Artičoka

Većini stanovnika naše zemlje poznata je jeruzalemska artičoka kao ukrasni cvijet koji krasi ljetnikovac, ali ne znaju svi o njenim prehrambenim, kozmetičkim i ljekovitim svojstvima. Pokušat ćemo ispraviti ovu nepravdu i reći ćemo vam zašto se ova kultura uzgaja u cijelom svijetu, kako se koristi i sa čime se jede.

Šta je artičoka iz Jeruzalema

Ovo je višegodišnja kultura koja pripada porodici Aster, rodu Suncokret. Osim naziva na koje smo navikli, često ga nazivaju i „zemljana kruška“. Domovina korjenastog usjeva je Južna Amerika. Ime duguje indijskom plemenu jeruzalemske artičoke, koje je u davna vremena pripitomljavalo i uzgajalo ovu najkorisniju biljku.

Artičoka je posebno cijenjena zbog svojih gomolja. Ljudi ih jedu i koriste kao stočnu hranu. Zeleni dio se takođe koristi - kao osnova za proizvodnju krmnih smjesa.

Još jedan važan kvalitet biljke je sposobnost rasta u gotovo svim uvjetima. Zahvaljujući moćnom korijenju, podnosi sušu i zimske mrazeve, ne zahtijeva dodatno gnojidbu i lako podnosi visoku vlažnost tla. Jestivo korjenasto povrće može se dobiti u prve 4 godine života, ali biljka može živjeti na jednom području oko 30 godina.

Korisna svojstva artičoke

Gomolji biljke sadrže dugu listu vitamina i minerala. Sadrže i:

• proteini;
• gvožđe;
• vlakna;
• esencijalne aminokiseline;
• organske kiseline;
• pektin.

Artičoka je posebno korisna za ljude sa dijabetesom. Bogat je inulinom, prirodnim analogom insulina. Redovno jedenje krtola, sirovih ili prženih, može značajno smanjiti nivo šećera.

Liječnici preporučuju ovaj proizvod pacijentima s gihtom, bolestima bubrega, anemijom i naslagama soli. Takođe pomaže onima koji se pokušavaju nositi sa gojaznošću.

Korijensko povrće sadrži sljedeće vitamine i kiseline:

• PP - 1.3 mg;
• Beta-karoten - 0.012 mg;
• Folna kiselina - do 18.8 mg;
• E - 0.15 mg;
• Tiamin (vitamin B1) - 0.07 mg;
• Piridoksin (vitamin B6) - 0.23 mg;
• Vitamin A - 2 mg;
• Vitamin C - 6 mcg

Nutritivna vrijednost artičoke izražena je u sljedećem

• pokazatelji na 100 grama proizvoda:
• Kalorijski sadržaj - 62 Kcal;
• Proteini - 2.2 g;
• Masti - 0.05 g;
• Ugljikohidrati - 13 g;

Zahvaljujući visokoj koncentraciji inulina i vlakana, zemljana kruška ima moćna antitoksična svojstva. Učinkovito čisti tijelo od soli teških metala, radionuklida, toksina i "lošeg" holesterola. Preporučuje se stanovnicima megalopolisa i zagađenim industrijskim gradovima.

Naše bake su koristile čudotvorne gomolje u kozmetičke svrhe - kao lijek protiv bora.

Kako se koristi artičoka

Bolje ga je koristiti sirovo - na ovaj način dobivate maksimalnu količinu hranjivih tvari. Prije jela ili kuhanja gomolje je potrebno oguliti. Prikladnije je to učiniti posebnim nožem - onim koji se obično koristi za guljenje krumpira i mrkve. Oguljeno korjenasto povrće čini ukusnu salatu. Naribana zemljana kruška odlično se slaže s jabukama, mrkvom, repom, posebno ako ih začinite biljnim uljem ili pavlakom

Jeruzalemska artičoka može se pržiti, kuhati, ukiseliti. Koriste se za pripremu ukusnih juha (posebno dobra je juha od povrća s brokulom, paprikom i celerom), pire krumpir, pečenje, preljevi za pite, pa čak i kompoti.

Britanci vole blanširati četvrtine jeruzalemske artičoke u maslacu, a prelivene sosom od bešamela (možete koristiti i krem) poslužiti kao prilog teletini. U Francuskoj se za istu svrhu gomolji kuhaju u vinu sa soli i začinima.

