Vijetnamska kuhinja

Obilje svježeg povrća, voća, začinskog bilja i morskih plodova pripremljenih uz minimalno prženje, supe pune antioksidansa, pažljiv odabir sastojaka - zato danas Vijetnamska kuhinja je u top 10 najzdravijih i najzdravijih na svijetu... Je li stvarno? Prosječni životni vijek u Vijetnamu je 77 godina, što je dobra potvrda korisnosti lokalnih jela. Međutim, ne zaboravite da se u svim zemljama u kojima se konzumira puno bijelog (oljuštenog) pirinča uočavaju bolesti povezane s nedostatkom vitamina B. Zapamtite da u Sjedinjenim Državama, na primjer, zakon obavezuje zasićenje bijele pirinča dodacima vitamina B i željeza.

Tropska klima zemlje i blizina mora stvaraju odlične uvjete za proizvodnju širokog spektra prehrambenih proizvoda. U sjevernim provincijama, gdje je klima hladnija, hrana je manje začinjena nego u južnim. Na sjeveru raste manje začina, a umjesto čilija tamo se češće koristi crni biber. Zauzvrat, južne provincije su poznate po slatkoći svojih jela - to je zbog česte upotrebe Kosy mlijeka kao začina.

Karakteristično je da se gotovo sva jela poslužuju u velikim jelima; u Vijetnamu nije običaj jesti sam.

Proizvodi koji se koriste za kuhanje općenito su kosmopolitski i svima poznati, mesa to su: goveđe, svinjsko i kozje meso, igra: piletina i patka.

morski plodovi: nekoliko vrsta rakova, škampa, školjki i ribe. Odvojeno je vrijedno istaknuti konzumaciju divovske vodene zlatice (cijenjena je i kao začin za umake), morskog crva Nereida, kornjača, puževa i pasa.

Od povrća, uz uobičajeni kupus, mrkvu, krastavce i rajčice, češće se koriste zeleni dijelovi biljaka, čiji se broj vrsta ne može opisati. Tu je i neobično povrće, poput stabla jaja, čiji plodovi i izgledaju i imaju okus poput patlidžana.

Od neobičnog voća vrijedno pažnje: acerola (barbadoska trešnja), annona, zvjezdana jabuka, pataya, rambutan. I naravno, Njegovo Veličanstvo Rhys upravlja cijelim vijetnamskim kulinarstvom! Pirinač svih duginih boja, svih ukusa i kalibara.

Moramo imati na umu da južne zemlje s tropskom klimom u svojoj fauni imaju mnoštvo parazitskih organizama, lokalno stanovništvo taj problem rješava korištenjem ljutih začina i posebnog bilja koje doslovno pune svako jelo. Popis takvih biljaka i začina razlikuje se od provincije do provincije, ali ne bojte se: zahvaljujući principu harmonije pet elemenata, gotovo sva vijetnamska jela imaju dobar ukus.

Pho juha. Prvo nacionalno jelo je goveđa supa sa rezancima od pirinča. Svaka porcija dolazi s izuzetno velikim tanjurom s raznim biljem, uključujući nanu i korijander. Ova kombinacija ima vrlo pozitivan učinak na funkciju jetre i spašava od glavobolje i prehlade. Juha, sama po sebi ljuta, velikodušno je začinjena crvenom paprikom.

Bun ryeu - čorba od rakova sa pirinčanim rezancima i paradajzom. Smrvljeni škampi se također koriste u pripremi juhe i tjestenine. Rakovi, a to su posebni rakovi koji žive na poljima riže, prije kuhanja se zdrobe i istucaju zajedno s ljuskom, što jelo obogaćuje kalcijem. Broj ostalih sastojaka upečatljiv je u raznolikosti, a svaki od njih čini juhu pravom hranljivom bombom koja sadrži sve elemente koji su tijelu potrebni: pasta od tamarinde, prženi tofu, garcinia, sjemenke Annata, rižin ocat, pečena svinjska krv, špinat, banana brašno itd ...

