Mnogi vjeruju da su sve vrste šampinjona isključivo umjetno uzgojene gljive, te ih nećete naći u šumama. Međutim, ovo je zabluda: postoje i vrste šampinjona koje se ne mogu uzgajati i rastu isključivo u divljini. Posebno, oni uključuju izdanake, sh. žućkasto, w. crvenkasta i w. roze plastike.
Za razliku od lisičarki i russula, šampinjoni rastu uglavnom u gustim mješovitim šumama sa smrekom. U ovom trenutku se rijetko sakupljaju zbog nepoznavanja vrste i zbog sličnosti sa smrtonosnim otrovnim mušovcem i bledim gnjuracom. Postoji jedno zajedničko svojstvo šampinjona – prvo imaju ružičaste ili žutosmeđe, a kasnije smeđe i tamne ploče. Mora postojati prsten na nozi. Međutim, najmlađi šampinjoni imaju gotovo bijele ploče i u ovom trenutku ih se može zamijeniti sa smrtonosno otrovnom mušicom. Stoga se ne preporučuje sakupljanje šumskih vrsta šampinjona za početnike berače gljiva.
Kako izgledaju popularne sorte šampinjona koje rastu u šumi saznat ćete na ovoj stranici.
Woody champignon
Staništa drvene gljive (Agaricus sylvicola): listopadne i četinarske šume, na tlu, rastu u grupama ili pojedinačno.
Sezona: jun-septembar.
Klobuk je prečnika 4-10 cm, isprva loptast ili jajolik, gladak, svilenkast, a zatim otvoreno-konveksan. Boja klobuka je bijela ili bjelkasto siva. Kada se pritisne, kapica dobija žućkasto-narandžastu boju.
Noga je visine 5-9 cm, tanka je, debljine 0,81,5 cm, šuplja, cilindrična, blago proširena u osnovi.
Pogledajte fotografiju – ova vrsta šampinjona na nozi ima jasno vidljiv bijeli prsten sa žućkastim premazom, koji može visi nisko, gotovo do zemlje:
Boja nogu je heterogena, na vrhu je crvenkasta, zatim bijela.
Pulpa je tanka, gusta, bijela ili kremasta, ima miris anisa i okus lješnjaka.
Ploče su česte, tanke, rahle, kada sazriju mijenjaju boju od svijetloružičaste do svijetloljubičaste, a kasnije do tamno smeđe.
Otrovne slične vrste. Prema opisu ova vrsta šumskih šampinjona podsjeća na smrtonosnog otrovnog blijedog gnjuraca (Amanita phalloides), kod kojeg su ploče bijele boje i nikada ne mijenja boju, dok kod šampinjona potamne; i imaju zadebljanje u osnovi i volvu, ne mijenjaju boju na pauzi, ali kod šampinjona će meso promijeniti boju.
Jestivo, 2. kategorije.
Načini kuhanja: supe se kuvaju, prže, mariniraju, prave se umaci, soli, zamrzavaju.
Champignon yellowskin
Staništa žutokože gljive (Agaricus xanthodermus): među travom, na tlu bogatom humusom, u baštama, parkovima, pašnjacima, u blizini stanova.
Sezona: maj-oktobar.
Klobuk je prečnika 6-15 cm, isprva loptast sa ivicama okrenutim ka unutra, kasnije pljosnato okrugao, a zatim izbočen, često sa konveksnim središtem, svilenkast ili fino ljuskav. Boja klobuka je u početku bijela, kasnije žućkasta sa smeđim ili sivkasto-smeđim mrljama. Rubovi često imaju ostatke privatnog vela.
Noga ove vrste šampinjona je visoka 5-9 cm, debljine 0,7-2 cm, glatka, ravna, ravnomjerna ili blago proširena u osnovi, iste je boje kao i klobuk. Na sredini noge je širok dvostruki bijeli prsten. Donji dio prstena ima ljuske.
Pulpa. Posebnost ove šumske vrste je bijelo meso koje intenzivno žuti na rezu i miris karbonske kiseline ili tinte, posebno kada se kuha. Ovaj miris se često naziva "apoteka" ili "bolnica".
