Nutritivna vrijednost i hemijski sastav.
Tabela prikazuje sadržaj hranjivih sastojaka (kalorija, proteina, masti, ugljenih hidrata, vitamina i minerala) na 100 grama jestivog dijela.
| Hranjiva | Količina | Norma ** | % norme u 100 g | % norme u 100 kcal | 100% normalno |
| Kalorična vrijednost | 281 kCal | 1684 kCal | 16.7% | 5.9% | 599 G |
| proteini | 25.18 G | 76 G | 33.1% | 11.8% | 302 G |
| masti | 19.22 G | 56 G | 34.3% | 12.2% | 291 G |
| voda | 55.38 G | 2273 G | 2.4% | 0.9% | 4104 G |
| pepeo | 0.99 G | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Vitamin A, RE | 8 μg | 900 μg | 0.9% | 0.3% | 11250 G |
| Retinol | 0.008 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0.058 mg | 1.5 mg | 3.9% | 1.4% | 2586 G |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.203 mg | 1.8 mg | 11.3% | 4% | 887 G |
| Vitamin B4, holin | 57.1 mg | 500 mg | 11.4% | 4.1% | 876 G |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.663 mg | 2 mg | 33.2% | 11.8% | 302 G |
| Vitamin B9, folat | 6 μg | 400 μg | 1.5% | 0.5% | 6667 G |
| Vitamin B12, kobalamin | 1.94 μg | 3 μg | 64.7% | 23% | 155 G |
| Vitamin D, kalciferol | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 0.4% | 10000 G |
| Vitamin D3, holekalciferol | 0.1 μg | ~ | |||
| Vitamin E, alfa-tokoferol, TE | 0.21 mg | 15 mg | 1.4% | 0.5% | 7143 G |
| Vitamin K, filokinon | 1.6 μg | 120 μg | 1.3% | 0.5% | 7500 G |
| Vitamin PP, NO | 5.274 mg | 20 mg | 26.4% | 9.4% | 379 G |
| betaina | 7.8 mg | ~ | |||
| Makrohranjiva | |||||
| Kalijum, K | 261 mg | 2500 mg | 10.4% | 3.7% | 958 G |
| Kalcijum, Ca | 18 mg | 1000 mg | 1.8% | 0.6% | 5556 G |
| Magnezijum, mg | 21 mg | 400 mg | 5.3% | 1.9% | 1905 G |
| Natrijum, Na | 62 mg | 1300 mg | 4.8% | 1.7% | 2097 G |
| Sumpor, S | 251.8 mg | 1000 mg | 25.2% | 9% | 397 G |
| Fosfor, P. | 215 mg | 800 mg | 26.9% | 9.6% | 372 G |
| Elementi u tragovima | |||||
| Gvožđe, Fe | 3.32 mg | 18 mg | 18.4% | 6.5% | 542 G |
| Mangan, Mn | 0.003 mg | 2 mg | 0.2% | 0.1% | 66667 G |
| Bakar, Cu | 56 μg | 1000 μg | 5.6% | 2% | 1786 G |
| Selen, Se | 24.9 μg | 55 μg | 45.3% | 16.1% | 221 G |
| Cink, Zn | 3.86 mg | 12 mg | 32.2% | 11.5% | 311 G |
| Esencijalne aminokiseline | |||||
| Arginin * | 1.761 G | ~ | |||
| valin | 1.277 G | ~ | |||
| Histidin * | 0.985 G | ~ | |||
| izoleucin | 1.194 G | ~ | |||
| leucin | 2.23 G | ~ | |||
| lizin | 2.49 G | ~ | |||
| metionin | 0.696 G | ~ | |||
| treonin | 1.209 G | ~ | |||
| triptofan | 0.282 G | ~ | |||
| fenilalanin | 1.028 G | ~ | |||
| Zamjenjive aminokiseline | |||||
| alanin | 1.584 G | ~ | |||
| Aspartinska kiselina | 2.518 G | ~ | |||
| hidroksiprolina | 0.172 G | ~ | |||
| glicin | 1.246 G | ~ | |||
| Glutaminska kiselina | 4.204 G | ~ | |||
| prolin | 1.162 G | ~ | |||
| serine | 1.067 G | ~ | |||
| tirozin | 0.965 G | ~ | |||
| Cistein | 0.264 G | ~ | |||
| Steroli | |||||
| holesterol | 84 mg | max 300 mg | |||
| Masna kiselina | |||||
| Transgender | 1.228 G | maks. 1.9 g | |||
| mononezasićene trans masti | 1.112 G | ~ | |||
| Zasićene masne kiseline | |||||
| Zasićene masne kiseline | 7.806 G | maks. 18.7 g | |||
| 10: 0 Kaprić | 0.013 G | ~ | |||
| 12: 0 Laurić | 0.015 G | ~ | |||
| 14: 0 Miristic | 0.551 G | ~ | |||
| 15: 0 Pentadekanski | 0.097 G | ~ | |||
| 16:0 Palmitić | 4.266 G | ~ | |||
| 17: 0 Margarin | 0.222 G | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 2.623 G | ~ | |||
| 20: 0 Aračinic | 0.014 G | ~ | |||
| 24: 0 Lignocerić | 0.004 G | ~ | |||
| Mononezasićene masne kiseline | 8.425 G | min 16.8 g | 50.1% | 17.8% | |
| 14: 1 myristoleic | 0.134 G | ~ | |||
| 16: 1 Palmitoleik | 0.641 G | ~ | |||
| 16: 1 cis | 0.584 G | ~ | |||
| 16: 1 trans | 0.057 G | ~ | |||
| 17: 1 Heptadecen | 0.155 G | ~ | |||
| 18:1 Olein (omega-9) | 7.455 G | ~ | |||