Goveđa juha s rezancima od pirinča koja potiče direktno iz kuhinja kraljevskog dvora. Poznat je po vrlo delikatnoj kombinaciji osnovnih filozofskih elemenata slatkog, slanog, kiselog i ljutog okusa. Međutim, kiseli okus limunove trave ovdje svira prvu violinu.

Kupatilo kan. Gusta juha od rezanci od tapioke sa svinjskim butom i škampima.

Khao Lau je vrlo posebna jufka sa svinjetinom i začinskim biljem. Napravljen je u samo jednoj provinciji centralnog Vijetnama. Rižino brašno za rezance treba miješati sa pepelom drveća koje raste na obližnjim (19 km) ostrvima. A voda za kuhanje uzima se isključivo iz određenih lokalnih izvora.

Ban Kuon. Palačinke od pirinčanog tijesta sa svinjetinom i pečurkama. Tijesto je izuzetno nježno na sljedeći način: palačinka od pirinčanog brašna stavlja se na vrat lonca u kojem kipi voda.

Bath seo. Začinjene pržene palačinke umotane u lišće senfa, posute kiselim ili slatkim ribljim umakom punjene svinjetinom, škampima itd.

Banh mi je vijetnamski kruh, najčešće u obliku bagete. Ovaj oblik hljeba postao je popularan još od francuske dominacije tokom kolonijalnog razdoblja. Danas se Ban Mi češće shvaća kao vijetnamski sendviči, najpopularnija opcija punjenja: narezana svinjetina ili svinjske kobasice, jetra, Galantin (sir od svinjske glave ili mesa peradi), majoneza.

Kom Tam - isjeckana riža s prženim prasadom. Poseban dio ovog jela je poseban dodatni sastojak: sitno sjeckana svinjetina pomiješana sa sjeckanom svinjskom kožom. Povrće i povrće su pričvršćeni zajedno s kozicama na pari i kajganom - glavno je ovdje potruditi se uklopiti sve filozofske principe u jednu ploču.

Thit Kho. Novogodišnje jelo u južnim provincijama Vijetnama pravi se od ukiseljene svinjetine i kuhanih jaja dinstanih u kokosovom umaku. Ovo je jedno od jela uključenih u prinos duhovima predaka. Uz njega se pirinač servira u zasebnom tanjiru.

Com hyung. Novogodišnje jelo u južnim provincijama Vijetnama pravi se od ukiseljene svinjetine i kuhanih jaja dinstanih u kokosovom umaku. Ovo je jedno od jela uključenih u prinos duhovima predaka. Uz njega se pirinač servira u zasebnom tanjiru.

Spring rolls. 2011. godine zauzeli su trideseto mjesto na CNN-ovoj ocjeni „50 najukusnijih jela“ i čvrsto su uključeni u jelovnik restorana širom svijeta. Pre svega, priprema se jestivi rižin papir - Bánh tráng - zatim se u njega umota nadjev od svinjskog mesa, škampa, povrća i pirinčanih rezanaca.

Balut. Veoma popularno jelo u cijeloj jugoistočnoj Aziji, koje se nažalost smatra jednim od najodvratnijih u ostatku svijeta. Ovo je patkino jaje, kuhano tek nakon što embrion sazri i stvori se u njemu. Služi se u dobro soljenom limunovom soku, često uz lokalno pivo.

Banh Flan. Kremasti karamel ili puding od karamele još je jedno jelo koje su donijeli francuski kolonisti. U Vijetnamu se često prelije crnom kafom koja nesumnjivo pojačava i naglašava sklad pet elemenata. Glavni sastojci: jaja i šećerni sirup.

Ban bo je velika slatka torta ili mala torta od pirinčanog brašna i kokosovog ulja. Ban Bo pulpa podsjeća na saće zbog malih mjehurića zraka. Kvas se često koristi u njegovoj pripremi.

Na osnovu materijala Super cool slike