Ploče su najpre beličaste ili roze-sive, zatim boje kafe sa mlekom, česte, slobodne. Kada su potpuno zrele, ploče dobijaju tamno smeđu boju sa ljubičastom nijansom.
Slične vrste. Ova vrsta je dovit, pa je toliko važno razlikovati je od sličnih jestivih vrsta. Ovi šampinjoni izgledaju kao jestivi šampinjoni (Agaricus campester), koji se, uz sve druge slične karakteristike u pogledu boje klobuka, oblika peteljke i ploča, odlikuje odsustvom „apotekarskog“ mirisa ili mirisa karbolna kiselina. Osim toga, kod običnog šampinjona pulpa na rezu polako postaje crvena, a kod žutokožica intenzivno žuti.
Ove fotografije pokazuju kako izgledaju žuti šampinjoni:
Šampinjoni crvenkasti
Staništa crvenkastih gljiva (Agaricus semotus, f. concinna): mješovite šume, u parkovima, livadama.
Sezona: jul-septembar.
Klobuk je prečnika 4-10 cm, isprva loptast, kasnije konveksan i ispružen. Posebnost ove vrste je bjelkasti šešir sa crvenom ili smeđom sredinom.
Noga visoka 5-10 cm, debela 7-15 mm, bjelkasta, prekrivena svijetlim ljuspicama, zadebljana u osnovi, kremasto ružičasta ili crvenkasta u osnovi, na nozi je bijeli prsten. Pulpa. Posebnost vrste je bijela, gusta pulpa s mirisom badema, koja postepeno postaje crvena na rezu.
Kao što možete vidjeti na fotografiji, ova vrsta šampinjona ima česte tanjure, njihova boja se mijenja od blijedo ružičaste do smeđe s ljubičastom nijansom kako rastu:
Slične vrste. Crvenkasti šampinjon izgleda kao jestiva bijela ili livadska gljiva kišobran (Macrolepiota excoriate), koja također ima crvenkasto-smeđu mrlju u sredini klobuka, ali se nalazi na tuberkulu i nema crvenila stabljike.
Slične otrovne vrste. Posebno je potrebno biti oprezan pri sakupljanju ove jestive vrste šampinjona, jer se mogu pomiješati sa smrtonosnom otrovnom jarko žutom mušicom (Amanita gemmata), koja također ima bijeli prsten na stabljici, ali su ploče čisto bijele i postoji otok na dnu stabljike (Volva).
Jestivo, 4. kategorije.
Načini kuhanja: pržene, marinirane.
Pink champignon
Staništa ružičastih šampinjona (Agaricus rusiophyllus): mješovite šume, u parkovima, livadama, baštama, u blizini stanova.
Sezona: jul-oktobar.
Klobuk je promjera 4-8 cm, u početku loptast sa zakrivljenim rubovima, kasnije zvonast, svilenkast ili fino ljuskav. Posebnost ove vrste je u početku bijeli, kasnije bjelkasto-smeđi šešir s ljubičastom nijansom i ružičastim pločama. Rubovi često imaju ostatke privatnog prekrivača.
Noga visoka 2-7 cm, debljine 4-9 mm, glatka, šuplja, sa bijelim prstenom. Meso je u početku belo, kasnije žućkasto. Ploče su česte u početku. Druga karakteristična karakteristika vrste su isprva ružičaste, kasnije crvenkaste ploče, a kasnije i ljubičaste boje.
Slične vrste. Graciozni šumski šampinjon sličan je jestivom šampinjonu (Agaricus campester), kod kojeg meso na rezu polako pocrveni, a kod mladih primjeraka nema ružičaste boje ploča.
Slične otrovne vrste. Posebno je potrebno biti oprezan pri sakupljanju elegantnih šampinjona, jer se mogu pomiješati sa smrtonosnim otrovnim blijedim gnjurcem (Amanita phalloides), kod kojeg su ploče čisto bijele, a kod zrelih gljiva žućkaste, postoji otok na baza noge (Volva).
Jestivo, 4. kategorije.
Ove fotografije prikazuju vrste šampinjona, čiji je opis prikazan gore:
