Ryan Andrews
Mlijeko, da li je to zaista zdrav proizvod?
Ljudi su počeli koristiti mlijeko kao izvor ishrane prije otprilike 10 godina. Iako su životinje čije mlijeko ljudi piju krave, koze, ovce, konji, bivoli, jaki, magarci i kamile, kravlje mlijeko je jedna od najukusnijih i najpopularnijih vrsta mlijeka sisara.
Nikada se nije praktikovalo da se mlijeko predatora u velikim količinama koristi, jer mesožderi izlučuju mlijeko neugodnog okusa.
Sir su koristili arapski nomadi koji su putovali kroz pustinju tokom neolita sa mlijekom u vrećici napravljenoj od želuca životinje.
Brzo naprijed u 1800-te i 1900-te kada se promijenio naš odnos sa mliječnim kravama. Populacije su se povećale, a važnost kalcija i fosfora za zdravlje kostiju postala je jasna.
Mlijeko je postalo predmet tekućih kampanja javnog obrazovanja, ljekari su ga predstavili kao bogat izvor minerala. Ljekari su mlijeko nazvali "esencijalnom" komponentom dječje prehrane.
Industrija je odgovorila na potražnju, a mlijeko je počelo dolaziti od krava koje se uzgajaju u pretrpanim, prljavim štalama. Puno krava, puno prljavštine i malo prostora su bolesne krave. Epidemije su počele pratiti novi oblik nehigijenske proizvodnje mlijeka. Proizvođači mlijeka pokušavaju sterilizirati mlijeko i testirati krave na razne bolesti, ali problemi i dalje postoje; pa je pasterizacija postala uobičajena nakon 1900.
Zašto je prerada mlijeka toliko važna?
Bakterije i virusi se mogu prenijeti sa životinja na ljude. Pasterizacija Pasterizacija uključuje zagrijavanje mlijeka na temperature koje mikroorganizmi ne mogu tolerirati.
Postoje različiti oblici pasterizacije.
1920-e: 145 stepeni Farenhajta za 35 minuta, 1930-te: 161 stepen Farenhajta za 15 sekundi, 1970-te: 280 stepeni Farenhajta za 2 sekunde.
Šta trebate znati o proizvodnji mlijeka danas
Krave nose telad devet meseci i daju mleko tek kada su se nedavno okotile, kao i ljudi. Ranije su uzgajivači mleka dozvoljavali kravama da prate sezonski reproduktivni ciklus, a rađanje teladi bilo je sinhronizovano sa novom prolećnom travom.
Tako bi majka na slobodnoj ispaši mogla napuniti svoje rezerve hranjivih tvari. Ispaša je zdravija za krave jer obezbeđuje svežu travu, svež vazduh i vežbanje. Nasuprot tome, industrijska proizvodnja uključuje ishranu krava žitom. Što više žitarica, to je veća kiselost u želucu. Razvoj acidoze dovodi do ulkusa, infekcije bakterijama i upalnih procesa. Antibiotici se propisuju kako bi se nadoknadili ovi procesi.
Proizvođači mliječnih proizvoda danas osjemenjuju krave samo nekoliko mjeseci nakon prijašnjih porođaja, s minimalnim vremenom između graviditeta. Kada krave daju mlijeko duže od jedne godine, njihov imunološki sistem je oslabljen i kvalitet mlijeka se pogoršava. Ne samo da je ovo neugodno za kravu, već povećava sadržaj estrogena u mlijeku.
Estrogeni mogu stimulirati rast tumora. Istraživanja u protekloj deceniji povezuju kravlje mleko sa porastom raka prostate, dojke i jajnika. Nova studija naučnika sa Nacionalnog instituta za rak otkrila je 15 estrogena u mleku iz prodavnica: estron, estradiol i 13 metaboličkih derivata ovih ženskih polnih hormona.
Estrogeni mogu stimulirati rast mnogih tumora, čak i u iznenađujuće malim koncentracijama. Općenito, obrano mlijeko sadrži najmanju količinu slobodnih estrogena. Međutim, sadrži hidroksiestron, jedan od najopasnijih metabolita. U mlijeku postoje i drugi polni hormoni – “muški” androgeni i faktor rasta sličan insulinu. Mnoge studije povezuju povišene koncentracije ovih jedinjenja sa rizikom od raka.
kravlji život
Što je više trudnoća, više teladi. Telad se odbijaju u roku od 24 sata od rođenja na većini farmi. Budući da se bikovi ne mogu koristiti za proizvodnju mlijeka, oni se koriste za proizvodnju govedine. Industrija mesa je nusproizvod mljekarske industrije. Junice zamjenjuju njihove majke, a zatim ih šalju na klanje.
Broj mliječnih krava u SAD-u je pao sa 18 miliona na 9 miliona između 1960. i 2005. Ukupna proizvodnja mlijeka porasla je sa 120 milijardi funti na 177 milijardi funti u istom periodu. To je zbog ubrzane strategije umnožavanja i farmaceutske pomoći. Očekivano trajanje života krava je 20 godina, ali nakon 3-4 godine rada odlaze u klaonicu. Mliječno kravlje meso je najjeftinija govedina.
