Na prvi pogled ovo pitanje izgleda nebitno. Pa po čemu se, molim vas, može konjak razlikovati od Armagnac-a, ako oba imaju vanjsku sličnost i francusko porijeklo, oba su napravljena od špiritusa od grožđa odležanog u hrastovim bačvama, piju se u sličnim uslovima iz iste vrste čaša, i zvuče veoma slično?
U stvari, postoje razlike, i to ništa manje nego između ostalih pića iz iste grupe. Hajde da saznamo po čemu se konjak razlikuje od armagnjaka.
poznatih brendova konjaka
Vrijeme i mjesto
Uprkos činjenici da oba pića dolaze iz Francuske, to se dogodilo u vrlo pristojnom vremenskom intervalu, a osim toga, u različitim dijelovima zemlje. Armagnac se prvi pojavio sredinom 150. vijeka. Konjak se pojavio tek XNUMX godina kasnije - na prijelazu XNUMX. i XNUMX. stoljeća. Domovina prvog bila je gaskonska regija Armagnac, dok je druga ugledala svjetlo u blizini grada Cognac, koji se nalazi nešto sjevernije – u provinciji Charente.
Upravo je potonja okolnost omogućila da najmlađi od pića steknu svjetsku slavu: s izlazom na more, Charente se pokazao mnogo pristupačnijim stranim trgovcima od Armagnaca, koji se nalazi na pristojnoj udaljenosti i od Biskajskog zaljeva i od Jadransko more.
Razlike u proizvodnji
Kao rezultat geografske udaljenosti, postoje brojne razlike u proizvodnji oba pića.
Sorta grožđa
Za konjak se koristi samo grožđe Uni Blanc, dok Armagnac, pored pomenute sorte, može sadržavati još desetak sorti bijelog grožđa.
Destilacija
Ako se dvostruka destilacija koristi za dobivanje špiritusa od grožđa za konjak, onda u slučaju Armagnaca govorimo o jednoj dugoj destilaciji.
Kao rezultat toga, jače piće iz Charentea se razrjeđuje na kanonskih 40 stupnjeva prije flaširanja, dok njegov južni pandan prirodno dobija snagu tokom odležavanja, fluktuirajući u rasponu od 40-50 okretaja.
Blending
U slučaju konjaka, dozvoljeno je mešanje alkohola dobijenog preradom berbi različitih godina.
U proizvodnji Armagnac-a koristi se samo grožđe iste kulture.
Zahvaljujući tome, konjak je piće sa stabilnijim karakteristikama. Piće iz Gaskonje, čija se svojstva iz godine u godinu ponešto razlikuju, voli da svojim obožavaocima donosi i prijatna i neugodna iznenađenja.
Hrastove bačve
Navedena pića odležavaju u bačvama od raznih vrsta hrastovine: konjak – od Limuzina, Armagnac – od crnog. U ovom slučaju, potonji, po pravilu, odležava duži vremenski period.
Proizvođači armanjaka primorani su pronaći sredinu između postizanja optimalnog vremena odležavanja i sprječavanja prezasićenja pića taninima koje u izobilju sadrži crni hrast. Dakle, budući Armagnac tek prvi put odležava u novim bačvama od sveže posečenog drveta prezasićenog taninom.
Nakon toga se sipa u starije posude, iako ne tako jake, ali sa nižim nivoom adstringenta zbog njihove časne starosti.
sve što trebate znati o konjaku
Svi navedeni faktori nisu mogli a da ne utiču na ukusne, mirisne, pa čak i vizuelne razlike koje postoje između pića od interesa za nas.
Karakteristike upotrebe
Prilikom upotrebe oba pića postoje i neke razlike. Prije svega, oni su zbog činjenice da je Armagnac čvršći, ali istovremeno ima svjetliji i raznolikiji spektar okusa i aroma.
Ako se konjak obično poslužuje ili uz kafu i deserte, ili kao digestiv, onda armagnac u tom pogledu nije toliko zahtjevan.
Pored desertno-digestivne uloge, savršeno se ponaša i kao dio kombinovanog aperitiva i kao stolno piće (posebno u društvu sa foie grasom i drugim jelima južne francuske kuhinje).
Krutost gaskonskog pića ima još jedno zanimljivo svojstvo, zahvaljujući kojem se sve vrste Armagnaca dobro slažu s cigarom nakon večere, dok će konjak u ovom slučaju biti neprikladan.
kako razlikovati pravi konjak od lažnog
Relevantnost: 20.06.2015
Oznake: rakija i konjak