sadržaj
Šta je vanilija i kako izgleda
Mahune vanilije u trgovini su tamnosmeđe, gotovo crne, dugačke 17-22 cm. Unutar mahune je od četvrtine do 0,5 žličice. semena. Vanila ima najslađu aromu od svih začina, iako je gorkog okusa. Dužina mahune je posebno cijenjena. Postoji čak i takav koncept: "" vanilija.
U prirodi - rod višegodišnjih vinovih loza. Latinsko ime dolazi iz španskog. vainilla - "mahuna". Nakon berbe, cijele svježe mahune se blanširaju, fermentiraju i suše 4–6 mjeseci. Mahune prelaze iz svijetlo u tamno smeđe, nakon čega se obično pakiraju u staklene cijevi.
Gdje raste vanilija i po čemu se razlikuje jedna od druge
U njima rastu najpopularnije sorte vanilije.
Meksička vanilija ima snažnu slatko-začinsku aromu s laganim drvenastim notama.
Vanilija od malene koja se nalazi malo istočnije Madagaskarnaziva se "". Ima složen, aktivan, pomalo vinski miris i slatkast, kremast okus. Odličan je za pečenje jer dugo zadržava svoj miris na visokim temperaturama.
Vanilija s Tahitija koje karakteriziraju tanje stijenke mahuna, koje su kraće i deblje od ostalih i sočnije u usporedbi s vanilom s Madagaskara. Tahitijska vanilija ima neobično bogatu aromu, koja je opisana kao trešnja, suha šljiva ili sladić.
Kako odabrati vaniliju
Savjetujemo vam da odaberete mahune koje su fleksibilne, glatke, masne na dodir i koje se mogu saviti bez lomljenja. Plak bijelih kristala na površini znak je kvalitete vanilije.
Kako izvaditi sjemenke vanilije
Prije svega, narežite mahunu vanilije do kraja, ne presijecajući je, već je otvorite poput knjige. Tupom stranom noža ostružite sjemenke. Namočite samu mahunu u mlijeko ili vrhnje ako planirate koristiti mlijeko od vanilije. Ili napravite domaći vanilin šećer (pogledajte dolje za preporuke kako ga napraviti). Zapamtite, sama mahuna nije jestiva!
Šta raditi s vanilijom
Dodati kao aromu
Za privlačnu aromu i karakterističan bogat slatki ukus dodajte sjemenke vanilije u sladolede i pudinge. kreme i mousse, umaci i sirupi, pekarska roba i kaša, džem pa čak i unutra čaj.
Dodaj kao objedinjavajući element
Za harmoniju ukusa i kombinaciju različitih sastojaka jedni s drugima - dodajte vaniliju kremasti umaci, u tijestu za palačinke, u smjesi jaja i mlijeka za omlete ().
Dodajte za plemenitost ukusa
Dodajte vanilu prženom ili na žaru meso, perad, divljač i plodovi mora - bolje je u obliku mješavine sjemenki vanilije s maslinovim uljem “”.
Dodajte sosevima
Da biste omekšali oštrinu, dodajte vanilu u agrume, kako biste smanjili kiselost, dodajte u umake od rajčice.
Dodajte voćnim salatama
Za dubinu i svjetlinu dodajte vanilu van sezonskog stakleničkog voća i bobičastog voća.
Dodati kao prirodno zaslađivač
Koristite vanilu za poboljšanje prirodnog slatkog okusa povrća - prilikom prženja krumpira, luka, češnjaka, mrkve, bundeve, rajčice; za nježan i suptilan okus - dodajte salatama od povrća i mješavinama zelenih salata.
Šta mogu biti derivati vanilije
Lako ga je pronaći u trgovinama vanilija ne samo u obliku mahuna. Postoje, na primjer, esencija vanilije i vanilin šećer (ili šećer u prahu sa vanilijom).
Ekstrakt i esencija vanile
Ekstrakt vanilije - alkoholna otopina koja se infuzira nekoliko mjeseci na zgnječenim mahunama vanile. Vanilija esencija - vrsta rješenja sa visokim sadržajem vanilije. Proučite etiketu prilikom kupovine. Trebalo bi to napisati prirodni ukus, Šta znači "".
Prije kuhanja provjerite kvalitetu i „snagu“ ekstrakta i esencije na maloj količini tijesta ili dijelu umaka. Vrlo je lako pretjerati s ovim derivatima vanilije - do trovanja!
Vanilin šećer
Vanilin šećer Također se prodaje u trgovinama, ali preporučujemo da ga sami skuhate punjenjem (doslovno - umetanjem) 2 mahune vanile sa 500 g finog granuliranog šećera. Preostaje samo šećer držati u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi najmanje 7 dana uz povremeno miješanje.
Ako u trgovini još kupujete šećer ili šećer u prahu s vanilijom, obratite pažnju na njegovu „strukturu“ (u šećeru u prahu to se posebno jasno vidi). Među šećerom ili prahom trebale bi biti vidljive crne točkice - to su samo sjemenke vanilije. Pa, okus i aroma bi trebali odgovarati proizvodu - vaniliji.