Prah artičoke u prahu može se napraviti od gomolja. Od njega se peče hljeb ili se pravi napitak koji ima okus poput kafe.

Kakav je ukus artičoke?

Okus sirovih gomolja je ugodan, slatkast, pomalo orašast. Podseća na panjev kupusa, repu ili kesten. Struktura je sočna, nježna, poput rotkvice.

Kada se prži, najsličniji je krompiru, samo nešto slađi.

Kako izgleda artičoka iz Jerusalima?

Stabljike artičoke ravne, dlakave, dosežu visinu od 0.5 do 4 metra. Cvijeće je malo, promjera od 2 do 10 centimetara. Cvasti su žute korpe, nalik suncokretu.

Gomolji su nepravilnog, blago kruškastog oblika. Mogu biti teški od 20 do 100 g. Boja kože može biti različita - to ovisi o sorti. Danas je artičoka iz Jeruzalema s bijelim, žutim, ružičastim, ljubičastim i crvenim kožama na prodaju.

Kada kupujete artičoku, pažljivo pregledajte gomolje. Trebali bi biti čvrsti, izdržljivi, a ne mlitavi. Površina mora biti ravna i bez mrlja. Ali hrapavost i male nakupine su normalne.

Artičoku možete čuvati u hladnjaku nekoliko tjedana ili u zamrzivaču. U privatnim kućama s podrumima gomolji se mogu spustiti u podrum i prekriti pijeskom - na taj će način trajati mnogo duže.

Kontraindikacije za upotrebu artičoke

Naučnici i ljekari nisu pronašli kontraindikacije za upotrebu korijena. Izuzetak čine ljudi s ličnom netolerancijom i oni koji pate od nadimanja (sirova artičoka potiče stvaranje plina u crijevima).

Šta se može pripremiti od artičoke iz Jerusalima

Želim odmah reći da je korjenasto povrće ukusno sirovo bez dodavanja sastojaka koji nadopunjuju i poboljšavaju ukus! Oni. Možete iskopati zemljanu krušku, oguliti je, izrezati na prikladne kriške i jednostavno jesti. Ovo je općenito najbolji način da se jede korjenasto povrće. Ali to nije jedina opcija! Razmotrite kako i s čime se jede artičoka.

Sok od zemljane kruške

Da biste dobili ukusan i ljekovit sok, trebate uzeti nekoliko gomolja, oguliti ih, naribati i iscijediti kroz sloj gaze.

Salata od krtola jerusa artičoke

Uzimajući 1-2 gomolja srednje veličine, morate ih oguliti. Zatim bi pulpu trebalo naribati na srednjoj rešetki ili nasjeckati na malu kockicu. Svako aromatično zelenilo bit će divno „društvo“ od svježe pulpe zemljane kruške. Kombinaciju možete začiniti kapljicom nježnog soka limete ili limuna.

Vitaminska mješavina

Ukusnu kombinaciju možete dobiti ako uzmete malo svježe mrkve, 1-2 krastavca, 1 gomolj zemljane kruške. Sve komponente treba očistiti, narezati na kockice. Svježi peršin, cilantro i kopar pomoći će u ukrašavanju kompozicije. Za pikantnost, kompoziciji možete dodati kap maslinovog ulja.

Smoothie od artičoke

Od jeruzalemske artičoke i krastavca možete napraviti zdrav i vrlo ukusan smoothie. Oba sastojka treba oguliti i narezati na kockice. Zatim morate sve sastojke staviti u blender i gnječiti do željene konzistencije. Začin nane i kap svježeg soka od limuna dodat će pikantnu notu piću. Takođe, ovo korjenasto povrće može se kombinirati s pulpom dinje i ananasa kako bi desert bio osvježavajući smoothie.

To je ono ukusno i zdravo korijensko povrće koje nam je predstavio sjevernoamerički kontinent. Ne biste ga trebali popustiti, čak i ako vam se na prvi pogled čini da je voće neupadljivo. U stvari, nisu svi u stanju da odjednom shvate njegov bogati ukus i uvide njegovu istinsku snagu. Ali, probavši ga nekoliko puta u hrani, rijetka osoba kasnije će zaboraviti na ovaj divan sastojak. Ali radi poštenosti, vrijedi reći da postoje apsolutni ljubitelji artičoke iz Jeruzalema. To su ljudi koji ni najmanje ne sumnjaju da je zemljana kruška ukusna, korisna i ispravna za održavanje zdravog tonusa u tijelu!