Ako ste vegetarijanac, onda već znate koliko ponekad može biti teško biti siguran u svoju hranu kada putujete u inostranstvo! Ili se komadići piletine umiješaju u pirinač, ili se povrće prži na masti... A upotreba ribe i drugih umaka u azijskoj kuhinji čini da budete na oprezu cijelo vrijeme. Ali u isto vrijeme, cijeli svijet je bukvalno prepun vegetarijanskih jela za svačiji ukus! A ponekad, dok putujete, možete probati etička jela koja ni najbogatija mašta ne može nacrtati! Kako "ne propustiti" na dugom putovanju, a pritom probati baš tipično jelo, indikativno za ovu zemlju? Možda će vam sljedeći mini vodič za povrće pomoći u tome. jela iz različitih zemalja. I naravno, u svakoj zemlji postoje barem 2-3 lokalna etička jela za koja tvrde da su „najomiljenija“ i „narodna“ – tako da ne kvarimo zadovoljstvo da sami otkrijete mnogo toga. Ova lista je samo polazna tačka za putovanje u zemlju kulinarskih užitaka svijeta! Indija. Kada je u pitanju vegetarijanska kuhinja, Indija je prva stvar koja mnogima padne na pamet. I to s pravom: sa populacijom od oko 1.3 milijarde ljudi, Indija je u "top" zemljama s najnižom potrošnjom mesa po glavi stanovnika. U indijskom restoranu možete probati mnoga gurmanska jela, čija priprema kuharima ponekad traje 3-4 sata… A odakle početi istraživanje genija indijske kulinarske misli – možda nešto jednostavnije?! Da, možeš. Zatim probajte masala dosa.
za Za mnoge turiste koji dolaze u Indiju, ovo je prva stvar koju pokušavaju (kao što je bio slučaj sa mnom). I osoba odmah doživi „kulinarski šok“: prijatno ili ne – zavisi da li volite ljuto. I po izgledu, i po ukusu, i, da tako kažem, po teksturi, masala dosa se upadljivo razlikuje od ruske i evropske kuhinje! Ovo morate probati: ukratko, osjećaj jela se ne može prenijeti. Ali ako date naslutiti, onda je adut masala dose divovski (do 50 cm u prečniku) hrskavi somun, u kontrastu sa delikatnim nadjevom od raznog povrća izdašno začinjenog začinima. o ovom neverovatnom jelu! I još nešto: ako niste zaplakali nakon prve porcije, onda vam jedna porcija neće biti dovoljna: ovo je ljubav (ili mržnja, za protivnike oštrog) za cijeli život! Postoje varijante masala dose u gotovo svakom većem gradu Indije, a na sjeveru: u Delhiju, Varanasiju, Rišikešu – spremaju se drugačije nego na jugu („u domovini“ masala dose).
Kina. Neki su uvjereni da je Kina zemlja mesnih jela. I to je tačno – ali samo u određenoj mjeri. Činjenica je da u Kini općenito postoji mnogo različitih namirnica. Ne usuđujem se izračunavati postotak omjera vegetarijanskih i mesnih jela, ali i vegetarijanac i vegan imaju od čega profitirati! Ni jedna nesretna „pekinška patka“ nije živa sa Kinezom (posebno ne bogatim), kao što razumete: kao i u Rusiji, ne jedu samo kiseli kupus i boršč. Kinezi vole jela sa povrćem na bazi pirinča ili rezanaca, a na raspolaganju su vam na desetine vegetarijanskih varijanti. Osim toga, Kina je dom brojnih hranljivih, visokokaloričnih gljiva drveća, kao i paprati bogate antioksidansima i mnogih vrsta svježeg začinskog bilja. A šta da probate "iz ruke" - pa, osim rezanaca ili pirinča? Po mom mišljenju, yutiao. Po izgledu može izgledati kao tako poznati indijski slatkiši od brašna, ali pazite: slan je! Yutiao – pržene trake tijesta do zlatne boje, prilično dugačke (prelomljene su na pola). Yutiao – iako nije sladak, ali će ostaviti najtoplije uspomene na Zemlju izlazećeg sunca.
