Svinjska mast, suprotno uvriježenom mišljenju, tradicionalna je hrana ne samo za Ukrajince. Ljudi jedu slaninu u Bjelorusiji, Poljskoj, Češkoj, Slovačkoj, Mađarskoj i baltičkim državama. U davna vremena, mast je bila jedan od temelja opskrbe - zbog stalnih ratova i oduzimanja muslimanskih osvajača od strane lokalnog stanovništva vrijednog mesa; ljudi nisu ostali ništa kako cijeniti svaki komad svinjetine, koji su iz vjerskih razloga ratnici napustili.
100 grama svinjske masti sadrži 720 do 900 kalorija. Zbog toga se masna masnoća preporučuje osobama koje se fizički trude.
Krajem 20. stoljeća nutricionisti su slaninu stavili na crnu listu zbog rizika od pretilosti zbog njene stalne upotrebe. No, s vremenom se stav ovog proizvoda promijenio jer je masnoća izvor nezasićenih masnih kiselina, a korisno ih je jesti u malim dozama.
U sastavu masti nalazi se arahidonska kiselina, koja se nalazi u biljnim uljima, i masne kiseline-linolna, linolenska, palmitinska, oleinska i vitamini topivi u mastima A, D, E, karoten.
Masnoća ima koleretička svojstva, pomaže u suočavanju sa zatvorom i problemima sa žučnom bešikom. Poznajte svojstvo masti za ublažavanje zubobolje, bolova od mastitisa, ostruga i bolesti zglobova. Oni takođe tretiraju opekotine i ozebline.
Redovita konzumacija malih količina masti dovodi do normalnog kolesterola, poboljšava funkciju jetre i normalizira hormonski sistem.
Mast veže i uklanja toksine i radionuklide iz tijela. Ako pojedete mali komad masti prije obroka s alkoholom, tijelo se neće brzo napiti.
Post na masti je strogo kontraindiciran jer povećava opterećenje gušterače i može uzrokovati pankreatitis.
Kako odabrati svinjsku mast
Svinjska mast, debljine 4 cm, namijenjena je samo mladim svinjama. Gustu slaninu sa mnogo žutih međuslojeva bolje je ne kupiti; deblji od 5 cm sugerira da svinja nije hranjena na najbolji način.
Ružičasta boja masti sugerira da je proizvod izložen puno krvi tokom klanja. Okus koji mijenja masnoću i zahtijeva pažljivo rukovanje.
Najbolja masnoća je s rebara, ali trbušna ili leđna tvrđa. Masnoća ne smije biti rastresita i kvrgava - znak lošeg kvaliteta proizvoda.
Mast na koži mora biti čista, žućkasta i bez brade. Smeđa koža dobiva nakon slame - ova će masnoća biti mirisnija.
Aroma slanine treba biti rijetka i slatka, u nekim slučajevima s dimom. Površinska masnoća ne smije biti ljepljiva niti sadržavati sluz koji se ispušta.
Kada kupujete, možete zatražiti da masnoću probušite šibicom. Ako je utakmica prošla lako, masnoća je tako mekana; svježe je.
Više o zdravstvenim prednostima i štetnostima svinjske masti pročitajte u našem velikom članku: