Nutritivna vrijednost i hemijski sastav.
Tabela prikazuje sadržaj hranjivih sastojaka (kalorija, proteina, masti, ugljenih hidrata, vitamina i minerala) na 100 grama jestivog dijela.
| Hranjiva | Količina | Norma ** | % norme u 100 g | % norme u 100 kcal | 100% normalno |
| Kalorična vrijednost | 181 kCal | 1684 kCal | 10.7% | 5.9% | 930 G |
| proteini | 26.57 G | 76 G | 35% | 19.3% | 286 G |
| masti | 7.53 G | 56 G | 13.4% | 7.4% | 744 G |
| voda | 65.54 G | 2273 G | 2.9% | 1.6% | 3468 G |
| pepeo | 1.12 G | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Vitamin B1, tiamin | 0.067 mg | 1.5 mg | 4.5% | 2.5% | 2239 G |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.133 mg | 1.8 mg | 7.4% | 4.1% | 1353 G |
| Vitamin B4, holin | 101.2 mg | 500 mg | 20.2% | 11.2% | 494 G |
| Vitamin B5, pantotenski | 0.524 mg | 5 mg | 10.5% | 5.8% | 954 G |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.349 mg | 2 mg | 17.5% | 9.7% | 573 G |
| Vitamin B9, folat | 8 μg | 400 μg | 2% | 1.1% | 5000 G |
| Vitamin B12, kobalamin | 1.36 μg | 3 μg | 45.3% | 25% | 221 G |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.37 mg | 15 mg | 2.5% | 1.4% | 4054 G |
| Vitamin K, filokinon | 1.3 μg | 120 μg | 1.1% | 0.6% | 9231 G |
| Vitamin PP, NO | 4.483 mg | 20 mg | 22.4% | 12.4% | 446 G |
| Makrohranjiva | |||||
| Kalijum, K | 218 mg | 2500 mg | 8.7% | 4.8% | 1147 G |
| Kalcijum, Ca | 7 mg | 1000 mg | 0.7% | 0.4% | 14286 G |
| Magnezijum, mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 2.5% | 2222 G |
| Natrijum, Na | 35 mg | 1300 mg | 2.7% | 1.5% | 3714 G |
| Sumpor, S | 265.7 mg | 1000 mg | 26.6% | 14.7% | 376 G |
| Fosfor, P. | 169 mg | 800 mg | 21.1% | 11.7% | 473 G |
| Elementi u tragovima | |||||
| Gvožđe, Fe | 2.15 mg | 18 mg | 11.9% | 6.6% | 837 G |
| Mangan, Mn | 0.009 mg | 2 mg | 0.5% | 0.3% | 22222 G |
| Bakar, Cu | 69 μg | 1000 μg | 6.9% | 3.8% | 1449 G |
| Selen, Se | 26.5 μg | 55 μg | 48.2% | 26.6% | 208 G |
| Cink, Zn | 4.53 mg | 12 mg | 37.8% | 20.9% | 265 G |
| Esencijalne aminokiseline | |||||
| Arginin * | 1.718 G | ~ | |||
| valin | 1.318 G | ~ | |||
| Histidin * | 0.848 G | ~ | |||
| izoleucin | 1.209 G | ~ | |||
| leucin | 2.113 G | ~ | |||
| lizin | 2.245 G | ~ | |||
| metionin | 0.692 G | ~ | |||
| treonin | 1.061 G | ~ | |||
| triptofan | 0.175 G | ~ | |||
| fenilalanin | 1.049 G | ~ | |||
| Zamjenjive aminokiseline | |||||
| alanin | 1.615 G | ~ | |||
| Aspartinska kiselina | 2.42 G | ~ | |||
| hidroksiprolina | 0.279 G | ~ | |||
| glicin | 1.618 G | ~ | |||
| Glutaminska kiselina | 3.988 G | ~ | |||
| prolin | 1.267 G | ~ | |||
| serine | 1.047 G | ~ | |||
| tirozin | 0.847 G | ~ | |||
| Cistein | 0.343 G | ~ | |||
| Steroli | |||||
| holesterol | 76 mg | max 300 mg | |||
| Zasićene masne kiseline | |||||
| Zasićene masne kiseline | 2.756 G | maks. 18.7 g | |||
| 10: 0 Kaprić | 0.006 G | ~ | |||
| 12: 0 Laurić | 0.006 G | ~ | |||
| 14: 0 Miristic | 0.205 G | ~ | |||
| 16:0 Palmitić | 1.695 G | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 0.845 G | ~ | |||
| Mononezasićene masne kiseline | 3.121 G | min 16.8 g | 18.6% | 10.3% | |
| 16: 1 Palmitoleik | 0.28 G | ~ | |||
| 18:1 Olein (omega-9) | 2.836 G | ~ | |||
| 20: 1 gadoleic (omega-9) | 0.006 G | ~ | |||
| Polinezasićene masne kiseline | 0.28 G | od 11.2 do 20.6 | 2.5% | 1.4% | |
| 18: 2 linolni | 0.211 G | ~ | |||
| 18: 3 Linolenski | 0.04 G | ~ | |||
| 20: 4 Arahidon | 0.029 G | ~ | |||
| Omega-3 masne kiseline | 0.04 G | od 0.9 do 3.7 | 4.4% | 2.4% | |
| Omega-6 masne kiseline | 0.24 G | od 4.7 do 16.8 | 5.1% | 2.8% |
Energetska vrijednost je 181 kcal.
- pečenje (prinos od 1388 g sirovog mesa) = 1141 gr (2065.2 kKal)
Sortna govedina, krumpir, meso sa uklonjenom masnoćom do 0 ″, prženo bogat vitaminima i mineralima kao što su: holin - 20,2%, vitamin B6 - 17,5%, vitamin B12 - 45,3%, vitamin PP - 22,4%, fosfor - 21,1%, gvožđe - 11,9%, selen - 48,2%, cink - 37,8%
- mješoviti dio je lecitina, igra ulogu u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metilnih skupina, djeluje kao lipotropni faktor.
- Vitamin B6 učestvuje u održavanju imunološkog odgovora, inhibiciji i procesima pobude u centralnom nervnom sistemu, u konverziji aminokiselina, u metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, doprinosi normalnom stvaranju eritrocita, održavanju normalnog nivoa homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 prati smanjenje apetita, kršenje stanja kože, razvoj homocisteinemije, anemije.
- Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i konverziji aminokiselina. Folati i vitamin B12 međusobno su povezani vitamini i uključeni su u stvaranje krvi. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja djelomičnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije, trombocitopenije.
- Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina praćen je poremećajem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema.
- fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira kiselinsko-baznu ravnotežu, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
- hardver dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Učestvuje u transportu elektrona, kisika, osigurava tok redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipohromne anemije, atonije skeletnih mišića s nedostatkom mioglobina, povećanog umora, miokardiopatije, atrofičnog gastritisa.
- selen - bitan element antioksidativnog odbrambenog sistema ljudskog tijela, djeluje imunomodulatorno, sudjeluje u regulaciji djelovanja hormona štitnjače. Nedostatak dovodi do Kashin-Beckove bolesti (osteoartritis sa višestrukim deformitetima zglobova, kičme i ekstremiteta), Keshan bolesti (endemska miokardiopatija), nasljedne trombastenije.
- cink dio je više od 300 enzima, sudjeluje u procesima sinteze i razgradnje ugljikohidrata, proteina, masti, nukleinskih kiselina i u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljna konzumacija dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije i fetalnih malformacija. Nedavna istraživanja otkrila su sposobnost visokih doza cinka da poremete apsorpciju bakra i time doprinesu razvoju anemije.