Africi. Ako idete u daleku i tajanstvenu Afriku, na primjer, u Etiopiju – ne brinite: nećete biti nasilno hranjeni mesom gnua i slonovim kotletom! Šta god da nam fantazija privuče, vegetarijanska hrana je osnova ishrane u Africi. Čudno je da je etiopska kuhinja donekle slična indijskoj: makhaberawi se često jede: to je nešto poput thalija, skupa malih porcija vegetarijanskih toplih obroka tokom dana. Takođe, mnogo se priprema na bazi zrna brašna. , uključujući bezglutenske, spužvaste, mekane injera somune koje se često poslužuju za stolom, koje podsjećaju na palačinke. A ponekad se hrana ne poslužuje sa njima, već… NA njima – umjesto tanjira! Nož i viljuška također se možda neće dati sami sebi (međutim, opet – kao u Indiji). Iznenađujuće, u Africi takođe imate priliku pojesti nešto sirovo i ukusno u isto vrijeme. Dakle, u stvari, ovo je prilično prijateljska zemlja za vegetarijance i vegane!
Francuska je dom ne samo foie gras, već i beskrajnog niza zaista nevjerovatnih vegetarijanskih i veganskih jela. Ni sam nisam bio tamo, ali kažu da vrijedi probati ne samo supe od povrća (uključujući krem supe), palačinke („krepove“), zelene salate i gurmanske kruhove, već, naravno, i sireve. I, između ostalog, takvo tradicionalno jelo od sira i krumpira kao što je tartiflet o rebloshn, koje izgleda (ali nema okus!) podsjeća na charlotte. Nije teško pogoditi da je ključni sastojak sir reblochon. Pa, i, naravno, banalan krompir. Recept uključuje i belo vino, ali pošto je tartiflet termički obrađen, o tome ne morate da brinete. Ali da bi jelo bilo servirano bez šunke ili slanine, bolje je posebno pitati konobara: ovdje niste zagarantovani od iznenađenja.
Njemačka. Pored kobasica svih pruga i boja, “Kiseli kupus” (inače, prilično jestiv) i pivo, u Njemačkoj se mnogo toga servira na stolu. Prema vodećoj Michelinovoj ocjeni restorana, Njemačka je na počasnom 2. mjestu u svijetu po broju gurmanskih restorana. I što nije manje iznenađujuće, mnogi restorani ovdje su vegetarijanski! Vekovima ljudi u Nemačkoj jedu i vole povrće: kuvano, dinstano, u supama. U stvari, nemačka kuhinja podseća na rusku. A ovdje su posebno cijenjeni prženi luk (iako to nije za svakoga), i šparoge - a ovo drugo može biti samostalno jelo: sezona za to je od kraja aprila do kraja juna. Pripremaju i nevjerovatne čorbe i supe od povrća, ali je ipak teško izdvojiti neko glavno vegetarijansko jelo. Ali vegani i vegetarijanci ovdje definitivno neće morati gladovati (bez obzira koliko se udebljali)! Osim toga, njemačka kuhinja je raj za one koji ne probavljaju ljuto: začini se uglavnom koriste mirisni. Uključujući začinsko bilje: poput, na primjer, timijana. Pa, ono zbog čega se zaista isplati otići u Njemačku su peciva i deserti! Na primjer, quarkkoylchen, saksonski sirniki, može se nazvati prepoznatljivim slatkim jelom.
Španjolska. Gastronomsku turneju po Evropi nastavljamo „posjetom“ Španiji – zemlji tortilje i paelle (uključujući i vegetarijansku). Naravno, ovdje ćemo pronaći i 100% etička jela: ovo je, između ostalog, izvrsna hladna supa od povrća salmorejo, koja se priprema na bazi paradajza i pomalo podsjeća na gazpacho. Ne zaboravite da se ne servira sa šunkom kao predjelo, kao i obično, već jednostavno uz hrskavi tost. Svi znaju da Italija ili, recimo, Grčka ima nevjerovatnu kuhinju i da apsolutno ne nedostaje vegetarijanskih jela, pa hajdemo opet u daleke i egzotične zemlje!
