Ja već dvije godine živim u Singapuru, iako je život iseljenika ovdje prilično izoliran, ako želite, možete naučiti mnogo o lokalnoj tradiciji, kulturi i kuhinji. Kao što možete pretpostaviti, to je hrana koju istražujem s posebnim žarom, a danas sam odlučio govoriti o takvoj kategoriji biljaka kao što je zeleno lisnato povrće.
Kinesko lisnato povrće ne samo da je vrlo bogato hranjivim sastojcima, već može i diverzificirati vašu prehranu i iskustvo ukusa. Neke možete pronaći u većini supermarketa, a možete ih pripremiti sami, dok je druge lakše naručiti u azijskim restoranima. Ova jednostavna pravila pomoći će vam u odabiru i kuhanju kineskog lisnatog povrća:
- Kupujte samo svježe zelje svijetle boje bez žutog i tromog lišća i tamnih mrlja.
- Odrežite krajeve stabljika i poberite oštećene ili požutjele listove.
- Operite, operite i operite ponovo! Ovo će ukloniti ostatke gnojiva. Stavite povrće i lišće u veliku posudu od nehrđajućeg čelika ili plastike sa hladnom vodom, protresite, pustite da malo odstoji, a zatim prebacite u veliko cjedilo. Ponovite postupak još dva puta.
- Osušite zelje: mora biti vlažno, ali ne i mokro. Obavezno koristite povrće u roku od sat ili dva nakon pranja.
Evo najčešćeg kineskog lisnatog povrća.
Bok choi
Ovaj kineski kupus možete pronaći u redovnim trgovinama, ali češće prodaju divovsku bok-chu s bijelim stapkama i velikim tamnozelenim lišćem. Stariji su i nešto žilaviji od manjeg povrća, ali i dalje prilično nježni i slatki. Tako velik kupus dobro je nasjeckati za salate. Međutim, za ukrase od povrća wok i druga kineska jela najbolje je koristiti manji bok-cho s mesnatim svijetlozelenim stabljikama. Recept možete pronaći u mojoj aplikaciji. Inače, moja majka i neki prijatelji prilično uspješno uzgajaju bok-choy u ruskim vikendicama!
Kineska brokula
Ovaj kupus ima dugačke zelene stabljike s tamnim, debelim lišćem. Kineski brokoli je slađi i mnogo manji nego inače, glavna stvar je odabrati onu koja nema previše debele listove i otvorene cvatove. Prije kuhanja odrežite krajeve stabljika i ogulite čvrstu gornju koru sa svake stabljike, kao da gulite šparoge. Isjeckajte stabljike i dodajte ih direktno u posudu za kuhanje: vrlo brzo će postići željeno stanje. Možete ih skuhati cijele, na primjer s umakom od kamenica.
Choi-sum, ili yu-choi
Ovaj kupus podsjeća na kinesku brokulu, ali puno slađi i nježniji, listovi su po teksturi slični bok choy-u, mogu se kuhati kao prilog, dinstati, dodavati juhama i pržiti. Inače, ovo povrće se koristi za proizvodnju ulja.
Kineski vodeni spanać
Ovo dugo lisnato zeleno povrće sa šupljim stabljikama uzgaja se u vodi ili vlažnom tlu. Za pripremu prerežite stabljike na trećine i začinite češnjakom, skutom od pasulja ili pastom od škampa. Svježi spanać se može jesti i sirov bez rezanja listova. Mogu reći da je ovo zelje moje omiljeno među azijskim lisnatim povrćem.
Kineski spanać ili amarant
Listovi ovog špinata mogu biti svijetlo zeleni ili svijetlo grimizni u sredini. Ukusu su poput običnog špinata, probajte ih pržiti sa belim lukom i tamarima.
kineski kupus
Ovo sočno, veliko povrće ima vrlo blag i sladak ukus. Od njega se prave juhe, salate, rezanci, pržene mesance. Odaberite čvrste glavice jednolične boje i kuhajte odmah kad se vratite kući iz supermarketa!
Kineski celer
Stabljike kineske celera duže su i tanje nego inače, a njihova svijetla aroma i ukus vjerojatno se neće svidjeti svima. Ako ste spremni to cijeniti, pokušajte ih pripremiti u žaru.
Zelje kineskog senfa
Gorak ukus ovog zdravog povrća uparen je sa začinskom slatkoćom đumbira. Probajte kiseli kupus od senfa.
Vodka
Jednom kuvano, ovo povrće ima blag ukus i čini odličan prilog.
Izbojci graška (lišće)
Veliki listovi graška mekši su od malih klica. Koristite ih za pripremu bilo koje kineske hrane.
Jestiva djetelina
Listovi i stabljika jestive djeteline imaju slatkast zeljast okus i kuhaju se vrlo brzo. Kupujte ga u restoranima, velikim trgovinama i na provjerenim tržištima kako ne biste poprimili otrovan, nejestiv izgled. Ovdje, kao i s gljivama: važno je znati koje možete jesti.
Jestiva krizantema
U kineskim restoranima postoje dvije vrste jestivih krizantema: s malim nazubljenim lišćem (obično se prži) ili sa zaobljenim i širokim debelim lišćem (ne pripremaju samo prženu, već i na druge načine).
Indijski aster
Ova biljka koja cvjeta široko se koristi u istočnoazijskoj kuhinji. Mladi listovi i stabljike ubrani rano u proljeće smatraju se delikatesom zbog svog posebnog okusa.