Obrasci potrošnje mlijeka
Amerikanci piju manje mlijeka nego prije, a preferiraju i manje masno mlijeko, ali jedu više sira i mnogo više smrznutih mliječnih proizvoda (sladoled). 1909 34 galona mlijeka po osobi (27 galona običnog i 7 litara obranog mlijeka) 4 funte sira po osobi 2 funte smrznutih mliječnih proizvoda po osobi
2001 23 galona mlijeka po osobi (8 galona običnog i 15 galona obranog mlijeka) 30 funti sira po osobi 28 funti smrznutih mliječnih proizvoda po osobi
Šta treba da znate o organskom mleku
Prodaja organskih mliječnih proizvoda svake godine raste za 20-25%. Mnogi ljudi vjeruju da "organsko" znači najbolje na mnogo načina. U određenom smislu, ovo je tačno. Iako organske krave treba hraniti samo organskom hranom, farmeri nisu obavezni da hrane krave koje se hrane travom.
Organske krave imaju manju vjerovatnoću da primaju hormone. Upotreba hormona rasta je zabranjena za organsku poljoprivredu. Hormoni povećavaju vjerovatnoću razvoja mastitisa, skraćuju životni vijek krava i podstiču razvoj raka kod ljudi. Ali organsko mlijeko nije sinonim za zdrave životne uslove za krave muzare ili human tretman.
Uzgajivači organskih mliječnih proizvoda i konvencionalni farmeri imaju tendenciju da koriste iste pasmine i metode uzgoja, uključujući iste metode ishrane životinja. Organsko mlijeko se prerađuje na isti način kao i obično mlijeko.
Šta treba da znate o sastavu mleka
Kravlje mlijeko se sastoji od 87% vode i 13% čvrstih tvari, uključujući minerale (kao što su kalcijum i fosfor), laktozu, masti i proteine surutke (kao što je kazein). Obogaćivanje vitaminima A i D je neophodno jer su prirodni nivoi niski.
Kazomorfini se formiraju iz kazeina, jednog od proteina u mlijeku. Sadrže opioide – morfijum, oksikodon i endorfine. Ovi lijekovi izazivaju ovisnost i smanjuju pokretljivost crijeva.
Navikavanje ima smisla sa evolucione tačke gledišta, mleko je neophodno za ishranu beba, smiruje i vezuje za mamu. Kazomorfini u ljudskom mlijeku su 10 puta slabiji od onih koji se nalaze u kravljem mlijeku.
Šta treba da znate o uticaju mleka na zdravlje
Većina nas konzumira majčino mlijeko nakon rođenja, a zatim prelazi na kravlje mlijeko. Sposobnost varenja laktoze opada oko četvrte godine.
Kada velika količina svježeg mlijeka uđe u gastrointestinalni trakt, nesvarena laktoza ulazi u crijeva. Izvlači vodu, izazivajući nadimanje i dijareju.
Ljudi su jedine životinje koje su pomislile da koriste mlijeko druge vrste. To može biti pogubno za novorođenčad jer sastav drugih vrsta mlijeka ne zadovoljava njihove potrebe.
Hemijski sastav različitih vrsta mlijeka
Iako nam je rečeno da je konzumiranje mlijeka dobro za zdravlje kostiju, naučni dokazi govore drugačije.
mleko i kalcijum
U mnogim dijelovima svijeta, kravlje mlijeko čini zanemarljiv dio ishrane, a ipak su bolesti povezane s kalcijem (npr. osteoporoza, frakture) rijetke. Zapravo, naučni dokazi pokazuju da mliječni proizvodi bogati kalcijumom zapravo povećavaju ispiranje kalcija iz tijela.
Koliko kalcijuma unosimo hranom nije toliko važno, već je bitno koliko ga skladištimo u tijelu. Ljudi koji konzumiraju najviše mliječnih proizvoda imaju jednu od najvećih stopa osteoporoze i prijeloma kuka u starosti.
Iako kravlje mlijeko može biti bogato određenim nutrijentima, teško je tvrditi da je zdravo.
Mlijeko i kronične bolesti
Konzumacija mliječnih proizvoda povezana je s kardiovaskularnim bolestima, dijabetesom tipa 1, Parkinsonovom bolešću i rakom. Ishrana može promijeniti ekspresiju gena uključenih u razvoj raka. Kazein, protein koji se nalazi u kravljem mlijeku, povezan je s različitim oblicima raka, uključujući limfom, rak štitne žlijezde, rak prostate i rak jajnika.
Šta trebate znati o mlijeku i okolišu
Mliječne krave troše velike količine hrane, proizvode velike količine otpada i emituju metan. Zaista, u kalifornijskoj dolini San Joaquin krave se smatraju zagađujućim više od automobila.
obična farma
Za proizvodnju 14 kalorije mlečnih proteina potrebno je 1 kalorija energije fosilnih goriva
organska farma
Za proizvodnju 10 kalorije mlečnih proteina potrebno je 1 kalorija energije fosilnih goriva
Sojino mlijeko
1 kalorija energije fosilnog goriva je potrebna za proizvodnju 1 kalorije organskog sojinog proteina (sojino mlijeko)
Pojedinci koji piju više od dvije čaše mlijeka dnevno imaju tri puta veću vjerovatnoću da razviju limfom od onih koji piju manje od jedne čaše dnevno.
Na vama je da li pijete mlijeko.