Hleb od celog zrna sadrži isti broj kalorija kao i beli hleb, otprilike 70 po kriški. Međutim, razlika leži u kvaliteti. Hleb od celog zrna obezbeđuje telu mnoge hranljive materije. Iako se u bijelo brašno rafiniranog kruha dodaju vitamini, mnogo je bolje dobiti ih iz samog zrna. U ovom članku ćemo pogledati sastojke koji čine kruh od cjelovitog pšeničnog kruha. Za razliku od prerađenog bijelog hljeba, kruh od cjelovitog zrna sadrži mekinje (vlakna). Proces rafiniranja lišava proizvod prirodnih vlakana, vlakana. Količina vlakana u kriški belog hleba je 0,5 g, dok je u kriški celog zrna 2 g. Vlakna dugo zasićuju organizam i podstiču zdravlje srca. Upoređujući koncentraciju proteina rafiniranog kruha i kruha od cjelovitog zrna, dobijamo 2g odnosno 5g po kriški. Protein u hlebu od celog zrna nalazi se u pšeničnom glutenu. Ugljeni hidrati u hlebu od celog zrna neće sprečiti one koji pokušavaju da smršaju, naravno kada se jedu u razumnim količinama. Ovi ugljikohidrati imaju nizak glikemijski indeks, tako da ne povećavaju šećer u krvi kao mnogi jednostavni ugljikohidrati. Kriška hleba od celog zrna sadrži oko 30 grama ugljenih hidrata.
2022-11-11