Kavijar od gljiva: domaći recepti

U pravilu se za recepte za pripremu kavijara od gljiva (polomljenih ili prevelikih, koje je teško staviti u teglu) koriste nestandardna plodišta. Za takve domaće grickalice možete koristiti i tvrde krakove pečuraka. Nakon prolaska komponenti kroz mlin za meso, masa postaje mekana i homogena, tako da nema potrebe da uzimate lijepe male gljive - bolje ih je staviti u soljenje ili konzerviranje.

U ovoj kolekciji naučićete kako da skuvate domaći kavijar od pečuraka od svežih gljiva i voćaka, prethodno soljenih ili sušenih.

Korak po korak recepti za kavijar od gljiva od slanih i sušenih gljiva

Kavijar sa jajetom i začinskim biljem.

Sastojci:

• 300 g slanih šampinjona,
• 50 g suvih pečuraka,
• 2—XNUMX sijalica,
• 2-3 čena belog luka,
• 1-2 kuvana jaja
• 3-4 žlice. kašike biljnog ulja
• 1 st. kašika 5% sirćeta ili 1-2 kašičice. kašike limunovog soka
• kopar i peršun,
• mljeveni biber po ukusu.

Način pripreme:

Kavijar od slanih gljiva sa lukom.

Sastojci:

• 0,5 kg slanih pečuraka,
• 3-4 glavice luka,
• 1 kašičica 9% sirćeta,
• 3-4 žlice. kašike biljnog ulja
• 3-4 čena belog luka,
• 1 vezica kopra
• mleveni biber po ukusu
• soli ako je potrebno.

Način pripreme:

Za pripremu kavijara od gljiva prema ovom receptu, slane gljive se moraju oprati, nasjeckati u mlinu za meso. Luk narežite na pola prstena, pržite na biljnom ulju dok ne bude providan. Zatim stavite pečurke i dinstajte uz mešanje 10 minuta. Zatim dodajte seckano začinsko bilje, rendani beli luk, biber, posolite i po potrebi posolite. Dodati sirće, promešati, spakovati u pripremljene tegle, začepiti. Držite hladno.

Kavijar od sušenih gljiva.

Sastojci:

• 50 g suvih pečuraka,
• 1 luk,
• 2 st. kašike biljnog ulja,
• 1 kašičica 9% sirćeta ili limunovog soka
• mljeveni crni biber,
• sol po ukusu.

Način pripreme:

1. Suve pečurke potopite dok ne omekšaju, prokuvajte u istoj vodi.
2. Zatim isperite čistom vodom, ostavite juhu da se slegne i pažljivo je ocijedite od taloga.
3. Pečurke propasirati kroz mlin za meso.
4. Luk iseckati, propržiti na biljnom ulju, pa dodati pečurke, zaliti sa malo čorbe i dinstati sa solju i mlevenim biberom.
5. Ohladite i dodajte sirće ili limunov sok. Raspakujte, začepite.
6. Kavijar od sušenih gljiva pripremljen po ovom receptu čuvajte na hladnom.

Krutoni sa kavijarom od suvih gljiva.

Sastojci:

• Hljeb,
• 3 sijalica
• 100 g suvih pečuraka,
• 1 kuvana šargarepa
• povrće i puter,
• zelje kopra po ukusu.

Način pripreme:

Prije pripreme kavijara od gljiva, suhe gljive se moraju natopiti i kuhati dok ne omekšaju. Zatim ocijedite, malo osušite i pržite na biljnom ulju. Zatim proći kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa kuvanom šargarepom i pržiti na puteru.

Ohladite, stavite krutone, pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Ovdje možete vidjeti izbor fotografija za korak-po-korak recepte za kavijar od sušenih i slanih gljiva:

Jednostavni recepti za domaći kavijar od svježih gljiva

Kavijar od različitih gljiva sa lukom i šargarepom.

Sastojci:

• 2 kg mješavine šampinjona (vrganj, vrganj, vrganj, vrganj, pečurke, medarice, lisičarke),
• 3-4 glavice luka,
• 3-4 šargarepe,
• 2 čaše biljnog ulja,
• 3 lovorova lista,
• 2 tbsp. kašike soli
• 1 kašičica mlevenog crnog bibera,
• 1 st. kašika 9% sirćeta.

Način pripreme:

Za kuhanje kavijara prema ovom receptu, gljive je potrebno oguliti, izrezati, kuhati u slanoj vodi 15 minuta. Nakon toga stavite u cjedilo, prođite kroz mlin za meso.

Crni luk sitno nasjeckajte, šargarepu narendajte, zajedno pržite na pola biljnog ulja. Dodajte pečurke, posolite, pobiberite, prelijte ostatkom ulja, stavite lovorov list i dinstajte kavijar uz mešanje 1,5-2 sata. Neposredno prije kraja kuhanja ulijte sirće.

Gotov kavijar rasporedite u sterilisane tegle, zarolajte.

Kavijar sa maslinovim uljem i limunovim sokom.

Sastojci:

• 500 g šampinjona,
• 1 veza zelenog peršuna,
• 1 luk,
• 3-5 Art. kašike maslinovog ulja,
• 2 kašičice sveže isceđenog limunovog soka,
• mljeveni crni biber,
• sol po ukusu.

Način pripreme:

1. Prije kuhanja kavijara, potrebno je pripremiti gljive: preliti hladnom vodom 2 dana koja zahtijeva namakanje, mijenjati vodu 3-4 puta, očistiti cjevaste gljive od ostataka.
2. Pečurke narežite i dinstajte dok tečnost ne ispari. Na maslinovom ulju propržiti nasjeckani luk.
3. Pečurke i luk propasirati kroz mlin za meso.
4. Pobiberite, posolite, sipajte limunov sok, promešajte, stavite u pripremljenu teglu, sterilišite 20 minuta. Začepite i čuvajte u frižideru.

