontrolu praha E407 pri sitnoj i postupnoj kiši je upotreba mješavine ručno.
Bilo bi pametno da svi koji pate od takvih simptoma izbjegnu dijetu koja ima bilo kakvu vezu s konzumacijom ovog sastojka iz crvenih algi.
zaključak
Kao što smo vas savjetovali gore, pažljivo pročitajte etikete proizvoda prije nego što ih kupite. Naravno, nije lako provesti sate u supermarketima.
To možete učiniti online iz udobnosti svoje sobe. Također pitajte menadžera supermarketa koje posjećujete za popis proizvoda koje kupujete.
Dramatično smanjite potrošnju prerađene hrane.
Sa velikim zadovoljstvom otkrili smo opasnosti karagenana, ovog aditiva u hrani.
Lajkujte i podijelite naš članak.