Na riječ “soja” većina ljudi se trgne, očekujući neizbježan sadržaj GMO-a, čije djelovanje na ljudski organizam još nije jasno dokazano. Pogledajmo pobliže šta je soja, da li je toliko opasna, koje su njene prednosti, šta su proizvodi od soje i šta se ukusno može skuvati od njih.
Soja je biljka iz porodice mahunarki, jedinstvena po tome što sadrži oko 50% kompletnih proteina. Soja se naziva i "meso biljnog porekla", a čak i mnogi tradicionalni sportisti je uključuju u svoju ishranu kako bi dobili više proteina. Uzgoj soje je relativno jeftin, pa se koristi i kao hrana za životinje. Glavni proizvođači soje su SAD, Brazil, Indija, Pakistan, Kanada i Argentina, ali su SAD definitivno lider među tim zemljama. Poznato je da 92% sve soje koja se uzgaja u Americi sadrži GMO, ali je uvoz takve soje u Rusiju zabranjen, a dozvola za uzgoj GMO soje u Rusiji odložena je do 2017. godine. Prema zakonodavnim aktima Ruske Federacije , na ambalaži proizvoda koji se prodaju na policama supermarketa mora biti oznaka o sadržaju GMO-a ako njihov broj prelazi 0,9% (to je količina koja, prema naučnim istraživanjima, ne može imati značajniji uticaj na ljudsko tijelo).
Prednosti proizvoda od soje su tema za posebnu raspravu. Pored kompletnih proteina, koji su, inače, osnova mnogih napitaka posle treninga za sportiste, soja sadrži mnogo vitamina B grupe, gvožđa, kalcijuma, kalijuma, fosfora i magnezijuma. Nesumnjiva prednost proizvoda od soje je i to što sadrže supstance koje smanjuju nivo „lošeg“ holesterola, a samim tim i rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti.
Osim genetske modifikacije, postoji još jedno kontroverzno pitanje u vezi sa proizvodima od soje. Radi se o uticaju soje na hormonalni sistem. Poznato je da proizvodi od soje sadrže izoflavone, koji su po strukturi slični ženskom hormonu – estrogenu. Naučnici su dokazali da proizvodi od soje čak doprinose prevenciji raka dojke. Ali muškarcima se, naprotiv, savjetuje da koriste soju s oprezom kako ne bi došlo do viška ženskih hormona. Međutim, da bi učinak na tijelo muškarca bio značajan, moraju se istovremeno poklopiti mnogi popratni faktori: prekomjerna težina, mala pokretljivost, nezdrav način života općenito.
Postoji još jedno kontroverzno pitanje u vezi sa proizvodima od soje: u mnogim programima detoksikacije (na primjer, Alexander Junger, Natalia Rose) preporučuje se isključivanje proizvoda od soje tokom čišćenja organizma, jer je soja alergen. Naravno, nisu svi alergični, a za neke ljude koji su alergični na mliječne proizvode, na primjer, soja može biti spas na putu ka unosu dovoljno proteina.
Da ne bismo bili neutemeljeni, prenosimo podatke Američkog društva za rak. 1 šolja kuvanog zrna soje sadrži:
125% dnevnih potreba za triptofanom
71% dnevnih potreba za manganom
49% dnevnih potreba za gvožđem
43% dnevnih potreba za omega-3 kiselinama
42% dnevnih potreba za fosforom
41% dnevne potrebe za vlaknima
41% dnevnih potreba za vitaminom K
37% dnevnih potreba za magnezijumom
35% dnevnih potreba za bakrom
29% dnevnih potreba za vitaminom B2 (riboflavin)
25% dnevnih potreba za kalijumom
Kako se odlučiti za raznolikost proizvoda od soje i šta kuhati od njih?
