Ako gljive ocjenjujemo u smislu pogodnosti za ishranu, onda se sve dijele u dvije grupe: pogodne i nepogodne za konzumaciju. Svaka od ovih grupa, zauzvrat, uključuje dvije podvrste, ovisno o stupnju "jestivosti" onih gljiva koje su uključene u nju. Pogodne pečurke mogu biti jestive ili uslovno jestive, a nepogodne mogu biti nejestive ili otrovne. Treba imati na umu da mogu postojati odstupanja u klasifikaciji. Na primjer, u našoj zemlji prava gljiva se smatra uslovno jestivom gljivom, ali na zapadu Evrope spada u kategoriju nejestivih gljiva. Dešava se i obrnuto. Bukovače, šareni kišobran ili balegare naši ljudi ne smatraju pečurkama, a Evropljani ih sa zadovoljstvom skupljaju, pa čak i svrstavaju u delicije. Općenito, mnogo ovisi o kulturi i tradiciji. Razmotrite svaku kategoriju gljiva detaljnije.
Jestive gljive su one koje ne sadrže apsolutno nikakve štetne ili neugodne tvari. Ove gljive imaju karakterističan ukus „pečurke“ i jestive su čak i sirove.
Uvjetno jestive gljive se ne odlikuju najprijatnijim mirisom i sadrže štetne ili gorke tvari. Možete ih jesti tek nakon prethodne obrade (na primjer, prokuhati ili namakati), kao i sušene ili soljene. Svaka vrsta gljiva ima svoju dokazanu tehnologiju prerade. Na primjer, gorka russula ili smrčak zahtijevaju kuhanje 3-5 minuta. Crne pečurke, valui ili volushki treba da se kuvaju malo duže – 10-15 minuta. Ove gljive su pogodne i za soljenje, samo što se prije toga moraju držati u slanoj vodi dva dana. Ali lajne se kuvaju dva puta: prvo 5-10 minuta, zatim se menja voda i ostavlja na šporetu još 15-20 minuta. Čak ni takva pažljiva obrada ne garantuje stopostotnu bezopasnost linija.
Nejestivi su oni predstavnici kraljevstva gljiva koji imaju vrlo neugodan okus i miris, sadrže štetne tvari. Takve gljive se ne mogu pretvoriti u jestive nikakvom preradom. Stoga se ne pripremaju kao samostalno jelo, već se samo ponekad koriste kao začin.
I na kraju, otrovne gljive. Kao što naziv govori, ove gljive sadrže otrovne tvari koje predstavljaju opasnost za ljudsko zdravlje, pa čak i ljudski život. Ovisno o tome kako točno otrovne gljive djeluju na tijelo, dijele se na tri vrste. Prva grupa su gljive sa takozvanim lokalnim djelovanjem. To uključuje lažni kabanicu, gorku russulu, crvenu pečurku, tigrastu i proljetnu pečurku (nedovoljno kuhanu). Takve gljive pogađaju probavni sistem u roku od 15-60 minuta nakon gutanja. Simptomi traju od dva dana do nedelju dana, u zavisnosti od individualnih karakteristika organizma. Smrtonosni ishodi su rijetki, ali nisu isključeni, posebno kod osoba sa slabim imunitetom.
U drugu grupu spadaju gljivice koje utječu na centralni nervni sistem, uzrokujući različite poremećaje u njemu (sve do halucinacija i nesvjestice). Mogu se javiti i teške probavne smetnje. Prvi simptomi se javljaju, u pravilu, u intervalu od pola sata do dva sata. Gljive druge grupe uključuju russula povraćanje, hebeloma, entolomiju, neke redove i vlakna, kao i svima poznatu muharicu.
Treća grupa otrovnih gljiva je najopasnija i najopasnija. Oni počinju sa svojim destruktivnim plazma-toksičnim djelovanjem na tijelo odmah nakon što se pojedu. Ali dan ili dva, alarmi se ne primećuju. Čovjek možda i ne sumnja da je otrovan, a gljivični toksini već ubijaju stanice jetre i (ponekad) bubrega. Otprilike jedna trećina ovih trovanja završi smrću. U treću grupu gljiva spadaju proljetna muharica i smrdljiva mušiča, krvavo crvena paučina, bledi gnjurac, crte i gotovo svi režnjevi.