| 18: 1 cis | 6.4 G | ~ | |||
| 18: 1 trans | 1.055 G | ~ | |||
| 20: 1 gadoleic (omega-9) | 0.04 G | ~ | |||
| Polinezasićene masne kiseline | 0.853 G | od 11.2 do 20.6 | 7.6% | 2.7% | |
| 18: 2 linolni | 0.735 G | ~ | |||
| 18: 2 trans izomer, nije određeno | 0.116 G | ~ | |||
| 18: 2 Omega-6, cis, cis | 0.527 G | ~ | |||
| 18: 2 Konjugovana linolna kiselina | 0.092 G | ~ | |||
| 18: 3 Linolenski | 0.032 G | ~ | |||
| 18: 3 Omega-3, alfa linolenski | 0.032 G | ~ | |||
| 20: 2 Eikozadienoik, Omega-6, cis, cis | 0.006 G | ~ | |||
| 20: 3 Eikozatrijen | 0.02 G | ~ | |||
| 20:3 Omega-6 | 0.02 G | ~ | |||
| 20: 4 Arahidon | 0.047 G | ~ | |||
| 20: 5 Eikozapentaenojski (EPA), Omega-3 | 0.002 G | ~ | |||
| Omega-3 masne kiseline | 0.046 G | od 0.9 do 3.7 | 5.1% | 1.8% | |
| 22: 5 Dokosapentaenojski (DPC), Omega-3 | 0.012 G | ~ | |||
| Omega-6 masne kiseline | 0.6 G | od 4.7 do 16.8 | 12.8% | 4.6% |
Energetska vrijednost je 281 kcal.
- 3 oz = 85 g (238.9 kCal)
- komad, kuhan, isključujući otpad (prinos od 1 lb sirovog mesa sa otpadom) = 364 gr (1022.8 kKal)
Sorta govedine, biftek sa t-kostima, meso sa masnoćom uklonjenom na 1/8 ″, prženo bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B2 - 11,3%, holin - 11,4%, vitamin B6 - 33,2%, vitamin B12 - 64,7%, vitamin PP - 26,4%, fosfor - 26,9 , 18,4%, gvožđe - 45,3%, selen - 32,2%, cink - XNUMX%
- Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, pojačava osjetljivost boja vizualnog analizatora i adaptaciju mraka. Nedovoljan unos vitamina B2 praćen je kršenjem stanja kože, sluznice, oštećenom svjetlošću i sumrakom vida.
- mješoviti dio je lecitina, igra ulogu u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metilnih skupina, djeluje kao lipotropni faktor.
- Vitamin B6 učestvuje u održavanju imunološkog odgovora, inhibiciji i procesima pobude u centralnom nervnom sistemu, u konverziji aminokiselina, u metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, doprinosi normalnom stvaranju eritrocita, održavanju normalnog nivoa homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 prati smanjenje apetita, kršenje stanja kože, razvoj homocisteinemije, anemije.
- Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i konverziji aminokiselina. Folati i vitamin B12 međusobno su povezani vitamini i uključeni su u stvaranje krvi. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja djelomičnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije, trombocitopenije.
- Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina praćen je poremećajem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema.
- fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira kiselinsko-baznu ravnotežu, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
- hardver dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Učestvuje u transportu elektrona, kisika, osigurava tok redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipohromne anemije, atonije skeletnih mišića s nedostatkom mioglobina, povećanog umora, miokardiopatije, atrofičnog gastritisa.
- selen - bitan element antioksidativnog odbrambenog sistema ljudskog tijela, djeluje imunomodulatorno, sudjeluje u regulaciji djelovanja hormona štitnjače. Nedostatak dovodi do Kashin-Beckove bolesti (osteoartritis sa višestrukim deformitetima zglobova, kičme i ekstremiteta), Keshan bolesti (endemska miokardiopatija), nasljedne trombastenije.
- cink dio je više od 300 enzima, sudjeluje u procesima sinteze i razgradnje ugljikohidrata, proteina, masti, nukleinskih kiselina i u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljna konzumacija dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije i fetalnih malformacija. Nedavna istraživanja otkrila su sposobnost visokih doza cinka da poremete apsorpciju bakra i time doprinesu razvoju anemije.