Dugotrajna konzumacija crvenog mesa sisara poznat je faktor koji povećava rizik od malignih tumora kod ljudi. Zašto se to događa, naučnici već dugo pokušavaju objasniti iznoseći razne teorije. Ranije ove godine, grupa istraživača sa Kalifornijskog univerziteta otkrila je mehanizam koji bi mogao objasniti ovaj efekat. Naučnici su pokazali da makromolekule u crvenom mesu - glikani - uzrokuju imunološku upalu. Rezultati istraživanja objavljeni su 13. januara 2015.
Autori su otkrili da se neki oblici sijalne kiseline (Neu5Gc), koja je dio glikana, podvrgavaju metabolizmu u ljudskim tkivima, uprkos činjenici da je strani antigen za naše tijelo. Odgovor antitela na Neu5Gc potencijalno može izazvati upalu.
Eksperimenti na miševima potvrdili su da su se kao posljedica interakcije Neu5Gc i odgovarajućih antitijela razvili znakovi sistemske upale kod glodavaca. Ovi miševi bili su skloni epizodnim tumorima jetre.
Nakon analize različitih vrsta hrane, naučnici su otkrili da je Neu5Gc u velikim količinama prisutan u crvenom mesu. Ovi rezultati pružaju novo objašnjenje povezanosti između konzumacije crvenog mesa i povećanog rizika od raka. Takođe, ovaj mehanizam može igrati ulogu u razvoju drugih hroničnih upalnih procesa uzrokovanih konzumacijom crvenog mesa.
Izvor: Novinski portal Atlas Medical Center