Počnimo od sojino meso je teksturirani proizvod napravljen od sojinog brašna. Sojino meso se prodaje u suhom obliku, može se oblikovati kao biftek, gulaš, goveđi stroganoff, a nedavno se u prodaji pojavila i soja riba. Mnogi vegetarijanci početnici ga vole jer je savršena zamjena za meso. Drugi se okreću zamjenama za meso kada, iz zdravstvenih razloga, doktori ne preporučuju jesti teška, masna mesa. Međutim, sama soja (kao i svi proizvodi od nje) nema poseban okus. Zbog toga je sojino meso izuzetno važno pravilno kuvati. Prije kuhanja sojine kriške, potopite ih u vodu da omekšaju. Jedna opcija je da komadiće soje dinstate u dubokom tiganju sa paradajz pastom, povrćem, kašikom zaslađivača (kao što je topinambur ili sirup od agave), solju, biberom i vašim omiljenim začinima. Još jedan ukusan recept je da napravite analog domaćeg teriyaki sosa tako što ćete soja sos pomešati sa kašikom meda i šakom susama, pa u ovom sosu dinstati ili pržiti sojino meso. Šiš ćevap od takvih komadića soje u teriyaki sosu je takođe divan: umereno sladak, slan i pikantan u isto vreme.
Sojino mlijeko je još jedan proizvod dobiven od soje koji može biti odlična alternativa kravljem mlijeku. Sojino mleko možete dodati u smoothie, pire supe, kuvati jutarnje pahuljice na njemu, praviti divne deserte, pudinge, pa čak i sladoled! Osim toga, sojino mlijeko je često dodatno obogaćeno vitaminom B12 i kalcijem, što ne može a da ne obraduje ljude koji su isključili sve životinjske proizvode iz svoje prehrane.
Umak od soje – možda najpoznatiji i najčešće korišteni od svih proizvoda od soje. Dobija se fermentacijom soje. A zbog visokog sadržaja glutaminske kiseline, soja sos daje poseban ukus jelima. Koristi se u japanskoj i azijskoj kuhinji.
Tofu ili soja sir. Postoje dvije vrste: glatke i tvrde. Glatki se koristi umjesto mekih mascarpone i philadelphia sireva za deserte (kao što su veganski cheesecake i tiramisu), tvrdi je sličan običnom siru i može se koristiti kao zamjena za gotovo sva jela. Tofu je takođe odličan omlet, samo ga treba umesiti u mrvice i propržiti zajedno sa spanaćem, paradajzom i začinima na biljnom ulju.
Tempe – druga vrsta proizvoda od soje, koja nije toliko česta u ruskim prodavnicama. Također se dobiva fermentacijom pomoću posebne kulture gljivica. Postoje dokazi da ove gljive sadrže bakterije koje proizvode vitamin B12. Tempeh se najčešće reže na kockice i prži sa začinima.
Miso pasta – još jedan proizvod fermentacije sojinog zrna, koji se koristi za pravljenje tradicionalne miso supe.
Fuju ili sojine špargle – to je pjena koja se uklanja iz sojinog mlijeka tokom njegove proizvodnje, u narodu poznata kao “korejska šparoga”. Može se pripremiti i kod kuće. Da biste to učinili, suhe šparoge treba potopiti u vodu nekoliko sati, a zatim ih ocijediti u vodu, narezati na komade, dodati kašiku biljnog ulja, biber, so, sirup od artičoke, beli luk (po ukusu).
Još jedan, iako ne baš uobičajen proizvod u Rusiji – sojino brašno, odnosno mleveno sušeno zrno soje. U Americi se često koristi za pečenje proteinskih palačinki, palačinki i drugih deserta.
U Evropi i SAD, izolat sojinih proteina je takođe veoma popularan u smutijima i šejkovima kako bi ih zasitio proteinima i mineralima.
Dakle, soja je zdrav proizvod bogat proteinima, vitaminima i mineralima. Međutim, ako ste zabrinuti zbog sadržaja GMO-a u njemu, bolje je kupiti organske proizvode od soje od provjerenih dobavljača.