Sirće, poput mnogih genijalnih izuma. Primljeno slučajno. Nekada davno, prije više hiljada godina, vinari su zaboravili na jedno bure vina, a kada su otkrili gubitak, iznenadili su se okusom - od dugotrajnog kontakta s kisikom vino se ukiselilo. Danas se ocat ne proizvodi samo od vina, već možete koristiti bilo koju od vrsta u svojoj kuhinji.
Stoni ocat
Ovo je najpopularnija vrsta octa, jer je jeftina i široko se koristi u kuhanju i u kućanstvu. Stolni ocat je napravljen od etilnog alkohola, koji oksidira bakterija octene kiseline. Zatim se ocat čisti i pasterizira. Stolno sirće možete koristiti za mariniranje sve hrane i pravljenje umaka.
Jabučni ocat
Ova vrsta octa proizvodi se od jabukovog soka koristeći med, šećer i vodu. Ovaj ocat je mnogo mekši od stolnog, ima okus i aromu jabuke. Stoga se ovaj ocat češće koristi za pripremu salata i marinada. Jabukovo sirće je takođe popularno u narodnoj medicini.
Crveno vinsko sirće
Ovaj ocat je napravljen od crvenog vina fermentacijom u hrastovoj bačvi, pa crveno vinsko sirće ima ugodnu drvenastu aromu. Prelivanje salata, pravljenje umaka na osnovu toga - možete pokazati svoju maštu!
Bijelo vinsko sirće
Ovaj ocat se zakiseli od bijelog vina na gore opisani način, za fermentaciju se koriste samo čelične kace. Bijeli ocat je blažeg okusa, pa se može sigurno dodavati juhama, umacima i marinadama.
Rižin ocat
Pirinčani ocat slatkog okusa, međutim, ima zavaravajući prvi dojam. Prilično je „agresivan“ i pravi se od fermentirane riže ili pirinčanog vina. Meso je dobro marinirati pirinčanim octom - postaće mnogo mekše.
Sladni ocat
Ovo sirće se pravi od pivskog slada, sladovine. Okus je mekan i ima jedinstvenu voćnu aromu. Zbog svoje visoke cijene, sladni ocat nije popularan u našoj zemlji, ali se u inozemstvu često koristi za kiseljenje i kuhanje.
Šeri sirće
Ujedno je i vinski ocat, ali spada u takozvane plemenite vrste, jer sherry ocat ima najbogatiji sastav okusa i arome. To je zbog okusa samog sherryja i hrastovih bačava u kojima ocat odležava. Šeri sirće se uglavnom koristi za supe, glavna jela i prelive.
Balzamični ocat
Rodno mjesto balzamičnog octa je Italija. Priprema se od gustog kuhanog sirupa od soka od grožđa, koji se sipa u 3 vrste bačava - malu, srednju i veliku. Nakon prvog vremena izlaganja, dio octa iz male bačve ulijeva se u boce za prodaju, a nedostajuća količina dodaje se iz sredine u malu. To isto rade s octom iz velike bačve - ulijeva se u srednje. U veliki se doda svježi sirup. Što više octa odleži, to je njegov okus slađi i bogatiji, to je veća cijena. Balzamični ocat koristi se za preljev salata, supa, toplih jela, umaka i kao ukras.