Carpaccio je umjetničko djelo i jedno od rijetkih jela o čijoj se povijesti porijekla ne spori i nagađa. Prvi put je pripremljen u restoranu Harry's Bar (Venecija) 1950. godine, slučajno, kao što se često događa.
Prva nesreća sa Stvoriteljem, Giuseppeom Ciprianijem, pretvorila ga je iz običnog barmena u cijenjenog ugostitelja. Jednom iza šanka, Giuseppe ga je spojio s redovnim kupcem Harryjem Pickeringom koji je imao financijskih poteškoća. Dušu je izlio barmenu, a zauzvrat je dobio čašu svog omiljenog napitka i 10,000 lira duga. Dvije godine kasnije, isti kupac ponovo je ušao u bar i dao barmenu izdašnu napojnicu u 50,000 lira. Ovaj novac bio je dovoljan da otvori restoran za Ciprianija koji je dugo želio.
Druga slučajnost - rođenje kulinarskog simbola Venecije, ukusnog carpaccia. Jednom u Harry's Baru italijanska grofica Amalia Nani Mocenigo došla je u bar i ispričala Giuseppeu o svojoj tajni. Uznemirile su je preporuke njenog liječnika, koji je zabranio grofici da jede termički obrađeno meso, a to je bila omiljena osnova njene prehrane. Giuseppe Cipriani imao je znatan talent u kuhinji, došao je do svog klijenta da meso posluži sirovo.
Prije toga, niko se nije usuđivao skuhati takvo jelo. Cypriani je uzeo svježe ohlađeno meso, isjekao ga na tanke kriške koje su bukvalno blistale i zalio ga sosom od mješavine limunovog soka, mlijeka, domaćeg majoneza i rena. Originalnu recepturu za ovaj sos sljedbenici velikog kuhara čuvaju do danas.
Grofica se zaista svidjela novom jelu i njegova se slava počela širiti velikom brzinom - prvo u Veneciji, a zatim u Italiji i širom svijeta.
Cipriani i njegova zahvalna grofica pala je na pamet talijanska riječ carpaccio. Grofica je usputno spomenula nedavnu izložbu renesansnog slikara Vittorea Carpaccia. Crvena boja posude, prelivene laganim sosom od putera, podsjetila ju je na slike umjetnika. Tako je carpaccio dobio ime.
Vremenom je postao poznat kao carpaccio, kriške ribe i povrća i gljiva, pa čak i voća. Kao sos kuvari koriste različite mešavine i balzamiko sirće sa strugotinama tvrdog sira.
Originalni recept carpaccio i dalje izgleda ovako: junetinu kratko stavite u zamrzivač, pa narežite, stavite u jedan sloj na tanjir i prelijte sosom od 60 ml majoneze, 2-3 kašike vrhnja, kašičicom senfa, kašičicom Worcestershirea sos, Tabasco sos, so i šećer.
Svi sirovi proizvodi se nalaze u kuhinjama širom svijeta. Sirovo meso je moćan afrodizijak koji poboljšava libido i povećava vitalnost. Ako niste u opasnosti da jedete sirovo meso, možete probati karpačo od ribe i morskih plodova sa citrusima, od pačjih prsa, haringe, guščje džigerice, gljiva, cvekle, tikvica, paradajza i mnogih drugih proizvoda, sigurnih za zdravlje.
Kako napraviti carpaccio od govedine gledati u videu ispod:
