Slow Food je „eko-gastronomski“ pokret koji ohrabruje svakoga da povrati užitke za stolom s prijateljima i porodicom. Jedenje stoga postaje trenutak dijeljenja i otkrivanja. Svi su pozvani da se ponovo povežu s tradicijom ili istražuju nove kulinarske kulture, a istovremeno brinu o okolišu. I iznad svega, moramo uprljati ruke. Nastavi! Vašim loncima…

Kao reakcija na mahnitost brzine koja je zahvatila kulturu postindustrijskih društava i na koncept brza hrana koji standardizuje ukuse, Slow Food pokret se predstavlja kao disident. Pomaže rastresenom potrošaču da postane informisani gurman.

Godine 1986, lanac restorana McDonald's se pripremao za otvaranje podružnice na prekrasnim Španskim stepenicama (Španske stepenice), historijsko mjesto u Rimu. Suočeni sa, kako smatraju, nedopustivim napretkom brze hrane u zemlji Italije, gastronomski kolumnista Carlo Petrini i njegove kolege iz italijanske gastronomske kompanije Arcigola postavljaju temelje pokreta Slow Food. Sa humorom i inteligencijom, uvjeravaju gomilu talijanskih umjetnika i intelektualaca da se pridruže njihovom projektu. Uostalom, Italija je rodno mjesto velike evropske kuhinje. Francuska kuhinja joj je čak i dužna svojim pismima plemstva.

Carlo Petrini je prvi razvio koncept Slow Food-a kao šalu, filozofski znak za gurmanske Italijane. Tada je ideja tako dobro prihvaćena da je 1989. Slow Food postala međunarodna neprofitna organizacija. Lansiranje se održava u Opéra comique de Paris usvajanjem Slow Food manifest za ukus i biodiverzitet, koju je predstavio Carlo Petrini¹.

Buđenje ukusa javnosti za kvalitetnu hranu, objašnjenje porekla hrane i društveno-istorijskih uslova njene proizvodnje, upoznavanje proizvođača odavde i sa drugih mesta, neki su od ciljeva pokreta Slow Food.

Pristalice ovog pokreta žele da osiguraju da će uvijek biti mjesta za zanatsku hranu. Smatraju da je prehrambeno naslijeđe čovječanstva i okoliš ugroženi od strane prehrambene industrije koja nudi sve proizvode za brzo zadovoljavanje apetita.

Oni također vjeruju da rješenje problema pothranjenosti na jugu i pothranjenosti na sjeveru zahtijeva bolje poznavanje raznolikosti kultura ishrane i ponovno prisvajanje osjećaja dijeljenja.

Za postizanje ovih ciljeva, kreatori Slow Fooda smatraju da je potrebno usporiti: odvojiti vrijeme da dobro birate svoje namirnice, da ih poznajete, da ih pravilno skuvate i da uživate u njima u dobrom društvu. Otuda simbol sporosti, puž, koji ujedno dočarava razboritost i mudrost filozofa, kao i svečanost i umjerenost mudrog i dobronamjernog domaćina.

Osim održavanja zabavnih aktivnosti usmjerenih na edukaciju o ukusu i otkrivanje zaboravljenih ili ugroženih lokalnih okusa, Slow Food potiče ponovno prisvajanje, u smislu hrane, zanatskog znanja koje klizi u zaborav. pod pritiskom neobuzdanog produktivizma.

Danas pokret broji oko 82 člana u pedesetak zemalja. Italija, sa svojih 000 članova, i dalje je epicentar ovog fenomena. Sjedište Slow Food International-a nalazi se u srcu italijanskog Pijemonta, u gradu Bra.

Decentralizovani pokret

Članovi su podijeljeni u lokalne jedinice, od kojih svaka čini a sprovedeno u Italiji ili Convivium drugdje u svijetu. Ima ih oko 1. večera znači “živjeti zajedno” i izvor je francuske riječi “convivialité”. Ovo podsjeća na ritual obroka koji okuplja ljude oko stola kako bi nahranili život, i dušu i tijelo.

Svaki Convivium organizira svoje aktivnosti: obroke, degustacije, posjete farmama ili zanatlijama, konferencije, radionice za obuku okusa itd.

Univerzitet gastronomskih nauka

Slow Food je osnovao Univerzitet gastronomskih nauka u Brau³ januara 2003. godine, visokoškolska ustanova priznata od strane Ministarstva obrazovanja Italije i Evropske unije. Ovaj centar za obuku i istraživanje ima za cilj obnavljanje poljoprivrednih metoda, zaštitu biodiverziteta i održavanje veze između gastronomije i poljoprivrednih nauka. Ne učimo kuhanje kao takvo, već teorijske i praktične aspekte gastronomije kroz sociologiju, antropologiju, ekonomiju, ekologiju, ekoagronomiju, politiku itd.

Sajam ukusa

Osim toga, Slow Food održava javne događaje koji imaju za cilj promociju dobre kuhinje i dobre hrane, poput poznatih Međunarodna izložba ukusa (Međunarodni sajam ukusa) u Torinu, Italija². Ova manifestacija, koja se održava svake dvije godine, omogućava stanovništvu da otkrije i kuša kulinarske specijalitete iz cijelog svijeta, da upozna odlične kuhare koji pristaju podijeliti neke od svojih tajni, da učestvuju u radionicama okusa itd.

Knjige

Slow Food također objavljuje razne gastronomske knjige, uključujući i časopis sporo, koji izlazi četiri puta godišnje na italijanskom, engleskom, njemačkom, francuskom, španskom i japanskom jeziku. Ovo je publikacija koja se bavi antropologijom i geografijom hrane. Besplatno se dijeli članovima svih međunarodnih jedinica pokreta.

Kroz različite programe, Slow Food fondacija za biodiverzitet ima misiju da organizuje i finansira aktivnosti koje bi mogle da obezbede očuvanje raznolikosti poljoprivredno-prehrambenog nasleđa i bogatstva svetske kulinarske tradicije.

DakleKovčeg ukusa je inicijativa pokreta usmjerena na popis i zaštitu sorti prehrambenog bilja ili domaćih životinja kojima prijeti izumiranje zbog standardizacije industrijske poljoprivredne proizvodnje. Registriranje prehrambenog artikla u Ark of Taste na neki način znači da se ukrca na virtuelnu Noinu arku koja će je moći zaštititi od najavljene poplave.

Imajte na umu da smo u Evropi izgubili 75% raznovrsnosti prehrambenih proizvoda od 1900. godine. U Americi ovi gubici iznose 93% za isti period.⁴. Slow Food Quebec je tako u Kovčegu ukusa upisao “montrealsku dinju” i “kanadsku kravu”, dva elementa našeg naslijeđa kojima prijeti nestanak.

Le predsjedavao je na neki način izvršni ogranak Ark of Taste jer je njegova misija da ponudi finansijsku i logističku podršku poljoprivrednicima, poduzetnicima i zanatlijama koji proizvode hranu registriranu kod L'Archea. Promoviše grupe proizvođača i podržava marketing ovih proizvoda kuharima, gurmanima i široj javnosti.

Od 2000, Slow Food nagrada za očuvanje biodiverziteta naglašavaju napore ljudi ili grupa koji svojim istraživačkim, proizvodnim, marketinškim ili komunikacijskim aktivnostima pomažu u očuvanju biodiverziteta u poljoprivredno-prehrambenom sektoru. Pobjednici dobijaju novčanu nagradu i imaju koristi od medijske izloženosti koju im Slow Food nikada ne propušta u svojim publikacijama, u svojim saopštenjima za javnost i na javnim događajima kao što su Salone del Gusto.

Prethodni pobjednici uključuju grupu Indijanaca u Minnesoti, Sjedinjene Američke Države, koji uzgajaju divlju rižu, biljku porijeklom iz ove regije. Ovi domoroci su uvjerili genetičare na univerzitetu u njihovoj državi da se suzdrže od podnošenja patenta za bilo koju novu sortu divlje riže koja je rezultat njihovog genetskog istraživanja. Takođe, došli su do zaključka da se u regionu ne usađuje GMO sorta ove biljke kako bi se očuvao genetski integritet tradicionalnih sorti.

Osim toga, međunarodni pokret Slow Food pokazuje solidarnost sa najugroženijima na planeti pružajući finansijsku podršku za različite projekte: oporavak poljoprivrednog zemljišta i poboljšanje sredstava za proizvodnju u ruralnoj zajednici u Nikaragvi, preuzimajući odgovornost za kuhinju. američka bolnica u Brazilu, finansiranje programa hitne hrane uglavnom namijenjene djeci u Bosni, rekonstrukcija male sirane uništene u zemljotresu u Italiji, itd.