Kavijar od agaričnih gljiva sa povrćem.

Sastojci:

• 2 kg agaričnih gljiva,
• 0,5-0,7 kg crnog luka,
• 0,5 kg šargarepe,
• 0,5 kg paradajza,
• 0,5 kg bugarskog bibera,
• 1 glavica belog luka,
• 1 čaša biljnog ulja,
• 2,5 tbsp. kašike soli
• 0,5 st. kašike 70% sirćetne esencije.

Način pripreme:

1. Za pripremu kavijara od gljiva, agarik se mora namakati 1-2 dana da bi se uklonio mliječni sok, zatim kuhati 30 minuta, ocijediti.
2. Gotove pečurke, oguljene paprike i paradajz, provucite kroz mlin za meso ili usitnite blenderom.
3. Narežite luk, naribajte šargarepu, pržite zajedno na pola norme biljnog ulja.
4. Preostalo ulje sipati u šerpu, zagrejati, staviti masu od pečuraka i prženo povrće, posoliti i pošećeriti, promešati i posle ključanja dinstati na laganoj vatri 1 sat. Često miješajte da ne zagori.
5. 10 minuta prije kraja kuhanja dodajte bijeli luk propušten kroz presu. 2 minute prije kraja kuhanja ulijte sirćetnu kiselinu. Gotov kavijar spakujte u sterilisane tegle, zarolajte.

Kavijar sa povrćem i pikantnim paradajz sosom.

Sastojci:

• 3 kg pečuraka,
• 1 kg bugarskog bibera,
• 1 kg šargarepe,
• 1 kg crnog luka,
• 0,5 l biljnog ulja,
• 0,5 l ljutog paradajz sosa,
• 1 st. kašika 70% sirćetne esencije,
• 3-4 lovorova lista,
• 1 kašičica mlevenog crnog bibera,
• 5 st. kašike soli.

Način pripreme:

1. Za kuhanje kavijara od svježih gljiva prema ovom receptu potrebno je sitno nasjeckati luk, naribati mrkvu i pržiti zajedno s dodatkom biljnog ulja.
2. Pečurke skuvajte dok ne omekšaju u slanoj vodi, ocedite i propasirajte kroz mlin za meso zajedno sa oljuštenom od semenki paprikom.
3. U masu od gljiva dodajte pržene šargarepe i luk, ulijte preostalo biljno ulje, promiješajte i stavite na vatru.
4. Pustite da provri i kuvajte 20 minuta, povremeno mešajući da ne zagori.
5. Stavite lovorov list, mljeveni biber, sol po ukusu, promiješajte i pirjajte još 10 minuta.
6. Nakon toga dodajte paradajz sos, dinstajte još 20 minuta, pa ulijte sirće, promešajte i sklonite sa vatre.
7. Vrući kavijar rasporedite u sterilisane tegle, začepite prokuvanim poklopcima, preokrenite i zamotajte dok se ne ohladi.

Kavijar sa začinskim biljem.

Sastojci:

• 1 kg pečuraka,
• 3-4 glavice luka,
• 70 ml biljnog ulja,
• 1 st. kašika 9% sirćeta,
• 2 veze začinskog bilja (kopar, peršun, bosiljak),
• 1 tbsp. kašika soli.

Način pripreme:

Za ovaj jednostavan recept za kavijar, gljive je potrebno oguliti, kuhati u slanoj vodi 30 minuta, uklanjajući pjenu. Zatim ocijedite i propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa zajedno sa lukom prženim na ulju. Sipajte sitno sjeckano zelje u kavijar, ulijte sirće, promiješajte. Pakujte u tegle od 0,5 litara, poklopite limenim poklopcima i stavite na sterilizaciju 40 minuta. Zatim umotajte.

Kavijar sa lukom i paradajzom.

Sastojci:

• 2 kg pečuraka,
• 1 kg paradajza,
• 500 g crnog luka,
• so, crni biber u zrnu,
• biljno ulje po ukusu.

Način pripreme:

Pečurke kuhajte 30 minuta, stavite u cjedilo, a zatim prođite kroz mlin za meso. Dinstati uz dodatak biljnog ulja 10 minuta i dodati paradajz propušten kroz mašinu za mlevenje mesa. Krčkajte uz mešanje 20 minuta. Zatim stavite luk isečen na veoma sitne kockice i kuvajte 10 minuta. Zatim posolite, pobiberite, promešajte, kuvajte još 1 minut.

Kuhali kavijar od pečuraka, pripremljen od svežih pečuraka po ovom receptu, rasporedite u sterilne tegle, zarolajte. Čuvati u podrumu.

Kavijar vrganja sa lukom i šargarepom u sosu od paradajza.

Sastojci:

• 1 kg vrganja, putera, bijelih ili drugih tridesetih gljiva,
• 2 sijalica
• 1 šargarepe,
• 3-4 paradajza
• 1 st. kašika 9% sirćeta,
• biljno ulje,
• mljevena paprika,
• sol po ukusu.

Način pripreme:

Pečurke očistite od ostataka, narežite na krupnije i kuhajte u slanoj vodi dok ne omekšaju. Ocijedite juhu, ostavite 0,5 šoljice za slučaj da kavijar počne da zagori tokom dinstanja. Pečurke propasirati kroz mlin za meso.

Narežite luk, narendajte šargarepu, zajedno pržite na biljnom ulju. Zatim u tiganj dodajte pečurke, seckani paradajz i, posolite i pobiberite, dinstajte 20 minuta.

Po potrebi dolijte juhom od gljiva, pa dodajte sirće, promiješajte i kavijar spakujte u sterilizirane tegle.

Čuvati na hladnom mjestu.