Kiselo mlijeko ili jogurt proizvod je prirodnog kiselog mlijeka.
Kiselo mlijeko je vrlo popularno fermentirano mliječno piće za kojim postoji velika potražnja u Jermeniji, Rusiji, Gruziji, našoj zemlji i južnoj Evropi. Danas se tokom pripreme jogurta u mlijeko dodaju mliječne bakterije, na primjer, streptokokus mliječne kiseline, a za gruzijske i jermenske sorte koriste se štapići matsune i streptokoki.
Imajte na umu da mlijeko „dugog igranja“ praktički ne kiseli, a ako se od njega proizvodi jogurt, tada će imati gorak okus. Stoga, ako je mlijeko kiselo, to je pokazatelj njegovog prirodnog porijekla.
Kiselo mleko savršeno gasi žeđ, korisna je popodnevna užina ili alternativa kefiru noću.
Ono što trebate znati i znati kako biste od kiselog mlijeka skuhali mnoga ukusna jela, rastavit ćemo i savjetovati.
Palačinke od kiselog mlijeka
Sastojci:
- Kiselo mlijeko - 1/2 l.
- Jaje - 2 kom.
- Pšenično brašno - 1 čaša
- Šećer - 3-4 žličice
- Sol - 1/3 žličice.
- Soda - 1/2 kašičice.
- Suncokretovo ulje - 2 žlice. l. + za prženje.
U duboku zdjelu prosijte brašno i sodu bikarbonu, dodajte sol, šećer, jaja i kiselo mlijeko. Mutite mikserom pri maloj brzini, a zatim povećajte broj okretaja. Ulijte 2 žlice. l. maslac, promiješajte i ostavite sa strane 10 minuta, tako da soda "počne svirati". Pržite palačinke na vrelom ulju 2-3 minute s obje strane.
Kiseli mliječni kolačići
Sastojci:
- Kiselo mlijeko - 1 čaša
- Jaje - 2 kom.
- Pšenično brašno - 3,5 + 1 čaša
- Margarin - 250 g.
- Prašak za pecivo za tijesto - 5 gr.
- Šećer - 1,5 šolje
- Maslac - 4 žlice. l.
- Vanilin šećer - 7 gr.
Prosijano brašno i prašak za pecivo pomešajte sa hladnim margarinom (kao što ste navikli - naribajte margarin ili nasjeckajte nožem), brzo miješajte dok ne nastanu mrvice, ulijte kiselo mlijeko i malo razmućeno jaje. Zamijesite tijesto da se margarin ne otopi, zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na sat vremena. Za punjenje otopite puter, ohladite i pomiješajte sa šećerom, vanilijom i brašnom, lagano sameljite do finih mrvica. Razvaljajte tijesto, rasporedite polovicu nadjeva po cijeloj površini i savijte tijesto u "kovertu". Ponovo razvaljajte, pospite drugim dijelom fila i preklopite natrag u „kovertu“. Kovertu razvaljajte u sloj debljine nešto manje od centimetra, podmažite razmućenim jajetom, probodite vilicom i proizvoljno izrežite - u trokute, kvadrate, krugove ili polumjesece. Pecite na podmazanom plehu u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 15-20 minuta.
Kolači od kiselog mleka
Sastojci:
- Kiselo mlijeko - 1 čaša
- Pšenično brašno - 1,5 šolje
- Maslac - 70 gr.
- Soda - 1/2 kašičice.
- Prašak za pecivo za tijesto - 1 kašičica.
- Sol - 1/2 žličice.
Pomiješajte brašno, sodu bikarbonu i prašak za pecivo, dodajte maslac i nožem usitnite u mrvice. Postepeno ulijevajući kiselo mlijeko, zamijesite tijesto, stavite na pobrašnjen stol i dobro zamijesite. Razvaljajte u sloju debljine 1,5 cm, izrežite okrugle kolače, zaslijepite ukrase i ponovo ih razvaljajte. Stavite kolače na papir za pečenje i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stepeni 15 minuta dok ne porumene. Poslužite odmah s medom ili džemom.
Uštipci od kiselog mlijeka
Sastojci:
- Kiselo mlijeko - 2 šolje
- Jaje - 3 kom.
- Pšenično brašno - 4 šolje
- Svježi kvasac - 10 gr.
- Voda - 1 čaša
- Suncokretovo ulje za duboke masnoće
- Sol - 1/2 žličice.
- Šećer u prahu - 3 kašike. l.
Pomiješajte kvasac sa toplom vodom. U duboku posudu prosijte brašno, ulijte kiselo mleko i vodu sa kvascem, dodajte jaja i sol. Zamijesite tijesto, pokrijte ga ručnikom i ostavite na sat vremena. Dignuto tijesto umijesite, tanko razvaljajte, krofne izrežite čašom i čašom manjeg promjera. Pržite nekoliko komada na velikoj količini zagrijanog ulja, izvadite i stavite na papirnate ubruse. Pospite šećerom u prahu, po želji pomešanim sa cimetom i poslužite.
Pita od kiselog mleka
Sastojci:
- Kiselo mlijeko - 1 čaša
- Jaje - 2 kom.
- Pšenično brašno - 2 šolje
- Šećer - 1 čaša + 2 kašike. l.
- Margarin - 50 g.
- Prašak za pecivo za tijesto - 1 kašičica.
- Vanilin šećer - 1/2 tsp
- Grožđice - 150 gr.
- Narandža - 1 kom.
- Limun - 1 kom.
Umutiti jaja sa šećerom, dodati kiselo mleko, vanilin šećer, margarin i brašno prosijano sa praškom za pecivo. Promiješajte, dodajte grožđice i sipajte u namašćen kalup za margarin. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stepeni 35-45 minuta, provjerite spremnost čačkalicom. Iscijedite sok iz voća, pomiješajte s dvije žlice šećera i pustite da zavrije. Smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Gotov kolač ostavite da se malo ohladi, namočite u sirup i pospite šećerom u prahu.
Pite od kiselog mlijeka
Sastojci:
- Kiselo mlijeko - 2 šolje
- Jaje - 2 kom.
- Pšenično brašno - 3 šolje
- Margarin - 20 g.
- Svježi kvasac - 10 gr.
- Sol - 1/2 žličice.
- Mljevena svinjetina - 500 gr.
- Luk - 1 kom.
- Suncokretovo ulje za prženje
- Mljeveni crni biber - po ukusu
Brašno prosijte, dodajte sol, jaja i kvasac pomiješan sa kiselim mlijekom, promiješajte i ulijte otopljeni margarin. Dobro izmešajte i stavite u frižider na sat vremena. Mljevenom mesu dodajte sjeckani luk, sol, papar i nekoliko žlica hladne vode. Razvaljajte tijesto, oblikujte pljeskavice, čvrsto zatvorite rubove i svaku pljeskavicu malo pritisnite. Pržite u vrelom ulju 3-4 minute sa svake strane, po želji posudu zatvorite poklopcem.
U našem odjeljku „Recepti“ uvijek možete pronaći još više recepata, neobičnih ideja i opcija za izradu od kiselog mlijeka.