Grčka kuhinja, kao i svaka druga nacionalna kuhinja, prije svega su gastronomske razlike i sklonosti koje su se vremenom razvile i na koje su utjecali ljudi više od jedne zemlje. Tokom 3500 godina Grci su prikupljali i koristili kulinarske ideje susjednih mediteranskih zemalja, hodočasnici su donosili domaće recepte nakon dugih putovanja na istok i širom svijeta težnji, ratom ili mirom, grčka kuhinja je pod utjecajem nasilno ili dobrovoljno promijenjena naroda koji su kročili ovim zemljama. Uprkos takvim utjecajima, grčka je kultura zadržala mnoge svoje tradicije kuhanja koje se i danas poštuju.
Grčki narod se prema hrani odnosi s velikim poštovanjem i pažnjom - za stolom se odvija najaktivniji dio života Grka, sklapaju se mnoge transakcije i dogovori, najavljuju važni događaji. Više se generacija, više porodica okupi za jednim stolom i nekoliko sati svi uživaju u živoj komunikaciji i ukusnoj hrani.
Grčka kuhinja je nekomplicirana, istovremeno koristi potpuno neobične sastojke koji su davno zaboravljeni u drugim kuhinjama, jer su se pojavile mnoge alternative. Stoga Grci posebnu pažnju posvećuju planinskom bilju - njihova jedinstvenost jelima daje posebnu draž.
Povrće zauzima posebno mjesto u grčkoj kuhinji. Koriste se za pripremu predjela, salata, priloga za glavna jela, pa čak i deserte. Grčka se općenito smatra rekorderom u konzumiranju povrća - nijedan obrok nije potpun bez njih. Glavno jelo grčke musake pravi se od patlidžana, drugo popularno povrće su paradajz, artičoke, šargarepa, pasulj, lišće grožđa. Treba napomenuti obilje maslina na grčkom stolu, kao i svih vrsta začina - češnjak, luk, cimet, celer.
Budući da je Grčka zemlja sa svojom obalom, plodovi mora su ovdje popularni: školjke, škampi, lignje, hobotnica, jastog, sipa, jegulja, crveni cipal, pa čak i sabljarka. Riblja jela pripremaju se u malim konobama uz more.
Među mesnim jelima Grci preferiraju svinjetinu, janjetinu, piletinu, dok se svinjetina jede mnogo rjeđe i nevoljko. Meso se usitni ili sitno nasjecka, pa se tek tada dodaje jelu ili zasebno kuha.
Popularni prelivi u Grčkoj su maslinovo ulje i limunov sok. Grci ne vole prezasićavati hranu mastima i radije ostaju vjerni jednostavnosti.
Što se tiče proizvodnje sira, Grci ni na koji način nisu inferiorni od Francuza - u Grčkoj postoji oko 20 vrsta lokalnih sireva, uključujući dobro poznate fetu i kefalotiri. Prvi je mekani slani sir od ovčjeg mlijeka, drugi je polutvrdi sir sa žućkastom bojom.
Kafa zauzima posebno mjesto na jelovniku Grka, ali čajne ceremonije nisu zaživjele (čaj se pije samo kod prehlade). Razmazuju se slatkišima uz kafu i poslužuju čašu vode da se ohlade nakon toplog napitka.
Za svako jelo priprema se hljeb po zasebnom receptu.
Šta probati u Grčkoj
Ispunjenje - Ovo je sos u koji je uobičajeno umočiti janjetinu ili kriške kruha. Priprema se na bazi jogurta, bijelog luka i krastavca, osvježavajućeg je začinskog ukusa i sadrži malo kalorija.
Musaka - tradicionalno jelo, koje se sastoji od pečenih slojeva: donji - patlidžan sa maslinovim uljem, srednji - jagnjetina sa paradajzom, gornji - bešamel sos. Ponekad se musaki dodaju tikvice, krumpir ili gljive.
Grčka salata poznata u cijelom svijetu, kombinacija povrća savršeno zasićuje, ali ne preopterećuje želudac. Pravi se od paradajza, krastavaca, feta sira, ljutike i maslina, začinjeno maslinovim uljem, solju, crnim biberom, belim lukom i origanom. Paprika, kapari ili inćuni često se dodaju u salatu.
Lukumades - nacionalne grčke krafne, napravljene u obliku malih kuglica kvasnog tijesta s medom i cimetom.
Reviifya - Grčka nemasna supa od leblebija. Slanutak se preko noći namoči s malo sode bikarbone. Nakon što je grašak skuhan, dodajte luk, začine i kuhajte oko sat vremena. Ako se pokaže da je juha tekuća, onda se zgusne rižom ili brašnom. Limunov sok se dodaje u supu pre služenja.
Boje ili pereci - grčki hleb sa sezamom. Jedu se za doručak i poslužuju uz kafu.
Puzi - umak od kavijara od ribe, specifičan po izgledu i ukusu, ali ljubitelji morskih plodova su zadovoljni.
Žiroskopi je meso sa roštilja, ukrašeno u obliku ćevapa, umotano u pita kruh sa svježom salatom i umakom. Pojedinačni grčki ćevapi nazivaju se suvlaki.
zdravo - sir sa roštilja, poslužen uz grčku salatu ili prženi krompir.
Skordalia - Još jedan grčki sos u obliku gustog pire krompira, bajat hleb sa maslinovim uljem, belim lukom, orasima, začinima, ponekad sa dodatkom belog vinskog sirćeta.
Nered - testenine pečene sa mlevenim mesom i sosom od bešamela. Donji sloj je cjevasta tjestenina sa sirom i jajima, srednji sloj je meso s umakom od rajčice, muškatnog oraščića i papra, a gornji je bešamel.
Grčka vina
Već 4 hiljade godina u Grčkoj se obrađuju vinogradi i priprema vino. Drevni grčki bog Dionis, satiri i vakante koji su ga pratili, neobuzdana zabava - legende o tome preživjele su do danas. Tih dana vino se razrjeđivalo vodom u omjeru 1 do 3, s tim da je mali dio bio vino. Odnos 1 prema 1 smatran je grozdom najočajnijih pijanaca.
Grčki narod ne zloupotrebljava vinsko piće, već ga više voli od drugih alkoholnih pića. Od 500 miliona litara vina koje se godišnje proizvedu u Grčkoj, većina se uvozi.
Grci si svakodnevno mogu priuštiti mirisno ružičasto vino jedinstvenog mirisa smole - Retsina. Nije jak, a rashlađen savršeno utažuje žeđ i povećava apetit.
Uobičajena vina u Grčkoj su Naoussa, Rapsani, Mavrodafne, Halkidiki, Tsantali, Nemea, Mantinia, Robola.