Tajland – rodno mesto neverovatnih jela i zadivljujućih ukusa – kao i njihovih neočekivanih kombinacija. Nažalost, ne samo soja, već i riba i drugi (još manje ukusnih naziva) umaci se često izdašnom rukom umiješaju u sve što se prži, koji jelima ponekad daju tako egzotičan okus. Da ne biste ostali gladni – ili još gore! – ne sumnjajte šta jedete – bolje je dati prednost čisto vegetarijanskim restoranima. Srećom, turistička naselja obično imaju i sirovu hranu i 100% veganske objekte. Pored vegetarijanske verzije “super hit” tajlandskog jela Pad Thai: teško možete odoljeti iskušenju da probate ovu vegetarijansku, ali vrlo specifičnu poslasticu! – treba obratiti pažnju na jelo tam-ponlamai. Ovo je salata od egzotičnog voća, začinjena… ljutim začinima! Ukusno? Teško je reći. Ali svakako nezaboravan, poput tajlandskog voća durian.
U Južnoj Koreji… Ni mi nećemo biti izgubljeni! Ovdje vrijedi probati jelo neizgovorivog i teško za pamćenje naziva doenzhang-jigae. Ovo tradicionalno, lokalno omiljeno jelo je 100% veganska supa od povrća na bazi sojine paste. Ako volite miso supu, nećete je propustiti: tako izgleda. Tofu, pečurke lokalne sorte, sojine klice – sve ide u „džigae” lonac. Pažnja: neki kuvari u njega dodaju morske plodove – ubedljivo upozoravaju da je „povrće“! Neki primjećuju da aroma supe – očito zbog neobične kombinacije brojnih sastojaka –, blago rečeno, nije baš dobra (u usporedbi s… pardon, aromom čarapa), ali svijetla i složena ukus plaća sve stostruko.
Nepal. Mala zemlja u sendviču između divova: Indije i Kine – Nepal je po kuhinji slična i ne nalik svojim susjedima. Iako se vjeruje da se ova kuhinja razvila pod utjecajem tibetanske i indijske, ovdje se poštuju specifična i najčešće začinjena jela koja je teško povezati s bilo čim drugim nego reći da je ovo „Oktoberfest na samom jugu Indije“. Ako se ne bojite ovakvog poređenja, odvojite vrijeme da kušate set istinski nepalskih (“novarska” kuhinja) lokalnih delicija. Na primjer, neobična supa “Kwati” od 9 (ponekad 12!) vrsta mahunarki: krepka i začinjena, ova supa je šok naboj proteina za jak želudac! Međutim, čini se da u supi ima još više začina koji gase gas nego mahunarki, a to aktivno pomaže mirnoj probavi... Niste dovoljno pojeli? Naručite dal-bat, lokalni thali: u pristojnim restoranima, set sitnih porcija od najmanje 7 jela, neka vrsta palete okusa od vrlo ljutih do slatko-slatkih. Ako još uvijek niste siti, porcija od 8-10 lagano prženih vegetarijanskih kothei momos knedli će završiti posao. Upozorite šta bi se radilo bez mesa, iako su po defaultu momoi već 100% "povrće": u Nepalu više od 90% stanovništva su hindusi. Za čaj, koji se kod nas zove „chia“ i priprema se bez masale (mešavina začina) – to je samo crni čaj sa mlekom i šećerom – tražite yomari: to je sezonski, praznični slatki hleb, ali odjednom imate sreće!
Saudijska Arabija. Stanovništvo zemlje preferira mesna jela, ali ima dovoljno vegetarijanskih, kao i drugdje na Bliskom istoku! Da bi pustinjski sim otvorio raznim ukusnim, srdačnim, 100% povrćem. jela, zapamtite magičnu formulu punog želuca: "humus, baba ganoush, fattoush, tabouleh." Dok humus nije nikakvo iznenađenje ili otkriće (kao i izraelski, lokalni humus je jednostavno dobar! po bilo kojem vremenu), baba ganuš je uglavnom od patlidžana (oboje se servira sa fatir somunom), fattoush je salata s limunovim sokom, a tabouleh – drugim riječima, takođe povrće. Da sperete arapsku izmaglicu neshvatljivih aroma, možete koristiti saudijski šampanjac – ali ne brinite, on je 100% bezalkoholan (mi smo ipak u muslimanskoj zemlji!) i odlično piće za gašenje žeđi koje se pravi na njoj. osnova od jabuke i pomorandže, sa dodatkom svježe mente.
Preporuka na temu:
- vegetarijanski restorani svijeta (2014.)