Većina ljudi u kuhinji ima vrećicu jodirane soli. Proizvođači pišu na pakovanju soli da je proizvod obogaćen jodom. Znate li zašto se jod dodaje soli? Smatra se da ljudima nedostaje jod u svakodnevnoj ishrani, ali
Malo povijesti
Jod je počeo da se dodaje soli 1924. godine u Sjedinjenim Državama, zbog činjenice da su slučajevi gušavosti (bolesti štitne žlezde) postali češći u Velikim jezerima i severozapadnom delu Pacifika. To je bilo zbog niskog sadržaja joda u tlu i njegovog odsustva u hrani.
Amerikanci su usvojili švicarsku praksu dodavanja joda kuhinjskoj soli kako bi riješili problem. Ubrzo su se broj slučajeva bolesti štitne žlijezde smanjio i praksa je postala standard.
Sol se koristi kao nosač joda jer je jednostavan način da unesete mikronutrijent u svakodnevnu prehranu. Sol konzumiraju svi i uvijek. Čak je i hrana za kućne ljubimce počela dodavati jodiranu sol.
Šta je opasna so sa jodom?
Ovo se promijenilo od 20-ih godina zbog proizvodnje toksičnih hemikalija i isplativijih načina prikupljanja soli. Ranije se većina soli vadila iz mora ili iz prirodnih naslaga. Sada jodirana sol nije prirodni spoj, već umjetno stvoren natrijum hlorid uz dodatak jodida.
Sintetički aditiv jodid prisutan je u gotovo svim prerađenim namirnicama – prerađenoj hrani i restoranskoj hrani. Može biti natrijum fluorid, kalijum jodid – otrovne supstance. S obzirom da je kuhinjska so takođe izbeljena, ne može se smatrati zdravim izvorom joda.
Međutim, jod je zaista neophodan da štitna žlijezda proizvodi tiroksin i trijodtironin, dva ključna hormona za metabolizam. Bilo koji oblik joda doprinosi proizvodnji T4 i T3 hormona štitnjače.
Studija sprovedena na Univerzitetu Teksas u Arlingtonu kaže da takva so ne sprečava nedostatak joda. Naučnici su pregledali više od 80 vrsta komercijalne soli i otkrili da njih 47 (više od polovine!) ne zadovoljava američke standarde za nivoe joda. Štoviše, kada se čuvaju u vlažnim uvjetima, sadržaj joda u takvim proizvodima se smanjuje. Zaključak: samo 20% asortimana jodirane soli zaista se može smatrati izvorom dnevnog unosa joda.