Prema holandskoj studiji, bijelo meso voća i povrća pomaže u prevenciji moždanog udara. Prethodne studije su utvrdile povezanost između visokog unosa voća/povrća i smanjenog rizika od ove bolesti. Međutim, studija provedena u Holandiji po prvi put je ukazala na povezanost s bojom proizvoda. Voće i povrće klasifikovano je u četiri grupe boja:
- . Tamno lisnato povrće, kupus, zelena salata.
- U ovu grupu uglavnom spadaju citrusi.
- . Paradajz, patlidžan, paprika i tako dalje.
- 55% ove grupe su jabuke i kruške.
Studija sprovedena na Univerzitetu Wageningen u Holandiji uključila je banane, karfiol, cikoriju i krastavac u bijelu grupu. Krompir nije uključen. Jabuke i kruške su bogate dijetalnim vlaknima i flavanoidom zvanim kvercetin, za koji se vjeruje da igra pozitivnu ulogu u stanjima kao što su artritis, srčani problemi, anksioznost, depresija, umor i astma. Nije pronađena veza između moždanog udara i zelenog, narandžastog i crvenog voća/povrća. Međutim, moždani udar je 52% manji kod ljudi koji unose visok unos bijelog voća i povrća. Vodeći autor studije Linda M. Aude, MS, postdoktorski saradnik za ljudsku ishranu, rekla je: "Dok bijelo voće i povrće igraju ulogu u prevenciji moždanog udara, druge grupe boja štite od drugih kroničnih bolesti." Sumirajući, vrijedi reći da je u svoju prehranu potrebno uključiti raznovrsno voće i povrće raznih boja, posebno bijelo.