Važnost krompira i jela od njega teško se može precijeniti, jer je on glavni prehrambeni proizvod za stanovništvo niza zemalja. Kao i hleb, krompir nikada ne dosadi i zato je u ljudskom životu na drugom mestu posle hleba.
Krompir sadrži mnogo aminokiselina, škrob, tu su i drugi ugljikohidrati, šećer – uglavnom glukoza, pektin i lipotropne tvari. Krompir sadrži vitamine, minerale, kalijum. Međutim, do proljeća prošlogodišnji krompir treba temeljitije oguliti, jer se u njemu stvara otrovni glikoalkaloid solanin. Zelene mrlje se uklanjaju u potpunosti.
Od krumpira se mogu napraviti stotine ukusnih i hranjivih jela:
Cepelini
Za 4 porcije trebaće vam: šest do sedam krompira, 4 kašike skroba, 1 jaje. Za mleveno meso: 150 grama mladog sira, 1 jaje, so po ukusu. Za sos: dve kašike putera, 3,5 kašike pavlake.
Oguliti i sitno izrendati kuvani krompir u koru. Pomiješajte jaja sa škrobom i solju i dodajte u krompir. Od dobijene mase formirati kolače. Mljeveno meso za cepelin napravite ovako: svježi sir dodajte jaje, sol i dobro promiješajte. U sredinu svakog somuna stavite mleveno meso, spojite rubove somuna dajući im ovalni oblik. Kuvajte u kipućoj vodi 5 minuta. Prilikom posluživanja cepelina polja sa puterom i sosom od pavlake.
Biftek od povrća
Za 4 porcije trebaće vam: krompir – 2 komada, šargarepa – 1 komad, koren peršuna – ½, zeleni grašak iz konzerve – 3 kašike, jaje – 1 komad, pirinač – 1 kašičica, pšenično brašno – dve kašičice, puter – 3 kašike.
Šargarepu sa korenom peršuna skuvajte u slanoj vodi, a zatim iseckajte na sitno rende. Kuvani krompir je takođe natrijum i ohladiti na 50-60 stepeni Celzijusa, pa u njega dodati jaje, pasirano povrće, zeleni grašak, kuvani mrvljivi pirinač i sve dobro izmešati. Od dobivene mase oblikovati proizvode, pohati ih u brašnu i pržiti u tavi na maslacu.
Kreveti od krumpira
Trebaće vam: krompir – 6 komada, kiseli kupus – 200 grama, luk – 4 komada, 4-5 kašika otopljene svinjske masti, 4 jaja, dve kašike pšeničnog brašna, ½ šolje pavlake, so, crni biber po ukusu.
Od vrelog kuvanog krompira napravite pire krompir, pomiješajte ga sa sirovim jajima. Kiseli kupus dinstati i na kraju dinstanja začiniti solju, biberom, lukom prženim na masti. Skuvanu krompir masu stavite na podmazan pleh, poravnajte, na nju stavite mleveni kupus sa lukom i prekrijte delom krompir mase. Pecite u rerni. Prije serviranja, kreveti se isjeku na porcije, preliju kiselim vrhnjem.