Mnogi vegetarijanci i vegani ne vole da kupuju gotove, industrijske slatkiše u prodavnici. I s dobrim razlogom: takve poslastice mogu sadržavati hemijske dodatke – uključujući one koji nisu navedeni ili skriveni na pakovanju – ili pune šećera.
Čini se da je čak i sušeno voće korisna slatkoća! – često sadrže hemijske aditive, uključujući jedinjenja sumpora. Ako je sušeno voće (na primjer, suhe kajsije, sušene višnje, suhe šljive) svijetlo i sjajno, s njima se definitivno “varalo”. To ih čini manje privlačnim za vegane i vegetarijance.
Med je također prilično kontroverzan proizvod. Neki smatraju da je to rezultat eksploatacije pčela. Zaista, uslovi za držanje pčela mogu se razlikovati u različitim pčelinjacima. Ako želite, ne ulazeći u detalje procesa dobivanja slatkiša, potpuno isključiti eksploataciju životinja "iz svoje prehrane", onda industrijsko mlijeko i med, a samim tim i slatkiši ili deserti s njihovim dodatkom, nisu za vas. Ove proizvode možete kupiti od pojedinačnih, malih proizvođača – farmera – koji cijene svoje pčele, krave i etički se prema njima odnose. Po želji, nije teško lično provjeriti uslove upravljanja u takvim mikro kompanijama – samo dođite kod farmera da se upoznate i vidite. Uslovi držanja krave vidljivi su, kako kažu, golim okom. Sa pčelama je malo komplikovanije – ali posredno možete da utvrdite od pčelara: ako je čovek lopov, o njemu se sve priča u selu, onda verovatno štedi na pčelama, a one često obolevaju i umiru sa njim.
Jasno je da u slučaju kupovnih slatkiša takve gotovo detektivske “etičke provjere” ne prolaze. Jedini siguran način da zadovoljite sebe i svoju porodicu zaista sigurnim slatkišima jeste da kupite vrhunske vegetarijanske proizvode označene kao „zdrava hrana“ i „human tretman prema životinjama“. Ili još bolje! – napravite sami slatkiše. Drugi način nije tako komplikovan kao što se čini – i svakako nije tako skup kao prvi! Ako odlučite da pravite veganske, vegetarijanske slatkiše kod kuće – pa čak i ako se na kraju ispostavi da na sastojke niste potrošili ni pare – i dalje ste 100% sigurni u njihov sadržaj. I da u slatkom ukusu slatkiša nema suptilne gorčine eksploatacije naših prijatelja koji muču ili zuje.
Sigurno svi znaju kako kuhati zagoreni šećer kod kuće. Ovo je, moglo bi se reći, najjednostavnija etička veganska (šećer se pravi od šećerne repe ili šećerne trske) slatkoća našeg djetinjstva! Danas ćemo govoriti o profinjenijim – ali u isto vrijeme pristupačnim, ne tako teškim za proizvodnju i, što je najvažnije, zdravim veganskim i vegetarijanskim slatkišima. Svi recepti ispod su bez mlijeka, meda i šećera.
1. Sirove veganske kuglice od sušenog voća
Trebaće nam (za 2-3 porcije):
- pola čaše mješavine sušenog voća: jabuke, suhe šljive, suhe kajsije, grožđice (ovo sušeno voće se može pripremiti kod kuće);
- pola šolje urmi bez koštica,
- čaša različitih orašastih plodova: orasi, indijski oraščići, lješnjaci, bademi, možete dodati sjemenke susama;
- pola kašičice kore od narandže ili mandarine (može se ukloniti sa svežeg voća).
- 50 g kakao putera;
- 6-7 kašika rogača
- zaslađivač: sirup od stevije, sirup od artičoke ili drugi (po ukusu).
Priprema:
Sve sastojke osim kakao putera, rogača i zaslađivača izmiksajte u blenderu.
Dobijenu smjesu uvaljati u kuglice, uvaljati u kokosove ljuspice.
Kakao puter stavite u vodeno kupatilo i rastopite u tečno stanje uz stalno mešanje (ne kuvajte!). U to sipajte rogač i zaslađivač, dobro promiješajte.
Svaku kuglicu umočiti u polutečnu „čokoladnu glazuru“, staviti na tanjir i ohladiti.
- Kada se čokolada stegne poslužite.
