Da biste maksimalno iskoristili svoje biljno ulje, trebali biste odabrati najbolju opciju za svoj način kuhanja. Prvo morate znati temperaturu sagorijevanja (stvaranje dima) ulja. Jer kada ulje zagrijavanjem počne dimiti, to znači da se u njemu stvaraju otrovni plinovi i štetni slobodni radikali.
Nerafinirano hladno prešano biljno ulje, poput ekstra djevičanskog maslinovog ulja, može se sigurno dodavati u salate i gotova jela, ali izbjegavajte njihovu preradu na visokim temperaturama.
Koristite kokosovo ulje (bogato zdravim zasićenim mastima i trigliceridima srednjeg lanca), ekstra djevičansko maslinovo ulje (djevica), ulje avokada, ulje rižinih mekinja, pa čak i male količine maslaca. Tablica s usporedbom temperatura gorenja ulja za kuhanje na kraju teksta pomoći će vam da to shvatite.
Drugo, bolje je odabrati ulja s većim sadržajem omega-3 masnih kiselina za kuhanje na niskim temperaturama ili za dodavanje gotovim jelima i prelivima za salate, jer podržavaju zdravlje ćelija i smanjuju rizik od moždanog i srčanog udara. Poznati su i po svojim protuupalnim svojstvima.
Omega-6 su takođe potrebni za održavanje integriteta ćelijskih zidova i pružanje energije srčanom mišiću. Ali višak ovih masnih kiselina može izazvati upalu u tijelu. Optimalan omjer omega-3 i omega-6 za nas je 1: 3, ali moderna prehrana s viškom rafiniranih ulja u velikoj mjeri krši taj omjer - do 1:30.
Uz to, korisna su ulja za jelo bogata omega-9 masnim kiselinama. Smatraju se „uslovno nezamjenjivim“: ljudsko tijelo ih proizvodi samo, ali u vrlo malom volumenu. Konzumacija omega-9 (poput oleinske kiseline) smanjuje rizik od srčanog udara, ateroskleroze i pomaže u prevenciji raka.