Tugun riba: opis, stanište, tehnika ribolova i receptura

Tugun (tugunok) je prilično rijetka mala riba koja se nalazi u nekim sibirskim rijekama i jezerima. Kao rezultat toga, veoma je cijenjen. Nekim ljubiteljima gurmanskih jela ovaj faktor nije prepreka, jer je ova riba pogodna za pripremu pravih kulinarskih remek-djela.

Opis riblji čvor

Riba pripada porodici lososa i podvrsti sige. Ovaj mali predstavnik porodice lososa nalazi se u slatkovodnim rijekama koje se ulivaju u Arktički ocean. Osim toga, nalazi se u svim pritokama rijeka Urala. U narodu se naziva i manir ili sosva haringa.

Najveće jedinke dosežu dužinu ne više od 20 cm s težinom do 90 grama. U drugoj godini života dostiže pubertet. Može da živi od 5 do 7 godina. Ishrana ove ribe uključuje larve insekata i plankton.

Karakteristike forme

Tijelo ribe karakterizira smotani oblik, koji je prekriven sitnim ljuskama i koji lako otpada ako se potrudite. Riba ima srebrnastu nijansu koja varira od tamnije prema leđima do svjetlije na bokovima i trbuhu. U predelu leđa iza peraje nalazi se masno peraje.

Tugun stanište

Unatoč činjenici da se riba nalazi u vodama koje se ne razlikuju po visokim temperaturama, ova riba preferira boravak u toplijim područjima smještenim u plitkim vodama čije je dno prekriveno šljunkom, kao i sitnim šljunkom s prevladavanjem pijeska. .

Ova ribica ne voli biti u teškim područjima akvatorija, kao što su:

• Pragovi.
• Rolls.

Najčešće se ova riba može naći u ustima malih pritoka. Riba tokom dana mijenja svoje ponašanje: danju tugun više voli biti na dubini, a kasno poslijepodne počinje se približavati priobalnom plićaku, okupljajući se u brojna jata.

S početkom proljeća, kada se led već potpuno otopi, brojni jata ove ribe hrle u kanale malih rijeka, u plitke kanale i druge dijelove vodenih tijela koji se imaju vremena dobro zagrijati. Na tim mjestima počinje se aktivno hraniti. U tom periodu tugun bira područja sa muljevitim dnom, gdje ima dovoljno hrane.

Kada počne mrijest, riba odlazi u male rijeke, dostižući 3 godine starosti. Mrijest počinje krajem avgusta i nastavlja se do septembra. Mrijest počinje sredinom septembra i traje do novembra, kada se akumulacije počinju prekrivati ​​ledom. Temperatura vode u ovom trenutku ne prelazi 4 stepena.

Kroz čitav životni period, tugun se ne razmnožava svake godine. Riba polaže jaja na područjima gdje se nalazi dno od pijeska i šljunka, čija dubina nije veća od 2 metra. Nakon što je odbacila jaja, riba ostaje da prezimi u istim područjima.

Tugun je riba koja nije baš plodna. Populacija ove ribe ovisi o starijim jedinkama, koje polažu do 6000 jaja odjednom. Manje jedinke mogu da polože od 500 do 1500 jaja. To je također zbog činjenice da su jaja tuguna relativno velika, s obzirom na veličinu ribe. Prečnik mu je oko 2 mm, a boja mu je žuta, sa crvenkastom nijansom.

Tugun dijeta se sastoji od raznih beskičmenjaka koji naseljavaju kako podvodni svijet tako i njegove granice. Kada se mrijesti druga riba, tugunok lako jede svoj kavijar. Mladunci ove ribe hrane se zooplanktonom. Kako riba sazrijeva, prelazi na ishranu drugim mikroorganizmima dok se njena prehrana ne napuni glavnom hranom.

Kada dođe ljeto i počne kretanje površinskih insekata, glavna vrsta hrane za tugune su komarci zvončići i muhe. Kada ti insekti i, općenito, drugi insekti nestanu, riba se ponovo počinje hraniti planktonom.

Štap za pecanje

Ko je bar jednom uhvatio ovu ribu zna koliko je zanimljiva i nepromišljena. Hvataju tugunku:

• zimi. Prema nekim vjerovanjima, ispada da je najefikasniji na posljednjem ledu. Hvataju ga običnim zimskim štapom za pecanje na mormišku s malim crvima, krvavicama ili larvama muhe čička.
• Lettom. Ribolov se smatra najproduktivnijim od sredine avgusta do sredine septembra. U tom periodu tugun se lovi:

1. Seine, posebno s početkom mraka.
2. Sa obale. Za ribolov je prikladan običan štap na plovak, mušičarenje ili spinning.
3. Sa broda. U ovom slučaju koristi se zimski štap za pecanje s mormyshkom. Tehnika ribolova je sljedeća: mamac tone na samo dno, gdje se lagano animira, nakon čega slijedi podizanje do polovine dubine.