2. Veganski sladoled:
Trebaće nam (za 2 porcije):
- Dvije zrele banane (sa smeđim tačkama na kori);
- 10 datuma;
- 5 krupnih zrna grožđa (bez koštica ili koštica)
- Ostalo voće narezano na kriške: mandarine, kivi, mango – ovo je za dekoraciju, po ukusu.
Priprema:
Narežite banane. Stavite u zamrzivač na 2 sata (snažno, do stanja "kamena", nije potrebno zamrzavati);
U to vrijeme potopite hurme u vodu 1-2 sata (da omekšaju);
Uzmite banane, ako su jako tvrde – ostavite da odstoje nekoliko minuta na toploti (omekšaće);
U blenderu izmiksajte i sameljite hurme, banane, grožđe;
Stavite u vazu (vaze), stavite u zamrzivač na 30-45 minuta – sve će se zgristi;
Izvadite, složite čaše u rozete, ukrasite kriškama voća, listićima mente i sl. – spremno!
2. Veganski "mliječni" puding od chia sjemenki
Čia sjemenke, stavljene u tečnost, nabubre - čak i više od sjemenki lana - tako da mogu "fermentirati" bilo koje piće. Chia semenke su veoma hranljive. Na osnovu njih možete pripremiti obilne i zdrave veganske doručke.
Trebamo:
- 50 g zobenih pahuljica;
- 0.5 litara hladne vode;
- Jedna banana;
- 3 kašike chia sjemenki;
- po ukusu – sirup od artičoke, urme ili drugi korisni zaslađivač;
- po ukusu – vanilija u prahu;
- komadi voća: pomorandže, mandarine, kivija, dragulja, dinje itd. – za dekoraciju.
Priprema:
- Ovsene pahuljice prelijte hladnom vodom, ostavite da se kuhaju 15 minuta;
- Samljeti u blenderu. Ispostaviće se tečnost nalik kremi;
- Dodati chia semenke, umešati kašikom u tečnost. Ostavite da se kuva 2 sata na sobnoj temperaturi – ili ostavite preko noći u frižideru.
- Bananu sameljite u blenderu do pirea.
- Dodajte bananu i zaslađivač(e) našem pudingu. Promiješamo kašikom.
- Dodajte komade voća za lepotu. Stavimo to na sto!
A sada da se nakratko vratimo na ono o čemu smo počeli da pričamo o korisnim i ne baš slatkišima: sušenom voću. Možete li sami napraviti suvo voće? Da. Da li je teško? Ne! Možete koristiti poseban dehidrator (prodaje se kao parni kotao), ili pećnicu, ili čak… sunce!
Potrebno je dosta vremena da se proces pripreme sušenog voća opiše u nijansama, analiziraćemo samo uopšteno različite metode, po principu sušenja:
1. U dehidratoru. Možete birati toplo ili hladno puhanje, pa ako želite možete napraviti „sirovo“ sušeno voće koje nije bilo izloženo visokim temperaturama. Nakon polaganja plodova, dehidrator ne zahtijeva pažnju. Uz sušeno voće, inače, u njemu možete kuvati sušeno povrće (za supe), pečurke, sirovi veganski hleb (uključujući i onaj na bazi klica).
2. U kućnoj rerni. Nedostatak metode je što će proces trajati 5-8 sati. Kriške jabuka su položene na pergament papir, temperatura rerne je 40-45 stepeni (sušeno voće izlazi gotovo "sirova hrana"!). Općenito, također jednostavna metoda. Jedina stvar je da će u kuhinji biti vruće cijeli dan.
3. U hladu ili na (jutarnjem i zalasku) suncu. Najsporija i dugotrajna metoda, jer kriške jabuka moraju biti nanizane na konce i obješene ili poslagane (po mogućnosti u prirodi), a oboje zauzimaju dosta prostora. Ali prilagoditi se i imati prostora i nije teško. Dakle, neki ljudi suše jabuke na nitima na balkonu (skoro kao donje rublje!), u kupatilu na selu, na tavanu seoske kuće, itd. U prirodi morate prekriti jabuke gazom - tako da leti i mravi ne kvare proizvod! Sušenje će trajati oko nedelju dana.
Jasno je da možete sušiti ne samo jabuke različitih sorti, već i kruške, trešnje, ribizle, čak i ogrozd: samo se morate malo pozabaviti ili kupiti dehidrator. Ali s druge strane, dobijamo 100% zdrav, etičan, ukusan proizvod bez “hemije”.
U pripremi članka djelomično su korišteni materijali, uključujući i one sa stranica: “” i “”.