Ista kopriva koja peče stopala u šetnji po šumi odavno se uspješno koristi u kulinarstvu. Ova hranljiva biljka, koja po ukusu podseća na spanać, kada se kuva, postaje nijansa žada. Šta je toliko izvanredno u koprivi koju smatramo korovom?
Šolja listova koprive sadrži 37 kalorija, 2 g proteina i 6 g vlakana. Osim toga, to je više od trećine dnevne vrijednosti vitamina A, 8% preporučenog dnevnog unosa gvožđa (dvostruko više od spanaća) i 42% dnevne vrednosti kalcijuma. Svo lisnato povrće (posebno spanać, blitva i cvekla) bogato je kalcijumom, ali se ne apsorbuje dobro zbog visokog sadržaja oksalne kiseline. Kopriva je lišena ovog nedostatka. Takođe je bogat vitaminom C i pomaže u apsorpciji gvožđa biljnog porekla.
Kopriva raste na plodnom neobrađenom tlu, često u šumama, u blizini sjenokoša, živica, uz obale rijeka. Sakupljajte za hranu potrebne rane listove, prije nego što počne cvjetanje. Budite oprezni pri sakupljanju, obucite pantalone, košulju dugih rukava i rukavice. Koristite makaze da sakupite lišće. Mladi izdanci koprive su nježniji i manje grizu. Treba izbjegavati biljke koje rastu uz prometne puteve ili u zagađenim područjima.
Kopriva se može potopiti u vodu, prokuhati ili osušiti da prestane da peče kožu. Nakon toga je spreman za upotrebu.
Osušenu koprivu možete samljeti u blenderu i čuvati u staklenkama za žitarice, koristiti kao dodatak ishrani raznim jelima. Grane treba sušiti u jednom sloju najmanje 12 sati. Može se sušiti na suncu polaganjem između dva čista peškira bez dlačica.
Pomiješajte sušenu koprivu sa dobrom soli, crnim biberom i drugim omiljenim začinskim biljem u mlinu za kafu. Još je bolje u takvu smjesu dodati sjemenke lana ili susama.
Uzmite veliki lonac, zakuhajte posoljenu vodu i spustite koprive na 30 sekundi dok ne postanu svijetlozelene. Odmah ohladite. Uklonite višak vlage papirnim ubrusom i kopriva je spremna za upotrebu. Ispod je nekoliko načina da jedete koprivu.
Umjesto spanaća u bilo kojoj tjestenini. Može se koristiti za pravljenje lazanja.
Umesto bosiljka u pesto sosu, ili pomiješana sa bosiljkom na pola
- Napravite ulje od koprive. Sitno isjeckanu koprivu prelijte nesoljenim biljnim uljem, posolite i pobiberite. Čuvati u frižideru ili zamrznuti. Odlično za povrće kuhano na pari.
- U zelenim smutijima. Dodajte šaku kuvane ili sirove koprive. Nemojte se plašiti da će se ugristi za jezik – nećete ni osetiti njen ukus.
- Punjene pečurke. Na maslinovom ulju dinstajte ljutiku sa suvim začinskim biljem. Dodati sitno iseckanu sirovu koprivu i prezle, pržiti dok kopriva ne pozeleni. Skloniti sa vatre, dodati limunovu koricu, šaku naribanog parmezana i svim tim napuniti klobuke gljiva. Pecite dok ne porumeni.
- Za brzi svakodnevni ručak, napravite pljeskavice od kvinoje i koprive. Začinjavaju se drugim sezonskim začinskim biljem, solju i biberom.
- Pospite pizzu zelenilom koprive. Pokažite svoju maštu.
- Napravite tepsiju. Pomiješajte 2 šolje kuvanog pirinča sa 1 šoljicom pasirane koprive, 1 čen belog luka, ½ šolje seckanog crnog luka, malo crnog bibera. Sipati u podmazan pleh i peći 30 minuta.
Iako je kopriva skromna biljka, ima odličan ukus. Ona zaslužuje da zauzme ponosno mesto u kuhinji. Smrznuta ili suva, može se koristiti tokom cijele godine.