Za pecanje ljeti koriste se mamci poput majskih mušica, komaraca, crva, krvavica i sitne mušice. Tuguna ne treba hraniti, jer je vrlo stidljiv i odmah će napustiti mjesto pecanja. Ako se barem jedna riba otkine s udice, cijela jata će otići. Stoga ga morate samouvjereno zakačiti na prvi zalogaj. Tugun aktivno kljuca s početkom zalaska sunca i taj proces se nastavlja do potpunog mraka. U tom periodu bjelica se približava obali kako bi pronašla hranu za sebe.

Tugun u kuvanju

Meso tuguna po ukusu je slično mesu od ljuštenja. Njihovo meso miriše na aromu svježeg krastavca. Ova riba se po pravilu kuva veoma sveža. Ako leži nekoliko dana, tada karakteristike okusa doslovno nestaju.

Najzanimljivije jelo je ljuti slani tugunok. Jelo se priprema prilično brzo, jer je dovoljno 11-14 sati i možete jesti ribu. Glavni uvjet koji utječe na kvalitetu gotovog proizvoda je korištenje samo svježe ulovljene ribe. Ako to nije moguće, riba se soli direktno u rezervoaru. Da biste to učinili, prije odlaska sa sobom trebate ponijeti sol, biber, kim, karanfilić i druge začine. U tom slučaju, po dolasku kući, možete imati gotovo jelo.

Ovdje, dok pecate, možete skuhati ukusnu riblju čorbu od tugunke. Štaviše, nije ga potrebno čistiti prije kuhanja. Dobićete ukusnu i bogatu supu. Ovdje, kao užinu, tugun se može kuhati na ugljevlju.

Tugun riba se razlikuje i po tome što ako se zamrzne, a zatim odmrzne, gubi svoje ukusne kvalitete koje su toliko cijenjene u njenoj pripremi.

Osnovni recepti

Za pripremu ove ukusne ribe možete koristiti poznate recepte u nastavku.

Začinjen slani tugunok

Za pripremu finalnog proizvoda trebat će vam:

• 1 kg svježe neoljuštene ribe.
• 1 tbsp. kašika soli.
• 55 ml vode.
• 3 komada lovorovog lista.
• 1 kašičica korijandera.
• 15 graška aleve paprike.
• 7 grama kima.
• 4 muškatna oraščića.

Faze pripreme:

1. Pospite svježu ribu solju.
2. Ovako posoljena tugunka stavlja se u redove u emajlirano ili stakleno posuđe.
3. Voda se sipa u posebnu posudu, uz dodatak začina i stavlja na vatru. Sastav se dovede do ključanja i skloni s vatre. Nakon toga, marinada treba da se ohladi.
4. Nakon hlađenja, kuvana riba se prelije marinadom.
5. Riba se pokrije, a na vrh se stavi teret. U ovom položaju se šalje u frižider na nekoliko dana. Nakon tog vremena, riba je spremna za jelo.

Uha staza

Da skuvate ukusnu supu potrebno je:

• 1 kg svježeg tuguna.
• Do deset krompira.
• 100 grama raženog brašna.
• Gomila kopra.
• Par vezica zelenog luka.
• Začini i sol po ukusu.

Kako pripremiti:

1. Riba se čisti, uz uklanjanje glave i utrobe.
2. Krompir se izgnječi na kockice i sipa u već kipuću vodu.
3. Kada je krompir skoro skuvan, dodaje se riba, so i začini.
4. Ovdje se također dodaje brašno i dobro promiješa da se izbjegnu stvaranje grudica.
5. Nakon toga juha se poklopi i kuha 10 minuta.
6. Zatim, kada je jelo gotovo, dodaje se sitno nasjeckani zeleni luk.
7. Vatra se uključuje, nakon čega uho treba infuzirati oko 30 minuta. Rezultat je veoma ukusno i zdravo jelo koje se servira u tanjirima.

zaključak

Tugun je vrlo rijetka riba koja ima odlične podatke o ukusu. Pogodan je za kuvanje raznih jela, ali samo sveže ulovljen. Nakon određenog vremena, čak i kada se zamrzne, gubi svoj ukus. Kao što se može vidjeti iz članka, tugunok je pogodan za soljenje, za pripremu prvih jela itd., ali pod jednim uvjetom - riba mora biti svježe ulovljena.